Em um período em que queria usar um frango inteiro de forma diferente do clássico, encontrei esta receita de frango recheado com panquecas e cogumelos. É um pouco mais trabalhoso, não é o tipo de prato para um dia apressado, mas o resultado vale o tempo gasto na cozinha. Se você já fez panquecas e teve que desossar um frango, não há passos complicados a seguir, apenas requer um pouco de atenção e paciência.
Informações rápidas
Tempo total: aprox. 2 horas
Tempo de preparação: 1 hora (depende de quão rápido você limpa o frango e faz as panquecas)
Tempo de cozimento: 1 hora
Porções: 6-8 (dependendo de como cada um corta)
Dificuldade: médio a avançado, especialmente a parte de desossar
Receita adequada para refeição em família ou ocasiões especiais
Ingredientes
Para o frango e o recheio:
1 frango inteiro (com pele, preferencialmente entre 1,2 e 1,5 kg)
400 g de cogumelos
1 cebola média
sal e pimenta a gosto
1 maço de salsa fresca
paprica (para untar no final)
Para as panquecas:
2 ovos
200 ml de água mineral
200 ml de leite
uma pitada de sal
50 g de manteiga (derretida e resfriada)
aproximadamente 300 g de farinha
1/2 pacote de fermento em pó
Para untar o frango antes de assar:
sal
pimenta
paprica
manteiga macia
Modo de preparo
1. Preparação das panquecas
1.1 Quebre os ovos em uma tigela grande, adicione uma pitada de sal e bata bem.
1.2 Despeje a água mineral, o leite e a manteiga derretida (depois de esfriar), mexendo após cada ingrediente para que tudo fique homogêneo.
1.3 Incorpore a farinha e o fermento em pó. Misture até não haver grumos e a massa ficar um pouco mais espessa do que a de panquecas comuns.
1.4 Aqueça uma frigideira antiaderente, unte-a com um pouco de óleo apenas na primeira panqueca.
1.5 Coloque uma concha da massa e gire a frigideira, para que as panquecas não fiquem muito finas nem muito grossas. Cozinhe de ambos os lados.
1.6 Retire as panquecas para um prato. Continue até terminar a massa.
2. Desossando o frango
2.1 Lave o frango, seque-o com um papel toalha e coloque-o na tábua de cortar, com o peito para cima.
2.2 Use uma faca pequena e afiada. Comece a separar a pele da carne, tomando cuidado para não rasgá-la. Vá por baixo da pele com os dedos e a faca, devagar.
2.3 Retire a carne do peito, das costas e das costelas, mantendo apenas as asas e as coxas inferiores presas à pele. Tenha cuidado para não furar a pele, caso contrário, o recheio pode sair ao assar.
2.4 Toda a carne retirada deve ser lavada, depois cozida em água com sal, o suficiente para cobri-la bem.
2.5 Após a fervura, deixe a carne esfriar e depois desosse completamente e pique bem.
3. Recheio de cogumelos
3.1 Limpe e pique a cebola finamente. Refogue em uma frigideira grande com um pouco de óleo.
3.2 Limpe os cogumelos, corte em cubos e adicione à cebola. Refogue até que o líquido evapore bem.
3.3 Adicione a carne de frango cozida e picada, mexa. Tempere com sal, pimenta e, eventualmente, um pouco de páprica.
3.4 Deixe cozinhar por mais 2 minutos e depois retire a frigideira do fogo.
3.5 Adicione a salsa fresca picada. Deixe o recheio esfriar.
4. Montagem do frango
4.1 Pegue cada panqueca e unte-a com uma camada fina de recheio em toda a superfície.
4.2 Enrole as panquecas recheadas, como pequenos rolos ou você pode deixá-las estendidas, dependendo do tamanho.
4.3 Recheie o frango com essas panquecas enroladas, colocando uma sobre a outra, na vertical, para preencher a pele restante. Não force muito, para não rasgar a pele.
4.4 Quando terminar de rechear, molde o frango para que fique o mais próximo possível da forma original.
4.5 Se a pele se romper em algum lugar, costure-a com uma agulha e linha de cozinha ou prenda com palitos de dente.
5. Preparação para o forno
5.1 Misture manteiga macia com sal, pimenta e páprica.
5.2 Unte o frango por toda a superfície.
5.3 Coloque papel manteiga em uma assadeira, unte com um pouco de óleo e coloque o frango com o peito para cima.
5.4 Leve ao forno pré-aquecido (180-200°C) por aproximadamente 1 hora. Verifique no final se a pele está dourada uniformemente.
6. Servindo
6.1 Depois de dourar, deixe o frango descansar por 10-15 minutos, depois corte-o para ver as camadas de panqueca e recheio.
Por que faço essa receita com frequência
Acho que é uma boa solução para dias em que você quer algo especial e tem um frango inteiro. É consistente, e a combinação de panquecas e cogumelos com a carne macia do frango é satisfatória. Você pode fazer muitas porções, e as sobras se mantêm razoavelmente bem de um dia para o outro.
Dicas e variações
Dicas
Tenha paciência ao desossar, não se apresse. Uma pele inteira ajuda a manter o recheio no lugar durante o cozimento.
Se você não tiver uma agulha e linha de cozinha, pode usar palitos de dente.
Refogue os cogumelos até que toda a água evapore, para que o recheio não fique muito úmido.
Substituições
Você pode usar qualquer tipo de cogumelo, não precisa ser necessariamente champignon.
Você pode substituir a salsa por endro, se preferir.
Variações
Você pode adicionar um pouco de queijo ralado ao recheio, mas não muito, para que não fique pesado.
Às vezes, você pode usar espinafre refogado junto com os cogumelos.
Ideias de apresentação
Corte em fatias grossas e sirva com uma salada verde ou conservas.
É adequado também frio, em fatias finas como aperitivo.
Perguntas frequentes
1. O que fazer se a pele se romper ao desossar?
Se você não tiver uma pele inteira, costure-a o melhor que puder ou use palitos de dente. No pior dos casos, preencha o que a pele permitir e ajuste a aparência no final.
2. Quantas panquecas devo fazer?
Da massa dada saem cerca de 8-10 panquecas, suficientes para rechear um frango de tamanho médio.
3. Posso preparar o frango um dia antes?
Sim, você pode montar o frango e mantê-lo na geladeira coberto. Asse no dia seguinte.
4. Posso usar peito de frango separado, sem desossar?
Para esta receita não, pois você precisa da pele intacta para poder rechear o frango novamente.
5. Posso congelar o frango recheado?
Não recomendo, a textura das panquecas e dos cogumelos muda após o congelamento.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção (de 8) tem 370-420 kcal, com aproximadamente 28 g de proteínas, 21 g de carboidratos e 18 g de gorduras. Os valores variam dependendo da espessura das panquecas e da quantidade de manteiga usada para untar.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se bem na geladeira, coberto, por 1-2 dias. Ao reaquecer, use o forno em temperatura média, cobrindo com papel alumínio se não quiser que a pele resseque. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, pois as panquecas podem ficar elásticas.
Informações rápidas
Tempo total: aprox. 2 horas
Tempo de preparação: 1 hora (depende de quão rápido você limpa o frango e faz as panquecas)
Tempo de cozimento: 1 hora
Porções: 6-8 (dependendo de como cada um corta)
Dificuldade: médio a avançado, especialmente a parte de desossar
Receita adequada para refeição em família ou ocasiões especiais
Ingredientes
Para o frango e o recheio:
1 frango inteiro (com pele, preferencialmente entre 1,2 e 1,5 kg)
400 g de cogumelos
1 cebola média
sal e pimenta a gosto
1 maço de salsa fresca
paprica (para untar no final)
Para as panquecas:
2 ovos
200 ml de água mineral
200 ml de leite
uma pitada de sal
50 g de manteiga (derretida e resfriada)
aproximadamente 300 g de farinha
1/2 pacote de fermento em pó
Para untar o frango antes de assar:
sal
pimenta
paprica
manteiga macia
Modo de preparo
1. Preparação das panquecas
1.1 Quebre os ovos em uma tigela grande, adicione uma pitada de sal e bata bem.
1.2 Despeje a água mineral, o leite e a manteiga derretida (depois de esfriar), mexendo após cada ingrediente para que tudo fique homogêneo.
1.3 Incorpore a farinha e o fermento em pó. Misture até não haver grumos e a massa ficar um pouco mais espessa do que a de panquecas comuns.
1.4 Aqueça uma frigideira antiaderente, unte-a com um pouco de óleo apenas na primeira panqueca.
1.5 Coloque uma concha da massa e gire a frigideira, para que as panquecas não fiquem muito finas nem muito grossas. Cozinhe de ambos os lados.
1.6 Retire as panquecas para um prato. Continue até terminar a massa.
2. Desossando o frango
2.1 Lave o frango, seque-o com um papel toalha e coloque-o na tábua de cortar, com o peito para cima.
2.2 Use uma faca pequena e afiada. Comece a separar a pele da carne, tomando cuidado para não rasgá-la. Vá por baixo da pele com os dedos e a faca, devagar.
2.3 Retire a carne do peito, das costas e das costelas, mantendo apenas as asas e as coxas inferiores presas à pele. Tenha cuidado para não furar a pele, caso contrário, o recheio pode sair ao assar.
2.4 Toda a carne retirada deve ser lavada, depois cozida em água com sal, o suficiente para cobri-la bem.
2.5 Após a fervura, deixe a carne esfriar e depois desosse completamente e pique bem.
3. Recheio de cogumelos
3.1 Limpe e pique a cebola finamente. Refogue em uma frigideira grande com um pouco de óleo.
3.2 Limpe os cogumelos, corte em cubos e adicione à cebola. Refogue até que o líquido evapore bem.
3.3 Adicione a carne de frango cozida e picada, mexa. Tempere com sal, pimenta e, eventualmente, um pouco de páprica.
3.4 Deixe cozinhar por mais 2 minutos e depois retire a frigideira do fogo.
3.5 Adicione a salsa fresca picada. Deixe o recheio esfriar.
4. Montagem do frango
4.1 Pegue cada panqueca e unte-a com uma camada fina de recheio em toda a superfície.
4.2 Enrole as panquecas recheadas, como pequenos rolos ou você pode deixá-las estendidas, dependendo do tamanho.
4.3 Recheie o frango com essas panquecas enroladas, colocando uma sobre a outra, na vertical, para preencher a pele restante. Não force muito, para não rasgar a pele.
4.4 Quando terminar de rechear, molde o frango para que fique o mais próximo possível da forma original.
4.5 Se a pele se romper em algum lugar, costure-a com uma agulha e linha de cozinha ou prenda com palitos de dente.
5. Preparação para o forno
5.1 Misture manteiga macia com sal, pimenta e páprica.
5.2 Unte o frango por toda a superfície.
5.3 Coloque papel manteiga em uma assadeira, unte com um pouco de óleo e coloque o frango com o peito para cima.
5.4 Leve ao forno pré-aquecido (180-200°C) por aproximadamente 1 hora. Verifique no final se a pele está dourada uniformemente.
6. Servindo
6.1 Depois de dourar, deixe o frango descansar por 10-15 minutos, depois corte-o para ver as camadas de panqueca e recheio.
Por que faço essa receita com frequência
Acho que é uma boa solução para dias em que você quer algo especial e tem um frango inteiro. É consistente, e a combinação de panquecas e cogumelos com a carne macia do frango é satisfatória. Você pode fazer muitas porções, e as sobras se mantêm razoavelmente bem de um dia para o outro.
Dicas e variações
Dicas
Tenha paciência ao desossar, não se apresse. Uma pele inteira ajuda a manter o recheio no lugar durante o cozimento.
Se você não tiver uma agulha e linha de cozinha, pode usar palitos de dente.
Refogue os cogumelos até que toda a água evapore, para que o recheio não fique muito úmido.
Substituições
Você pode usar qualquer tipo de cogumelo, não precisa ser necessariamente champignon.
Você pode substituir a salsa por endro, se preferir.
Variações
Você pode adicionar um pouco de queijo ralado ao recheio, mas não muito, para que não fique pesado.
Às vezes, você pode usar espinafre refogado junto com os cogumelos.
Ideias de apresentação
Corte em fatias grossas e sirva com uma salada verde ou conservas.
É adequado também frio, em fatias finas como aperitivo.
Perguntas frequentes
1. O que fazer se a pele se romper ao desossar?
Se você não tiver uma pele inteira, costure-a o melhor que puder ou use palitos de dente. No pior dos casos, preencha o que a pele permitir e ajuste a aparência no final.
2. Quantas panquecas devo fazer?
Da massa dada saem cerca de 8-10 panquecas, suficientes para rechear um frango de tamanho médio.
3. Posso preparar o frango um dia antes?
Sim, você pode montar o frango e mantê-lo na geladeira coberto. Asse no dia seguinte.
4. Posso usar peito de frango separado, sem desossar?
Para esta receita não, pois você precisa da pele intacta para poder rechear o frango novamente.
5. Posso congelar o frango recheado?
Não recomendo, a textura das panquecas e dos cogumelos muda após o congelamento.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção (de 8) tem 370-420 kcal, com aproximadamente 28 g de proteínas, 21 g de carboidratos e 18 g de gorduras. Os valores variam dependendo da espessura das panquecas e da quantidade de manteiga usada para untar.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se bem na geladeira, coberto, por 1-2 dias. Ao reaquecer, use o forno em temperatura média, cobrindo com papel alumínio se não quiser que a pele resseque. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, pois as panquecas podem ficar elásticas.