Pui Kiev cu unt aromat

Pui Kiev înseamnă piept de pui rulat cu unt aromat și prăjit pane; crusta se rumenește în tigaie. Înăuntru, untul cu usturoi verde, ceapă verde și mărar se topește, iar carnea rămâne fragedă când feliile nu sunt bătute prea subțire. Eu păstrez feliile destul de groase, ca să le pot închide strâns. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 14 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 54 de minute. Porții: 3. Aproximativ 850 kcal și 50 g proteine pe porție.

Ingrediente

600 g piept de pui
100 g unt
2 fire ceapă verde (30 g)
2 fire usturoi verde (20 g)
3 fire mărar verde (10 g)
2 lingurițe zeamă de lămâie
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper
100 g făină
2 ouă
1 linguriță condimente pentru pui (opțional)
100 g pesmet
300 ml ulei pentru prăjit

Preparare

1. Lasă untul să ajungă la temperatura camerei. Toacă mărunt ceapa verde, usturoiul verde și mărarul, apoi amestecă-le cu untul, 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper și zeama de lămâie. 2. Pune untul pe o folie alimentară și rulează-l într-un baton subțire. Dă-l la congelator 10 minute, până se întărește. 3. Taie pieptul în felii și bate-le cu ciocanul de șnițele. Pune câte o bucată de unt pe fiecare felie, pliază carnea în jurul umpluturii și fixează rulourile cu scobitori. 4. Dă rulourile prin făină. Bate ouăle cu 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper și, dacă vrei, condimentele pentru pui. Trece rulourile prin ou, apoi acoperă-le cu pesmet. 5. Încinge uleiul într-o tigaie încăpătoare. Prăjește rulourile câte 7 minute pe fiecare parte, până crusta e rumenă, iar carnea e opacă până în centru. 6. Scoate rulourile într-o sită și lasă-le să se scurgă. Odihnește-le 5 minute înainte de servire.

Note

Rulourile se pot asambla cu câteva ore înainte și se țin acoperite la frigider până la prăjire. După gătire, păstrează-le la rece cel mult 3 zile; crusta se înmoaie, iar reîncălzirea în cuptor o usucă mai bine decât cea la microunde. Mărarul poate fi înlocuit cu pătrunjel în aceeași cantitate, iar pentru o variantă fără gluten folosește făină și pesmet fără gluten; preparatul conține gluten, lactate și ouă în varianta obișnuită. Alege un piept cu grosime cât mai uniformă, ca să nu ai capete subțiri care se usucă înaintea părții centrale. Dacă bucățile sunt mari și rulourile groase, mai lasă-le câteva minute în tigaie la foc domol, până carnea e opacă până în centru. Untul foarte moale se scurge ușor la pliere, așa că ține-l la rece până capătă ținută, fără să ajungă tare ca piatra. Dacă se rupe o felie când o bați, suprapune marginile în loc să o subțiezi și mai mult. Pune-le lângă piure de cartofi.