チキンキエフ香草バター入り

チキンキエフは、香草バターを鶏むね肉で巻いて衣をつけ、揚げ焼きにする料理です。衣はフライパンでこんがり色づきます。中では青にんにく、青ねぎ、ディルを混ぜたバターが溶け、肉は薄くたたきすぎなければやわらかく仕上がります。私はしっかり閉じられるよう、肉をかなり厚めにしておきます。準備時間：25分。調理時間：14分。休ませる時間：15分。合計時間：54分。3人分。1人分約850 kcal、たんぱく質50 g。

材料

鶏むね肉 600 g
バター 100 g
青ねぎ 2本（30 g）
青にんにく 2本（20 g）
生のディル 3本（10 g）
レモン汁小さじ2
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
小麦粉 100 g
卵 2個
鶏肉用スパイス小さじ1（お好みで）
パン粉 100 g
揚げ油 300 ml

準備

1. バターを室温に戻します。青ねぎ、青にんにく、ディルを細かく刻み、バター、塩1/2小さじ、こしょう1/4小さじ、レモン汁と混ぜます。 2. バターをラップにのせ、細長く巻きます。冷凍庫に10分入れ、固まるまで冷やします。 3. 鶏むね肉を切り分け、肉たたきでたたきます。それぞれにバターをひとかけのせ、肉で具を包んで、つまようじで留めます。 4. 肉巻きに小麦粉をまぶします。卵を塩1/2小さじ、こしょう1/4小さじ、お好みで鶏肉用スパイスと一緒に溶きます。肉巻きを卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。 5. 大きめのフライパンに油を熱します。肉巻きを片面7分ずつ、衣がきつね色になり、肉の中心まで不透明になるまで揚げ焼きにします。 6. 肉巻きをざるに取り、油を切ります。盛りつける前に5分休ませます。

メモ

肉巻きは数時間前に作っておき、揚げるまで覆いをして冷蔵庫に入れておけます。調理後は冷蔵で3日以内に食べきってください。衣はやわらかくなりますが、温め直すなら電子レンジよりオーブンのほうが衣がよく乾きます。ディルは同量のパセリに替えられます。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーの小麦粉とパン粉を使ってください。通常のレシピにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。厚さができるだけ均一な鶏むね肉を選ぶと、薄い端が中心より先に乾くのを防げます。肉が大きく、肉巻きが厚い場合は、肉の中心まで不透明になるまで弱火でさらに数分焼きます。バターがやわらかすぎると巻くときに流れ出やすいので、形が保てるくらいまで冷やします。ただし、石のように硬くなる前に使ってください。たたいているときに肉が裂けたら、さらに薄くせず、端を重ねてください。マッシュポテトを添えてください。