Kiewer Hähnchen mit Kräuterbutter

Name: Kiewer Hähnchen mit Kräuterbutter
Ingredients: 600 g Hähnchenbrust; 100 g Butter; 2 Frühlingszwiebeln (30 g); 2 Stängel grüner Knoblauch (20 g); 3 Stängel frischer Dill (10 g); 2 Teelöffel Zitronensaft; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel Pfeffer; 100 g Mehl; 2 Eier; 1 Teelöffel Hähnchengewürz (optional); 100 g Semmelbrösel; 300 ml Öl zum Braten

Fleisch - Kiewer Hähnchen mit Kräuterbutter von Viorica B. - Recipia Rezepte

Kiewer Hähnchen ist Hähnchenbrust, die mit Kräuterbutter gefüllt, aufgerollt und paniert gebraten wird; die Kruste bräunt in der Pfanne. Innen schmilzt die Butter mit grünem Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Dill, und das Fleisch bleibt zart, wenn die Scheiben nicht zu dünn geklopft werden. Ich lasse die Scheiben recht dick, damit ich sie gut verschließen kann. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 14 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 54 Minuten. Portionen: 3. Etwa 850 kcal und 50 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

600 g Hähnchenbrust
100 g Butter
2 Frühlingszwiebeln (30 g)
2 Stängel grüner Knoblauch (20 g)
3 Stängel frischer Dill (10 g)
2 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
100 g Mehl
2 Eier
1 Teelöffel Hähnchengewürz (optional)
100 g Semmelbrösel
300 ml Öl zum Braten

Zubereitung

1. Lass die Butter Zimmertemperatur annehmen. Hacke die Frühlingszwiebeln, den grünen Knoblauch und den Dill fein und verrühre alles mit der Butter, 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer und dem Zitronensaft. 2. Gib die Butter auf ein Stück Frischhaltefolie und forme sie zu einer dünnen Rolle. Lege sie für 10 Minuten ins Gefrierfach, bis sie fest wird. 3. Schneide die Hähnchenbrust in Scheiben und klopfe sie mit dem Fleischklopfer flach. Lege je ein Stück Butter auf eine Scheibe, schlage das Fleisch um die Füllung und befestige die Röllchen mit Zahnstochern. 4. Wende die Röllchen in Mehl. Verquirle die Eier mit 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer und, wenn du möchtest, dem Hähnchengewürz. Ziehe die Röllchen erst durch das Ei und wende sie dann in Semmelbröseln. 5. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Brate die Röllchen auf jeder Seite 7 Minuten, bis die Kruste gebräunt und das Fleisch bis zur Mitte durchgegart ist. 6. Nimm die Röllchen aus der Pfanne und lass sie in einem Sieb abtropfen. Lass sie vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.

Hinweise

Du kannst die Röllchen einige Stunden früher zubereiten und bis zum Braten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Garen halten sie sich höchstens 3 Tage im Kühlschrank; die Kruste wird weich, und beim Aufwärmen im Ofen trocknet sie stärker aus als in der Mikrowelle. Du kannst den Dill durch dieselbe Menge Petersilie ersetzen. Für eine glutenfreie Variante nimm glutenfreies Mehl und glutenfreie Semmelbrösel; in der üblichen Variante enthält das Gericht Gluten, Milchprodukte und Eier. Wähle eine Hähnchenbrust mit möglichst gleichmäßiger Dicke, damit keine dünnen Enden vor der Mitte austrocknen. Wenn die Stücke groß und die Röllchen dick sind, lass sie bei niedriger Hitze noch einige Minuten in der Pfanne, bis das Fleisch bis zur Mitte durchgegart ist. Sehr weiche Butter läuft beim Falten leicht heraus, also halte sie kühl, bis sie fest genug ist, aber nicht steinhart. Wenn beim Klopfen eine Scheibe reißt, lege die Ränder übereinander, statt sie noch dünner zu klopfen. Serviere die Röllchen mit Kartoffelpüree.