Frango à Kiev com manteiga aromatizada

Frango à Kiev com manteiga aromatizada é peito de frango enrolado com manteiga aromatizada e panado; a crosta fica dourada na frigideira. No interior, a manteiga com alho novo, cebolinho e endro derrete, e a carne mantém-se tenra se os bifes não forem batidos demasiado finos. Deixo-os bastante grossos para os conseguir fechar bem. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 14 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 54 minutos. Doses: 3. Cerca de 850 kcal e 50 g de proteínas por dose.

Ingredientes

600 g de peito de frango
100 g de manteiga
2 talos de cebolinho (30 g)
2 talos de alho novo (20 g)
3 raminhos de endro fresco (10 g)
2 colheres de chá de sumo de limão
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
100 g de farinha
2 ovos
1 colher de chá de tempero para frango (opcional)
100 g de pão ralado
300 ml de óleo para fritar

Preparação

1. Deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente. Pique finamente o cebolinho, o alho novo e o endro, depois misture-os com a manteiga, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e o sumo de limão. 2. Coloque a manteiga sobre película aderente e enrole-a num cilindro fino. Leve ao congelador durante 10 minutos, até ficar firme. 3. Corte o peito em bifes e bata-os com um batedor de carne. Coloque um pedaço de manteiga em cada bife, dobre a carne à volta do recheio e prenda os rolinhos com palitos. 4. Passe os rolinhos por farinha. Bata os ovos com 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e, se quiser, o tempero para frango. Passe os rolinhos pelo ovo e depois cubra-os com pão ralado. 5. Aqueça o óleo numa frigideira grande. Frite os rolinhos durante 7 minutos de cada lado, até a crosta ficar dourada e a carne ficar opaca até ao centro. 6. Retire os rolinhos para um escorredor e deixe escorrer. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.

Notas

Pode montar os rolinhos algumas horas antes e mantê-los tapados no frigorífico até à hora de fritar. Depois de cozinhados, guarde-os no frigorífico por um máximo de 3 dias; a crosta amolece, e aquecê-los no forno seca-a melhor do que no micro-ondas. Pode substituir o endro pela mesma quantidade de salsa e, para uma versão sem glúten, usar farinha e pão ralado sem glúten; na versão habitual, o prato contém glúten, lacticínios e ovos. Escolha um peito com uma espessura o mais uniforme possível, para que as pontas finas não sequem antes da parte central. Se os pedaços forem grandes e os rolinhos grossos, deixe-os mais alguns minutos na frigideira, em lume brando, até a carne ficar opaca até ao centro. A manteiga demasiado mole escorre facilmente ao enrolar, por isso mantenha-a no frio até ganhar consistência, sem ficar dura como pedra. Se um bife se rasgar ao batê-lo, sobreponha as margens em vez de o bater ainda mais fino. Sirva com puré de batata.