Uneori, când am nevoie de ceva rapid și diferit pentru masa de seară, fac pui dulce-acrișor cu ananas. Rețeta asta am tot adaptat-o de-a lungul timpului, dar în esență e cam la fel: bucățile de pui crocante, un sos din bulion, ananas și ardei, și la final totul pus pe paste sau orez. Nu e o rețetă sofisticată, ingredientele se găsesc ușor, iar pașii sunt direcți. La noi acasă a intrat în rotație destul de des.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50-60 minute
Timp de preparare: 20-25 minute (tăiat, marinat, pregătit ingrediente)
Timp de gătire: 25-35 minute (prăjit, sos, finalizare)
Porții: 4-5 persoane
Dificultate: medie (puțin de lucru la prăjit și la sos)
Tip rețetă: principală, pentru prânz sau cină
Ingrediente
650 g piept de pui dezosat
2 linguri sos de soia
1 ou
3-4 linguri de mălai
200 ml ulei
3-4 ardei grași (roșii și galbeni)
100 ml oțet
6 linguri zahăr
150 g pastă de tomate
1 linguriță pastă de ardei iute
Sare
Piper
1 praf de chili
1 praf de ghimbir (sau, opțional, 2 cm rădăcină de ghimbir proaspăt)
1 conservă de ananas (cuburi sau rondele)
Cam 150 ml din zeama de la ananas
Pentru servit:
Spaghettini (de obicei folosesc Barilla)
Sau orez cu bob lung
Mod de preparare
1. Taie pieptul de pui în cuburi mici, potrivite pentru o îmbucătură. Pune-le într-un bol, adaugă sosul de soia și amestecă. Lasă la marinat 15 minute, cât apuci să te ocupi de celelalte ingrediente.
2. Bate oul cu o furculiță. După ce a trecut timpul de marinare, toarnă oul bătut peste pui și amestecă bine, să se acopere fiecare bucată.
3. Pregătește mălaiul într-o farfurie întinsă. Ia bucățile de pui, trece-le pe rând prin mălai, să fie acoperite uniform.
4. Încinge uleiul într-un tuci sau într-o tigaie adâncă. Pune puiul la prăjit în tranșe, să nu aglomerezi vasul. Lasă bucățile până devin aurii, le scoți pe hârtie absorbantă să se scurgă de excesul de ulei.
5. Cât se scurge puiul, taie ardeii grași în fâșii subțiri. N-am insistat pe tăietură foarte fină, dar nici foarte groase să nu fie.
6. Uleiul în care ai prăjit puiul îl poți folosi mai departe – îl strecori și îl pui într-un wok sau o tigaie încăpătoare. Încinge din nou și adaugă ardeii. Călește-i cam 8-10 minute, să se înmoaie, dar să-și păstreze puțină textură.
7. Între timp, într-un castron mic, amestecă oțetul cu zahărul, zeama de la ananas și pasta de tomate. Toarnă acest amestec peste ardeii din tigaie. Asezonează cu sare, piper, pasta de ardei iute, praful de chili și praful sau rădăcina de ghimbir rasă, dacă folosești.
8. Lasă totul să dea în câteva clocote, amestecând din când în când. Adaugă ananasul tăiat în cuburi, direct din conservă (sau, dacă sunt rondele, taie-le tu).
9. Pune puiul prăjit în tigaie, amestecă să se acopere de sos. Nu-l lăsa mult pe foc, cam 4-5 minute, să rămână crocant la exterior și să nu se usuce.
10. Fierbe spaghettini sau orez, după preferință, în apă cu sare, cu puțin timp înainte de a termina puiul. Scurge și servește pe farfurie, cu amestecul de pui, ananas și sos peste.
De ce fac rețeta des
Îmi place că e versatilă și pot schimba între paste și orez, după ce am la îndemână. Gustul echilibrat între dulce și acrișor e plăcut și pentru adulți, și pentru copii. Se face din ingrediente accesibile și, odată ce știi pașii, merge destul de rapid. Nu prea rămâne pentru a doua zi, dar nici nu se strică dacă fac puțin mai mult.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei puiul mai crocant, nu îl pune direct în sos prea devreme. Îl poți adăuga la final, chiar la servire.
Nu folosi tot uleiul rămas de la prăjit pentru sos. Dacă ți se pare prea mult, elimină o parte înainte să călești ardeii.
Pentru ardei, contează să nu îi călești prea tare – textura lor face diferența la final.
Înlocuiri
În loc de piept de pui se poate folosi și pulpe dezosate, dar rezultatul va fi puțin mai suculent.
Dacă nu ai mălai, poți folosi făină, însă crustă nu va fi la fel de crocantă.
Pasta de ardei iute se poate omite sau înlocui cu fulgi de chili, după gust.
Variații
Poți adăuga puțin usturoi în sos, dacă vrei un plus de aromă.
Se pot folosi și alte legume, ca morcovi sau ceapă, tăiate la fel, dar rețeta originală nu le include.
Idei de servire
Cel mai simplu se pune puiul dulce-acrișor peste spaghettini sau orez cu bob lung.
Pentru o masă mai „de sărbătoare”, poți garnisi cu puțin susan prăjit sau ceapă verde tăiată mărunt, chiar dacă nu e în rețeta de bază.
Întrebări frecvente
1. Cât timp se poate păstra puiul dulce-acrișor la frigider?
Se păstrează la frigider până la 2 zile, într-o caserolă cu capac. Textura puiului prăjit nu mai rămâne crocantă după ce stă în sos.
2. Pot să folosesc ananas proaspăt în loc de conservă?
Da, dar trebuie să adaugi apă sau puțin suc pentru sos, să înlocuiești lichidul din conservă.
3. Dacă nu am pastă de tomate, merge și bulion?
Merge, dar gustul final va fi mai subțire. Folosește o cantitate puțin mai mare de bulion și fierbe sosul mai mult ca să se îngroașe.
4. Pot prăji puiul la cuptor, nu în ulei?
Nu am încercat, dar rezultatul va fi diferit – crusta nu iese la fel de crocantă ca la prăjit clasic.
5. Cu ce aș putea înlocui oțetul dacă nu suport gustul?
Poți încerca să folosești zeamă de lămâie, dar aroma va fi ușor diferită și nu la fel de puternică. Gustă sosul și ajustează zahărul după nevoie.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (din 4), fără paste sau orez: aproximativ 450-500 kcal. Aportul de proteine e ridicat (cam 30-35 g per porție), grăsimi medii spre mari (în special din prăjire, 18-22 g), carbohidrați aproximativ 35-40 g (sosul și ananasul adaugă zahăr). Aceste valori sunt orientative și variază în funcție de cantitatea de ulei absorbită la prăjit și de garnitura aleasă.
Păstrare și reîncălzire
Preparatul se păstrează bine o zi-două la frigider, dar crusta puiului se înmoaie după ce stă în sos. Se poate reîncălzi la microunde sau la tigaie la foc mic, dar nu mai are textura crocantă din prima zi. Dacă vrei să păstrezi crocănțeala, ține puiul separat de sos până la servire.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50-60 minute
Timp de preparare: 20-25 minute (tăiat, marinat, pregătit ingrediente)
Timp de gătire: 25-35 minute (prăjit, sos, finalizare)
Porții: 4-5 persoane
Dificultate: medie (puțin de lucru la prăjit și la sos)
Tip rețetă: principală, pentru prânz sau cină
Ingrediente
650 g piept de pui dezosat
2 linguri sos de soia
1 ou
3-4 linguri de mălai
200 ml ulei
3-4 ardei grași (roșii și galbeni)
100 ml oțet
6 linguri zahăr
150 g pastă de tomate
1 linguriță pastă de ardei iute
Sare
Piper
1 praf de chili
1 praf de ghimbir (sau, opțional, 2 cm rădăcină de ghimbir proaspăt)
1 conservă de ananas (cuburi sau rondele)
Cam 150 ml din zeama de la ananas
Pentru servit:
Spaghettini (de obicei folosesc Barilla)
Sau orez cu bob lung
Mod de preparare
1. Taie pieptul de pui în cuburi mici, potrivite pentru o îmbucătură. Pune-le într-un bol, adaugă sosul de soia și amestecă. Lasă la marinat 15 minute, cât apuci să te ocupi de celelalte ingrediente.
2. Bate oul cu o furculiță. După ce a trecut timpul de marinare, toarnă oul bătut peste pui și amestecă bine, să se acopere fiecare bucată.
3. Pregătește mălaiul într-o farfurie întinsă. Ia bucățile de pui, trece-le pe rând prin mălai, să fie acoperite uniform.
4. Încinge uleiul într-un tuci sau într-o tigaie adâncă. Pune puiul la prăjit în tranșe, să nu aglomerezi vasul. Lasă bucățile până devin aurii, le scoți pe hârtie absorbantă să se scurgă de excesul de ulei.
5. Cât se scurge puiul, taie ardeii grași în fâșii subțiri. N-am insistat pe tăietură foarte fină, dar nici foarte groase să nu fie.
6. Uleiul în care ai prăjit puiul îl poți folosi mai departe – îl strecori și îl pui într-un wok sau o tigaie încăpătoare. Încinge din nou și adaugă ardeii. Călește-i cam 8-10 minute, să se înmoaie, dar să-și păstreze puțină textură.
7. Între timp, într-un castron mic, amestecă oțetul cu zahărul, zeama de la ananas și pasta de tomate. Toarnă acest amestec peste ardeii din tigaie. Asezonează cu sare, piper, pasta de ardei iute, praful de chili și praful sau rădăcina de ghimbir rasă, dacă folosești.
8. Lasă totul să dea în câteva clocote, amestecând din când în când. Adaugă ananasul tăiat în cuburi, direct din conservă (sau, dacă sunt rondele, taie-le tu).
9. Pune puiul prăjit în tigaie, amestecă să se acopere de sos. Nu-l lăsa mult pe foc, cam 4-5 minute, să rămână crocant la exterior și să nu se usuce.
10. Fierbe spaghettini sau orez, după preferință, în apă cu sare, cu puțin timp înainte de a termina puiul. Scurge și servește pe farfurie, cu amestecul de pui, ananas și sos peste.
De ce fac rețeta des
Îmi place că e versatilă și pot schimba între paste și orez, după ce am la îndemână. Gustul echilibrat între dulce și acrișor e plăcut și pentru adulți, și pentru copii. Se face din ingrediente accesibile și, odată ce știi pașii, merge destul de rapid. Nu prea rămâne pentru a doua zi, dar nici nu se strică dacă fac puțin mai mult.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei puiul mai crocant, nu îl pune direct în sos prea devreme. Îl poți adăuga la final, chiar la servire.
Nu folosi tot uleiul rămas de la prăjit pentru sos. Dacă ți se pare prea mult, elimină o parte înainte să călești ardeii.
Pentru ardei, contează să nu îi călești prea tare – textura lor face diferența la final.
Înlocuiri
În loc de piept de pui se poate folosi și pulpe dezosate, dar rezultatul va fi puțin mai suculent.
Dacă nu ai mălai, poți folosi făină, însă crustă nu va fi la fel de crocantă.
Pasta de ardei iute se poate omite sau înlocui cu fulgi de chili, după gust.
Variații
Poți adăuga puțin usturoi în sos, dacă vrei un plus de aromă.
Se pot folosi și alte legume, ca morcovi sau ceapă, tăiate la fel, dar rețeta originală nu le include.
Idei de servire
Cel mai simplu se pune puiul dulce-acrișor peste spaghettini sau orez cu bob lung.
Pentru o masă mai „de sărbătoare”, poți garnisi cu puțin susan prăjit sau ceapă verde tăiată mărunt, chiar dacă nu e în rețeta de bază.
Întrebări frecvente
1. Cât timp se poate păstra puiul dulce-acrișor la frigider?
Se păstrează la frigider până la 2 zile, într-o caserolă cu capac. Textura puiului prăjit nu mai rămâne crocantă după ce stă în sos.
2. Pot să folosesc ananas proaspăt în loc de conservă?
Da, dar trebuie să adaugi apă sau puțin suc pentru sos, să înlocuiești lichidul din conservă.
3. Dacă nu am pastă de tomate, merge și bulion?
Merge, dar gustul final va fi mai subțire. Folosește o cantitate puțin mai mare de bulion și fierbe sosul mai mult ca să se îngroașe.
4. Pot prăji puiul la cuptor, nu în ulei?
Nu am încercat, dar rezultatul va fi diferit – crusta nu iese la fel de crocantă ca la prăjit clasic.
5. Cu ce aș putea înlocui oțetul dacă nu suport gustul?
Poți încerca să folosești zeamă de lămâie, dar aroma va fi ușor diferită și nu la fel de puternică. Gustă sosul și ajustează zahărul după nevoie.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (din 4), fără paste sau orez: aproximativ 450-500 kcal. Aportul de proteine e ridicat (cam 30-35 g per porție), grăsimi medii spre mari (în special din prăjire, 18-22 g), carbohidrați aproximativ 35-40 g (sosul și ananasul adaugă zahăr). Aceste valori sunt orientative și variază în funcție de cantitatea de ulei absorbită la prăjit și de garnitura aleasă.
Păstrare și reîncălzire
Preparatul se păstrează bine o zi-două la frigider, dar crusta puiului se înmoaie după ce stă în sos. Se poate reîncălzi la microunde sau la tigaie la foc mic, dar nu mai are textura crocantă din prima zi. Dacă vrei să păstrezi crocănțeala, ține puiul separat de sos până la servire.