Parfois, lorsque j'ai besoin de quelque chose de rapide et de différent pour le dîner, je prépare du poulet aigre-doux avec de l'ananas. J'ai adapté cette recette au fil du temps, mais en essence, elle reste la même : des morceaux de poulet croustillants, une sauce à base de bouillon, d'ananas et de poivrons, le tout servi sur des pâtes ou du riz. Ce n'est pas une recette sophistiquée, les ingrédients sont faciles à trouver et les étapes sont simples. Chez nous, elle fait partie de notre rotation assez souvent.
Infos rapides
Temps total : environ 50-60 minutes
Temps de préparation : 20-25 minutes (découpe, marinade, préparation des ingrédients)
Temps de cuisson : 25-35 minutes (friture, sauce, finition)
Portions : 4-5 personnes
Difficulté : moyenne (un peu de travail pour la friture et la sauce)
Type de recette : plat principal, pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
650 g de poitrine de poulet désossée
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 œuf
3-4 cuillères à soupe de farine de maïs
200 ml d'huile
3-4 poivrons (rouges et jaunes)
100 ml de vinaigre
6 cuillères à soupe de sucre
150 g de purée de tomates
1 cuillère à café de pâte de piment
Sel
Poivre
1 pincée de chili
1 pincée de gingembre (ou, en option, 2 cm de racine de gingembre frais)
1 boîte d'ananas (en dés ou en rondelles)
Environ 150 ml du jus d'ananas
Pour servir :
Spaghettini (j'utilise généralement Barilla)
Ou du riz à grain long
Instructions de préparation
1. Coupez la poitrine de poulet en petits dés, adaptés à une bouchée. Mettez-les dans un bol, ajoutez la sauce soja et mélangez. Laissez mariner pendant 15 minutes, le temps de vous occuper des autres ingrédients.
2. Battez l'œuf avec une fourchette. Une fois le temps de marinade écoulé, versez l'œuf battu sur le poulet et mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé.
3. Préparez la farine de maïs dans une assiette creuse. Prenez les morceaux de poulet et passez-les un par un dans la farine de maïs pour qu'ils soient uniformément enrobés.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une grande casserole. Faites frire le poulet en plusieurs fois, sans surcharger la poêle. Laissez les morceaux jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, puis retirez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
5. Pendant que le poulet s'égoutte, coupez les poivrons en fines lanières. Je n'ai pas insisté sur des découpes très fines, mais elles ne doivent pas non plus être trop épaisses.
6. Vous pouvez réutiliser l'huile dans laquelle vous avez frit le poulet – filtrez-la et mettez-la dans un wok ou une grande poêle. Réchauffez à nouveau et ajoutez les poivrons. Faites-les revenir pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent tout en conservant un peu de texture.
7. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le vinaigre avec le sucre, le jus d'ananas et la purée de tomates. Versez ce mélange sur les poivrons dans la poêle. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la pâte de piment, la pincée de chili et la pincée ou la racine de gingembre râpée, si vous l'utilisez.
8. Laissez le tout mijoter pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ananas en dés, directement de la boîte (ou, si ce sont des rondelles, coupez-les vous-même).
9. Ajoutez le poulet frit dans la poêle, mélangez pour l'enrober de sauce. Ne le laissez pas trop longtemps sur le feu, environ 4-5 minutes, pour qu'il reste croustillant à l'extérieur et ne se dessèche pas.
10. Faites cuire les spaghettini ou le riz, selon votre préférence, dans de l'eau salée, un peu avant de finir le poulet. Égouttez et servez dans une assiette, avec le mélange de poulet, d'ananas et de sauce par-dessus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime qu'elle soit polyvalente et que je puisse alterner entre pâtes et riz, selon ce que j'ai sous la main. L'équilibre entre le sucré et l'aigre est agréable tant pour les adultes que pour les enfants. Elle se prépare avec des ingrédients accessibles et, une fois que l'on connaît les étapes, c'est assez rapide. Il n'en reste généralement pas pour le lendemain, mais cela ne se gâte pas si je fais un peu plus.
Conseils et variations
Conseils
Si vous voulez que le poulet soit plus croustillant, ne le mettez pas directement dans la sauce trop tôt. Vous pouvez l'ajouter à la fin, juste avant de servir.
Ne utilisez pas toute l'huile restante de la friture pour la sauce. Si vous trouvez que c'est trop, enlevez-en une partie avant de faire revenir les poivrons.
Pour les poivrons, il est important de ne pas les faire revenir trop longtemps – leur texture fait la différence à la fin.
Substitutions
Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet désossées à la place de la poitrine, mais le résultat sera un peu plus juteux.
Si vous n'avez pas de farine de maïs, vous pouvez utiliser de la farine, mais la croûte ne sera pas aussi croustillante.
La pâte de piment peut être omise ou remplacée par des flocons de chili, selon votre goût.
Variations
Vous pouvez ajouter un peu d'ail à la sauce si vous souhaitez un supplément de saveur.
D'autres légumes, comme des carottes ou des oignons, peuvent également être utilisés, coupés de la même manière, mais la recette originale ne les inclut pas.
Idées de service
Le plus simple est de servir le poulet aigre-doux sur des spaghettini ou du riz à grain long.
Pour un repas plus "festif", vous pouvez garnir avec un peu de sésame grillé ou des oignons verts finement hachés, même si cela ne figure pas dans la recette de base.
Questions fréquentes
1. Combien de temps peut-on conserver le poulet aigre-doux au réfrigérateur ?
Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, dans un récipient hermétique. La texture du poulet frit ne reste pas croustillante après avoir été dans la sauce.
2. Puis-je utiliser de l'ananas frais à la place de la conserve ?
Oui, mais vous devez ajouter de l'eau ou un peu de jus pour la sauce, afin de remplacer le liquide de la conserve.
3. Si je n'ai pas de purée de tomates, puis-je utiliser du bouillon ?
Oui, mais le goût final sera plus léger. Utilisez une quantité légèrement plus importante de bouillon et faites cuire la sauce plus longtemps pour qu'elle épaississe.
4. Puis-je cuire le poulet au four au lieu de le frire ?
Je n'ai pas essayé, mais le résultat sera différent – la croûte ne sera pas aussi croustillante que lors de la friture classique.
5. Que puis-je utiliser à la place du vinaigre si je n'aime pas le goût ?
Vous pouvez essayer d'utiliser du jus de citron, mais l'arôme sera légèrement différent et pas aussi fort. Goûtez la sauce et ajustez le sucre si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 4), sans pâtes ou riz : environ 450-500 kcal. L'apport en protéines est élevé (environ 30-35 g par portion), les graisses sont moyennes à élevées (surtout dues à la friture, 18-22 g), et les glucides environ 35-40 g (la sauce et l'ananas ajoutent du sucre). Ces valeurs sont indicatives et varient en fonction de la quantité d'huile absorbée lors de la friture et de l'accompagnement choisi.
Conservation et réchauffage
Le plat se conserve bien un jour ou deux au réfrigérateur, mais la croûte du poulet s'assouplit après avoir été dans la sauce. Il peut être réchauffé au micro-ondes ou dans une poêle à feu doux, mais il n'aura plus la texture croustillante du premier jour. Si vous souhaitez conserver le croustillant, gardez le poulet séparé de la sauce jusqu'au moment de servir.
Infos rapides
Temps total : environ 50-60 minutes
Temps de préparation : 20-25 minutes (découpe, marinade, préparation des ingrédients)
Temps de cuisson : 25-35 minutes (friture, sauce, finition)
Portions : 4-5 personnes
Difficulté : moyenne (un peu de travail pour la friture et la sauce)
Type de recette : plat principal, pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
650 g de poitrine de poulet désossée
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 œuf
3-4 cuillères à soupe de farine de maïs
200 ml d'huile
3-4 poivrons (rouges et jaunes)
100 ml de vinaigre
6 cuillères à soupe de sucre
150 g de purée de tomates
1 cuillère à café de pâte de piment
Sel
Poivre
1 pincée de chili
1 pincée de gingembre (ou, en option, 2 cm de racine de gingembre frais)
1 boîte d'ananas (en dés ou en rondelles)
Environ 150 ml du jus d'ananas
Pour servir :
Spaghettini (j'utilise généralement Barilla)
Ou du riz à grain long
Instructions de préparation
1. Coupez la poitrine de poulet en petits dés, adaptés à une bouchée. Mettez-les dans un bol, ajoutez la sauce soja et mélangez. Laissez mariner pendant 15 minutes, le temps de vous occuper des autres ingrédients.
2. Battez l'œuf avec une fourchette. Une fois le temps de marinade écoulé, versez l'œuf battu sur le poulet et mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé.
3. Préparez la farine de maïs dans une assiette creuse. Prenez les morceaux de poulet et passez-les un par un dans la farine de maïs pour qu'ils soient uniformément enrobés.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une grande casserole. Faites frire le poulet en plusieurs fois, sans surcharger la poêle. Laissez les morceaux jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, puis retirez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
5. Pendant que le poulet s'égoutte, coupez les poivrons en fines lanières. Je n'ai pas insisté sur des découpes très fines, mais elles ne doivent pas non plus être trop épaisses.
6. Vous pouvez réutiliser l'huile dans laquelle vous avez frit le poulet – filtrez-la et mettez-la dans un wok ou une grande poêle. Réchauffez à nouveau et ajoutez les poivrons. Faites-les revenir pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent tout en conservant un peu de texture.
7. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le vinaigre avec le sucre, le jus d'ananas et la purée de tomates. Versez ce mélange sur les poivrons dans la poêle. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la pâte de piment, la pincée de chili et la pincée ou la racine de gingembre râpée, si vous l'utilisez.
8. Laissez le tout mijoter pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ananas en dés, directement de la boîte (ou, si ce sont des rondelles, coupez-les vous-même).
9. Ajoutez le poulet frit dans la poêle, mélangez pour l'enrober de sauce. Ne le laissez pas trop longtemps sur le feu, environ 4-5 minutes, pour qu'il reste croustillant à l'extérieur et ne se dessèche pas.
10. Faites cuire les spaghettini ou le riz, selon votre préférence, dans de l'eau salée, un peu avant de finir le poulet. Égouttez et servez dans une assiette, avec le mélange de poulet, d'ananas et de sauce par-dessus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime qu'elle soit polyvalente et que je puisse alterner entre pâtes et riz, selon ce que j'ai sous la main. L'équilibre entre le sucré et l'aigre est agréable tant pour les adultes que pour les enfants. Elle se prépare avec des ingrédients accessibles et, une fois que l'on connaît les étapes, c'est assez rapide. Il n'en reste généralement pas pour le lendemain, mais cela ne se gâte pas si je fais un peu plus.
Conseils et variations
Conseils
Si vous voulez que le poulet soit plus croustillant, ne le mettez pas directement dans la sauce trop tôt. Vous pouvez l'ajouter à la fin, juste avant de servir.
Ne utilisez pas toute l'huile restante de la friture pour la sauce. Si vous trouvez que c'est trop, enlevez-en une partie avant de faire revenir les poivrons.
Pour les poivrons, il est important de ne pas les faire revenir trop longtemps – leur texture fait la différence à la fin.
Substitutions
Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet désossées à la place de la poitrine, mais le résultat sera un peu plus juteux.
Si vous n'avez pas de farine de maïs, vous pouvez utiliser de la farine, mais la croûte ne sera pas aussi croustillante.
La pâte de piment peut être omise ou remplacée par des flocons de chili, selon votre goût.
Variations
Vous pouvez ajouter un peu d'ail à la sauce si vous souhaitez un supplément de saveur.
D'autres légumes, comme des carottes ou des oignons, peuvent également être utilisés, coupés de la même manière, mais la recette originale ne les inclut pas.
Idées de service
Le plus simple est de servir le poulet aigre-doux sur des spaghettini ou du riz à grain long.
Pour un repas plus "festif", vous pouvez garnir avec un peu de sésame grillé ou des oignons verts finement hachés, même si cela ne figure pas dans la recette de base.
Questions fréquentes
1. Combien de temps peut-on conserver le poulet aigre-doux au réfrigérateur ?
Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, dans un récipient hermétique. La texture du poulet frit ne reste pas croustillante après avoir été dans la sauce.
2. Puis-je utiliser de l'ananas frais à la place de la conserve ?
Oui, mais vous devez ajouter de l'eau ou un peu de jus pour la sauce, afin de remplacer le liquide de la conserve.
3. Si je n'ai pas de purée de tomates, puis-je utiliser du bouillon ?
Oui, mais le goût final sera plus léger. Utilisez une quantité légèrement plus importante de bouillon et faites cuire la sauce plus longtemps pour qu'elle épaississe.
4. Puis-je cuire le poulet au four au lieu de le frire ?
Je n'ai pas essayé, mais le résultat sera différent – la croûte ne sera pas aussi croustillante que lors de la friture classique.
5. Que puis-je utiliser à la place du vinaigre si je n'aime pas le goût ?
Vous pouvez essayer d'utiliser du jus de citron, mais l'arôme sera légèrement différent et pas aussi fort. Goûtez la sauce et ajustez le sucre si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 4), sans pâtes ou riz : environ 450-500 kcal. L'apport en protéines est élevé (environ 30-35 g par portion), les graisses sont moyennes à élevées (surtout dues à la friture, 18-22 g), et les glucides environ 35-40 g (la sauce et l'ananas ajoutent du sucre). Ces valeurs sont indicatives et varient en fonction de la quantité d'huile absorbée lors de la friture et de l'accompagnement choisi.
Conservation et réchauffage
Le plat se conserve bien un jour ou deux au réfrigérateur, mais la croûte du poulet s'assouplit après avoir été dans la sauce. Il peut être réchauffé au micro-ondes ou dans une poêle à feu doux, mais il n'aura plus la texture croustillante du premier jour. Si vous souhaitez conserver le croustillant, gardez le poulet séparé de la sauce jusqu'au moment de servir.
Ingrédients
650 g de poitrine de poulet désossée, 3-4 cuillères à soupe de semoule de maïs, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 3-4 morceaux de poivron - rouge et jaune, 100 ml de vinaigre, 6 cuillères à soupe de sucre, 150 g de pâte de tomate, 1 cuillère à café de pâte de piment, poivre, sel, une pincée de piment, gingembre en poudre, 200 ml d'huile, 1 boîte d'ananas en morceaux ou en rondelles.