Pentru a obține cele mai delicioase pogăcele, începeți prin a activa drojdia. Într-un bol, amestecați drojdia cu zahărul, apoi diluați această compoziție cu lapte călduț. Mixați bine până când zahărul se dizolvă complet. Acoperiți bolul cu un prosop curat și lăsați-l într-un loc cald pentru aproximativ 15-20 de minute, până când amestecul devine spumos, indicând că drojdia este activă.
Între timp, într-un alt recipient, cerneți faina. Faceți o adâncitură în mijlocul fâinei și adăugați drojdia activată, margarina topită, vinul și 100 ml de smântână. Începeți să frământați ingredientele, iar dacă aluatul vi se pare că are nevoie de mai multă umiditate, adăugați și restul de smântână treptat. Frământați bine aluatul până devine elastic și ușor de manevrat, adăugând sarea aproape de final, pentru a nu inhiba activitatea drojdiei.
Odată ce aluatul este gata, întindeți-l pe o suprafață presărată cu făină, formând o foaie dreptunghiulară cu grosimea de aproximativ 1 deget, adică în jur de 1,5 cm. Presărați deasupra jumările tocate grosier, adăugați sare și piper după gust, condimentând din belșug pentru a obține o aromă picantă. Rulați aluatul sub formă de sul, având grijă să fie bine strâns.
După ce ați obținut sulul, întindeți-l din nou într-o foaie dreptunghiulară de 1 deget grosime. Apoi, pliați-l pe latura lungă, aducând marginile spre mijloc, astfel încât să obțineți un aluat cu trei foi suprapuse. Întoarceți aluatul cu plierile în jos, acoperiți-l cu folie alimentară și cu un servet, lăsându-l să se odihnească timp de 30 de minute la temperatura camerei.
Repetați procesul de pliere de încă trei ori, asigurându-vă că între fiecare rundă de pliere lăsați aluatul să se odihnească. La final, întindeți din nou aluatul într-o foaie groasă de 1 deget și decupați cerculețe folosind un pahar cu un diametru de maxim 6-7 cm. Așezați cerculețele distanțate într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, ungeți-le cu un gălbenuș de ou ușor bătut și presărați chimionul, dacă doriți o notă aromată suplimentară.
Nu uitați să adunați aluatul rămas, să-l întindeți din nou și să decupați până folosiți tot aluatul. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius și coaceți pogăcele pentru aproximativ 20 de minute, sau până când devin aurii și rumenite. După ce le scoateți din cuptor, lăsați-le să se răcească puțin pe un grătar. Serviți-le cu multă poftă, fie calde, fie reci, și bucurați-vă de fiecare mușcătură!
Între timp, într-un alt recipient, cerneți faina. Faceți o adâncitură în mijlocul fâinei și adăugați drojdia activată, margarina topită, vinul și 100 ml de smântână. Începeți să frământați ingredientele, iar dacă aluatul vi se pare că are nevoie de mai multă umiditate, adăugați și restul de smântână treptat. Frământați bine aluatul până devine elastic și ușor de manevrat, adăugând sarea aproape de final, pentru a nu inhiba activitatea drojdiei.
Odată ce aluatul este gata, întindeți-l pe o suprafață presărată cu făină, formând o foaie dreptunghiulară cu grosimea de aproximativ 1 deget, adică în jur de 1,5 cm. Presărați deasupra jumările tocate grosier, adăugați sare și piper după gust, condimentând din belșug pentru a obține o aromă picantă. Rulați aluatul sub formă de sul, având grijă să fie bine strâns.
După ce ați obținut sulul, întindeți-l din nou într-o foaie dreptunghiulară de 1 deget grosime. Apoi, pliați-l pe latura lungă, aducând marginile spre mijloc, astfel încât să obțineți un aluat cu trei foi suprapuse. Întoarceți aluatul cu plierile în jos, acoperiți-l cu folie alimentară și cu un servet, lăsându-l să se odihnească timp de 30 de minute la temperatura camerei.
Repetați procesul de pliere de încă trei ori, asigurându-vă că între fiecare rundă de pliere lăsați aluatul să se odihnească. La final, întindeți din nou aluatul într-o foaie groasă de 1 deget și decupați cerculețe folosind un pahar cu un diametru de maxim 6-7 cm. Așezați cerculețele distanțate într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, ungeți-le cu un gălbenuș de ou ușor bătut și presărați chimionul, dacă doriți o notă aromată suplimentară.
Nu uitați să adunați aluatul rămas, să-l întindeți din nou și să decupați până folosiți tot aluatul. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius și coaceți pogăcele pentru aproximativ 20 de minute, sau până când devin aurii și rumenite. După ce le scoateți din cuptor, lăsați-le să se răcească puțin pe un grătar. Serviți-le cu multă poftă, fie calde, fie reci, și bucurați-vă de fiecare mușcătură!
Ingrediente
-30 g drojdie proaspata / 10 g drojdie uscata -1 lingurita zahar -100 ml lapte, caldut -500 g faina -100 g margarina, la temperatura camerei -20-50 ml vin alb -100-150 ml smantana -1 lingurita rasa sare -400 g jumari, tocate grosier -sare si piper, proaspat macinat -1 galbenus pentru uns -seminte de chimion, pentru presarat (optional)