Am făcut piept de pui cu sos barbeque și piure de fasole neagră într-o zi în care aveam nevoie de ceva mai consistent, dar nu greu. Fasolea neagră am ales-o pentru că am citit de mai multe ori că este bună pentru inimă, dar în același timp chiar îmi place textura piureului. Am pus fasolea la înmuiat cu o seară înainte, iar dimineața deja era dublă ca volum. Pieptul de pui l-am tăiat destul de gros, fiindcă nu vreau să se usuce la cuptor, apoi l-am lăsat la marinat. Restul e simplu: cuptor, blender, tigaie, iar masa a ieșit fără complicații.
Info rapide
Timp total: aprox. 3 ore (cu tot cu înmuiat fasole)
Porții: 3-4
Dificultate: ușor spre mediu, depinde dacă aveți răbdare la fierbere
Ingrediente
Pentru piureul de fasole neagră:
- 300 g fasole neagră uscată
- 2 foi de dafin
- 1 cățel de usturoi
- 1 lingură unt
- Sare după gust
- Piper după gust
Pentru pieptul de pui:
- 1 piept mare de pui (500-600 g)
- 2 linguri sos de soia
- 2 linguri sos Worcestershire
- 1 linguriță curry pudră
- 1 lingură unt
Pentru servit:
- Sos barbeque (gata făcut sau preferat)
- Verdeață proaspătă (opțional)
Mod de preparare
1. Cu o seară înainte, puneți fasolea neagră la înmuiat în multă apă rece. Dimineața, boabele trebuie să fie umflate și hidratate.
2. Scurgeți fasolea, clătiți-o bine și puneți-o la fiert cu apă proaspătă cât să le acopere, plus 2 foi de dafin. Adăugați sare abia spre final, altfel fasolea fierbe mai greu.
3. Lăsați să fiarbă la foc mic. La mine a durat 2 ore și jumătate să fie fasolea moale, cu capacul pus pe oală. Ocazional, verificați apa, completați dacă e nevoie.
4. Între timp, tăiați pieptul de pui felii groase, de vreo 2 cm. Puneți-le într-un bol cu sos soia, Worcestershire și curry. Amestecați, acoperiți și lăsați la frigider măcar o oră.
5. Preîncălziți cuptorul la 190°C. Puneți feliile de pui cu tot cu marinadă într-o tavă, adăugați o lingură de unt pe deasupra. Dați la cuptor cam 25-30 minute, până carnea e rumenită dar nu uscată. Nu le lăsați prea mult, pieptul se poate usca ușor.
6. Când fasolea e moale, scoateți foile de dafin, scurgeți boabele și păstrați o cană din apa în care au fiert.
7. Puneți fasolea scursă într-un blender sau folosiți un blender vertical. Adăugați usturoiul, untul, sare și piper. Mixați până devine piure, adăugând din apa păstrată dacă e nevoie, să iasă cremos.
8. Încingeți puțin ulei într-o tigaie mică, transferați piureul de fasole și gătiți la foc foarte mic 4-5 minute, amestecând din când în când și mai adăugați apă dacă e prea dens. Piureul trebuie să fie fin, nu uscat.
9. Serviți pieptul de pui alături de piureul cald de fasole neagră și sos barbeque, pus separat sau direct peste carne, după preferință.
De ce fac rețeta des
Mă ajută când am nevoie de o masă proteică și sățioasă, dar nu vreau cartofi sau orez la garnitură. Piureul de fasole ține de foame, se face cu ingrediente simple, iar puiul marinat iese fraged fără bătăi de cap. Resturile se păstrează ușor și se încălzesc fără să-și piardă din textură.
Sfaturi
- Nu săriți etapa de înmuiat la fasole, scurtează mult timpul de fierbere.
- Untul din piure îi dă gust, dar dacă vreți un piure vegan, folosiți ulei de măsline.
- Păstrați apa de la fasole, ajută la ajustarea consistenței.
- Dacă vă place o textură mai rustică la piure, mixați mai puțin.
- Nu adăugați sare la începutul fierberii, altfel fasolea va rămâne tare.
Înlocuiri
- Pieptul de pui poate fi înlocuit cu pulpe dezosate sau chiar cu fileuri de curcan.
- Sosul Worcestershire se poate omite sau schimba cu puțin oțet balsamic.
- Puteți folosi alt tip de fasole, dacă nu găsiți neagră, dar gustul și culoarea se schimbă.
Variații
- Puteți adăuga chilli sau boia afumată în piure pentru un gust mai intens.
- Dacă nu aveți chef de sos barbeque, pieptul merge și cu un sos simplu de iaurt cu usturoi.
- Fasolea neagră poate fi combinată cu năut pentru o variantă mai aromată.
- Pentru un plus de verdeață, adăugați pătrunjel sau ceapă verde deasupra, la servire.
Idei de servire
- Se potrivește cu o salată fresh de vară sau cu legume trase rapid la tigaie.
- Pentru mesele rapide de prânz, puneți totul într-o lipie sau o tortilla și aveți un wrap consistent.
- Puteți folosi piureul de fasole ca bază pentru alt tip de carne sau chiar ouă poșate pentru un mic dejun mai special.
Întrebări frecvente
1. Cât trebuie să las fasolea la înmuiat?
Ideal ar fi 8-12 ore. Dacă vă grăbiți, 4-6 ore pot fi suficiente, dar boabele nu se vor înmuia complet.
2. Pot folosi fasole neagră din conservă?
Da, dar clătiți bine fasolea și scurtați timpul de gătire. Piureul va ieși mai moale, nu la fel de cremos ca cel făcut cu fasole uscată fiartă acasă.
3. Cum păstrez piureul de fasole să nu se usuce la reîncălzire?
Adăugați puțină apă sau lapte (sau apă de la fasole) când îl încălziți, amestecând constant la foc mic.
4. Marinada se poate schimba?
Da, puteți să folosiți ce vă place: miere, usturoi, lămâie, condimente orientale etc.
5. Pot găti puiul la tigaie, nu la cuptor?
Da, doar că trebuie să aveți grijă la foc să nu se ardă marinada cu zahăr. Merge și la grătar.
Valori nutriționale
Pentru o porție (aprox. 1/4 din rețetă):
Calorii: 380-420 kcal
Proteine: 37 g
Carbohidrați: 30 g
Grăsimi: 11 g
Piureul de fasole aduce fibre, proteine vegetale și minerale. Pieptul de pui e sursă bună de proteine slabe. Sosul barbeque adaugă zaharuri, puteți controla cât puneți.
Păstrare și reîncălzire
Piureul se păstrează la frigider 3-4 zile în recipient închis. La reîncălzire, adăugați puțină apă, puneți pe foc mic și amestecați până revine la textura dorită. Pieptul de pui se păstrează tot 2-3 zile, la rece, în cutie. Se poate consuma rece sau reîncălzit ușor la cuptor sau în tigaie cu puțină apă sau sos pentru a nu se usca.
Info rapide
Timp total: aprox. 3 ore (cu tot cu înmuiat fasole)
Porții: 3-4
Dificultate: ușor spre mediu, depinde dacă aveți răbdare la fierbere
Ingrediente
Pentru piureul de fasole neagră:
- 300 g fasole neagră uscată
- 2 foi de dafin
- 1 cățel de usturoi
- 1 lingură unt
- Sare după gust
- Piper după gust
Pentru pieptul de pui:
- 1 piept mare de pui (500-600 g)
- 2 linguri sos de soia
- 2 linguri sos Worcestershire
- 1 linguriță curry pudră
- 1 lingură unt
Pentru servit:
- Sos barbeque (gata făcut sau preferat)
- Verdeață proaspătă (opțional)
Mod de preparare
1. Cu o seară înainte, puneți fasolea neagră la înmuiat în multă apă rece. Dimineața, boabele trebuie să fie umflate și hidratate.
2. Scurgeți fasolea, clătiți-o bine și puneți-o la fiert cu apă proaspătă cât să le acopere, plus 2 foi de dafin. Adăugați sare abia spre final, altfel fasolea fierbe mai greu.
3. Lăsați să fiarbă la foc mic. La mine a durat 2 ore și jumătate să fie fasolea moale, cu capacul pus pe oală. Ocazional, verificați apa, completați dacă e nevoie.
4. Între timp, tăiați pieptul de pui felii groase, de vreo 2 cm. Puneți-le într-un bol cu sos soia, Worcestershire și curry. Amestecați, acoperiți și lăsați la frigider măcar o oră.
5. Preîncălziți cuptorul la 190°C. Puneți feliile de pui cu tot cu marinadă într-o tavă, adăugați o lingură de unt pe deasupra. Dați la cuptor cam 25-30 minute, până carnea e rumenită dar nu uscată. Nu le lăsați prea mult, pieptul se poate usca ușor.
6. Când fasolea e moale, scoateți foile de dafin, scurgeți boabele și păstrați o cană din apa în care au fiert.
7. Puneți fasolea scursă într-un blender sau folosiți un blender vertical. Adăugați usturoiul, untul, sare și piper. Mixați până devine piure, adăugând din apa păstrată dacă e nevoie, să iasă cremos.
8. Încingeți puțin ulei într-o tigaie mică, transferați piureul de fasole și gătiți la foc foarte mic 4-5 minute, amestecând din când în când și mai adăugați apă dacă e prea dens. Piureul trebuie să fie fin, nu uscat.
9. Serviți pieptul de pui alături de piureul cald de fasole neagră și sos barbeque, pus separat sau direct peste carne, după preferință.
De ce fac rețeta des
Mă ajută când am nevoie de o masă proteică și sățioasă, dar nu vreau cartofi sau orez la garnitură. Piureul de fasole ține de foame, se face cu ingrediente simple, iar puiul marinat iese fraged fără bătăi de cap. Resturile se păstrează ușor și se încălzesc fără să-și piardă din textură.
Sfaturi
- Nu săriți etapa de înmuiat la fasole, scurtează mult timpul de fierbere.
- Untul din piure îi dă gust, dar dacă vreți un piure vegan, folosiți ulei de măsline.
- Păstrați apa de la fasole, ajută la ajustarea consistenței.
- Dacă vă place o textură mai rustică la piure, mixați mai puțin.
- Nu adăugați sare la începutul fierberii, altfel fasolea va rămâne tare.
Înlocuiri
- Pieptul de pui poate fi înlocuit cu pulpe dezosate sau chiar cu fileuri de curcan.
- Sosul Worcestershire se poate omite sau schimba cu puțin oțet balsamic.
- Puteți folosi alt tip de fasole, dacă nu găsiți neagră, dar gustul și culoarea se schimbă.
Variații
- Puteți adăuga chilli sau boia afumată în piure pentru un gust mai intens.
- Dacă nu aveți chef de sos barbeque, pieptul merge și cu un sos simplu de iaurt cu usturoi.
- Fasolea neagră poate fi combinată cu năut pentru o variantă mai aromată.
- Pentru un plus de verdeață, adăugați pătrunjel sau ceapă verde deasupra, la servire.
Idei de servire
- Se potrivește cu o salată fresh de vară sau cu legume trase rapid la tigaie.
- Pentru mesele rapide de prânz, puneți totul într-o lipie sau o tortilla și aveți un wrap consistent.
- Puteți folosi piureul de fasole ca bază pentru alt tip de carne sau chiar ouă poșate pentru un mic dejun mai special.
Întrebări frecvente
1. Cât trebuie să las fasolea la înmuiat?
Ideal ar fi 8-12 ore. Dacă vă grăbiți, 4-6 ore pot fi suficiente, dar boabele nu se vor înmuia complet.
2. Pot folosi fasole neagră din conservă?
Da, dar clătiți bine fasolea și scurtați timpul de gătire. Piureul va ieși mai moale, nu la fel de cremos ca cel făcut cu fasole uscată fiartă acasă.
3. Cum păstrez piureul de fasole să nu se usuce la reîncălzire?
Adăugați puțină apă sau lapte (sau apă de la fasole) când îl încălziți, amestecând constant la foc mic.
4. Marinada se poate schimba?
Da, puteți să folosiți ce vă place: miere, usturoi, lămâie, condimente orientale etc.
5. Pot găti puiul la tigaie, nu la cuptor?
Da, doar că trebuie să aveți grijă la foc să nu se ardă marinada cu zahăr. Merge și la grătar.
Valori nutriționale
Pentru o porție (aprox. 1/4 din rețetă):
Calorii: 380-420 kcal
Proteine: 37 g
Carbohidrați: 30 g
Grăsimi: 11 g
Piureul de fasole aduce fibre, proteine vegetale și minerale. Pieptul de pui e sursă bună de proteine slabe. Sosul barbeque adaugă zaharuri, puteți controla cât puneți.
Păstrare și reîncălzire
Piureul se păstrează la frigider 3-4 zile în recipient închis. La reîncălzire, adăugați puțină apă, puneți pe foc mic și amestecați până revine la textura dorită. Pieptul de pui se păstrează tot 2-3 zile, la rece, în cutie. Se poate consuma rece sau reîncălzit ușor la cuptor sau în tigaie cu puțină apă sau sos pentru a nu se usca.