Escalop voievodal cu pui

Feliile de pui se rumenesc ușor înainte de cuptor, iar escalop voievodal cu pui se termină sub un strat de ciuperci, cașcaval și roșii. Chorizo și cârnăciorii semiafumați aduc două feluri de carne, iar cașcavalul maturat se înmoaie și prinde puțină culoare. Eu tai pieptul în felii cam de aceeași grosime, ca să se rumenească în același timp. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 65 de minute. Porții: 5. Aproximativ 1.000 kcal și 84 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg piept de pui
5 g sare
3 g piper măcinat
2 g oregano uscat
80 g făină albă
60 ml ulei
500 g ciuperci champignon
20 g unt
300 g cârnăciori chorizo
1 g nucșoară măcinată
15 g busuioc verde
300 g cașcaval maturat mozzarella
300 g roșii
100 g cârnăciori semiafumați

Preparare

1. Taie pieptul de pui în felii și bate-le ușor. Presară 5 g de sare, 2 g de piper și oregano, apoi trece feliile prin făină. 2. Într-o tigaie, încinge 45 ml de ulei și rumenește puiul câte 2-3 minute pe fiecare parte, în tranșe, până prinde culoare. Așază feliile într-o tavă. 3. Într-o tigaie curată, încălzește 15 ml de ulei cu untul. Adaugă ciupercile feliate și gătește-le 8 minute, până se rumenesc și nu mai lasă zeamă; în ultimele 2 minute pune chorizo feliat. Asezonează cu 3 g de sare, nucșoară și 5 g de busuioc tocat. 4. Întinde ciupercile și chorizo peste pui. Așază deasupra cașcavalul maturat mozzarella feliat, roșiile feliate și cârnăciorii semiafumați tăiați rondele. Pune și câteva bucăți de ciuperci deoparte din strat, pentru decor. Presară 2 g de sare și 1 g de piper. 5. Coace în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 20 de minute, până se rumenește ușor cașcavalul. Servește cald, cu busuiocul rămas.

Note

Păstrează resturile la frigider până la 3 zile; pentru pregătire dinainte, rumenește puiul și gătește ciupercile, apoi asamblează tava aproape de servire. Pentru variantă fără gluten, înlocuiește cele 80 g de făină cu 40 g făină de orez; cașcavalul rămâne lactat. Într-o tigaie mică, prăjește ciupercile în două ture, ca să nu stea în zeama lor. Eu plănuisem să termin tava pe grătarul din grădină, dar ploaia ne-a dus la prieteni și am copt-o în cuptorul lor. Lasă puiul să se rumenească înainte să-l întorci; alături pun pâine simplă.