Escalop voievodal cu pui

Name: Escalop voievodal cu pui
Ingredients: 1 kg Hähnchenbrust; 5 g Salz; 3 g gemahlener Pfeffer; 2 g getrockneter Oregano; 80 g Weizenmehl; 60 ml Öl; 500 g Champignons; 20 g Butter; 300 g Chorizo; 1 g gemahlene Muskatnuss; 15 g frisches Basilikum; 300 g gereifter Mozzarella; 300 g Tomaten; 100 g halbgeräucherte Würstchen

Fleisch - Escalop voievodal cu pui von Evelina I. - Recipia Rezepte

Escalop voievodal cu pui, ein rumänisches Hähnchengericht, bekommt nach kurzem Anbraten im Ofen eine Haube aus Pilzen, Mozzarella und Tomaten. Chorizo und halbgeräucherte Würstchen bringen zwei Sorten Fleisch ins Spiel, während der gereifte Mozzarella weich wird und ein wenig Farbe annimmt. Ich schneide die Hähnchenbrust in etwa gleich dicke Scheiben, damit sie gleichzeitig bräunen. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 40 Minuten. Ruhezeit: 0 Minuten. Gesamtzeit: 65 Minuten. Portionen: 5. Etwa 1.000 kcal und 84 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Hähnchenbrust
5 g Salz
3 g gemahlener Pfeffer
2 g getrockneter Oregano
80 g Weizenmehl
60 ml Öl
500 g Champignons
20 g Butter
300 g Chorizo
1 g gemahlene Muskatnuss
15 g frisches Basilikum
300 g gereifter Mozzarella
300 g Tomaten
100 g halbgeräucherte Würstchen

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und leicht flach klopfen. Mit 5 g Salz, 2 g Pfeffer und Oregano bestreuen, dann in Mehl wenden. 2. 45 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen portionsweise auf jeder Seite 2-3 Minuten anbraten, bis es Farbe bekommt. Die Scheiben in eine Auflaufform legen. 3. In einer sauberen Pfanne 15 ml Öl mit der Butter erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und 8 Minuten braten, bis sie gebräunt sind und keine Flüssigkeit mehr abgeben. In den letzten 2 Minuten die in Scheiben geschnittene Chorizo dazugeben. Mit 3 g Salz, Muskatnuss und 5 g gehacktem Basilikum würzen. 4. Die Pilze und die Chorizo auf dem Hähnchen verteilen. Den in Scheiben geschnittenen gereiften Mozzarella, die Tomatenscheiben und die in Scheiben geschnittenen halbgeräucherten Würstchen darauflegen. Ein paar Pilzstücke aus der Schicht zum Garnieren beiseitelegen. Mit 2 g Salz und 1 g Pfeffer bestreuen. 5. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, bis der Mozzarella leicht gebräunt ist. Heiß mit dem restlichen Basilikum servieren.

Notizen

Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du das Gericht vorbereiten möchtest, brate das Hähnchen an und gare die Pilze, dann setze alles erst kurz vor dem Servieren in der Auflaufform zusammen. Für eine glutenfreie Variante die 80 g Mehl durch 40 g Reismehl ersetzen; der Mozzarella bleibt ein Milchprodukt. Die Pilze in einer kleinen Pfanne in zwei Portionen braten, damit sie nicht in ihrem eigenen Saft liegen. Ich wollte die Form eigentlich auf dem Grill im Garten fertig garen, aber wegen des Regens sind wir zu Freunden gefahren und ich habe sie in deren Ofen gebacken. Das Hähnchen erst bräunen lassen, bevor du es wendest; dazu gibt es bei mir einfaches Brot.