Escalop voievodal de frango

O escalop voievodal de frango é um prato em que as fatias de frango alouram ligeiramente antes de irem ao forno e acabam cobertas por uma camada de cogumelos, queijo e tomate. O chouriço tipo chorizo e as salsichas semiafumadas juntam dois tipos de carne, enquanto a mozzarella curada amolece e ganha um pouco de cor. Corto o peito em fatias mais ou menos da mesma espessura, para alourarem ao mesmo tempo. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 40 minutos. Descanso: 0 minutos. Tempo total: 65 minutos. Doses: 5. Cerca de 1.000 kcal e 84 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 kg de peito de frango
5 g de sal
3 g de pimenta moída
2 g de orégãos secos
80 g de farinha de trigo
60 ml de óleo
500 g de cogumelos champignon
20 g de manteiga
300 g de chouriço tipo chorizo
1 g de noz-moscada moída
15 g de manjericão fresco
300 g de mozzarella curada
300 g de tomate
100 g de salsichas semiafumadas

Preparação

1. Corta o peito de frango em fatias e bate-as ligeiramente. Polvilha com 5 g de sal, 2 g de pimenta e orégãos, depois passa as fatias por farinha. 2. Aquece 45 ml de óleo numa frigideira e aloura o frango, em várias levas, durante 2-3 minutos de cada lado, até ganhar cor. Coloca as fatias num tabuleiro. 3. Numa frigideira limpa, aquece 15 ml de óleo com a manteiga. Junta os cogumelos laminados e cozinha durante 8 minutos, até alourarem e deixarem de largar líquido; nos últimos 2 minutos, junta o chorizo fatiado. Tempera com 3 g de sal, noz-moscada e 5 g de manjericão picado. 4. Espalha os cogumelos e o chorizo sobre o frango. Por cima, coloca a mozzarella curada fatiada, o tomate fatiado e as salsichas semiafumadas cortadas às rodelas. Reserva alguns pedaços de cogumelo da camada para decorar. Polvilha com 2 g de sal e 1 g de pimenta. 5. Leva ao forno preaquecido a 200°C durante 20 minutos, até o queijo alourar ligeiramente. Serve quente, com o manjericão restante.

Notas

Guarda as sobras no frigorífico até 3 dias; se quiseres preparar com antecedência, aloura o frango e cozinha os cogumelos, depois monta o tabuleiro perto da hora de servir. Para uma versão sem glúten, substitui os 80 g de farinha por 40 g de farinha de arroz; o queijo continua a ser um lacticíneo. Numa frigideira pequena, frita os cogumelos em duas levas, para não ficarem no próprio líquido. Tinha planeado acabar o tabuleiro no grelhador do jardim, mas a chuva levou-nos a casa de amigos e assei-o no forno deles. Deixa o frango alourar antes de o virares; sirvo-o com pão simples.

Perguntas frequentes

Posso usar coxas de frango em vez de peito?

Sim, podes usar 1 kg de coxas desossadas e sem pele. Aloura-as durante 4-5 minutos de cada lado e, depois de assadas, confirma se estão bem cozinhadas.

Posso substituir o chorizo por outro enchido?

Sim, usa 300 g de enchido fumado, cortado em fatias. O sabor será menos condimentado do que com chorizo.

Posso usar mozzarella fresca?

Sim, mas deixa-a escorrer durante 30 minutos e seca-a com papel antes de a fatiar. Tem mais água do que a mozzarella curada.