Escalop voievodal cu pui

Το Escalop voievodal cu pui, ένα ρουμανικό πιάτο με κοτόπουλο, ολοκληρώνεται στον φούρνο με μια στρώση μανιταριών, μοτσαρέλας και ντομάτας, αφού πρώτα ροδίσουν ελαφρά οι φέτες κοτόπουλου. Το chorizo και τα ημικαπνιστά λουκάνικα προσθέτουν δύο είδη κρέατος, ενώ η ώριμη μοτσαρέλα μαλακώνει και παίρνει λίγο χρώμα. Κόβω το στήθος σε φέτες περίπου ίδιου πάχους, για να ροδίσουν όλες την ίδια ώρα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 40 λεπτά. Ξεκούραση: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 65 λεπτά. Μερίδες: 5. Περίπου 1.000 kcal και 84 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg στήθος κοτόπουλου
5 g αλάτι
3 g τριμμένο πιπέρι
2 g αποξηραμένη ρίγανη
80 g λευκό αλεύρι
60 ml λάδι
500 g μανιτάρια champignon
20 g βούτυρο
300 g chorizo
1 g τριμμένο μοσχοκάρυδο
15 g φρέσκος βασιλικός
300 g ώριμη μοτσαρέλα
300 g ντομάτες
100 g ημικαπνιστά λουκάνικα

Προετοιμασία

1. Κόψε το στήθος κοτόπουλου σε φέτες και χτύπησέ τες ελαφρά. Πασπάλισε με 5 g αλάτι, 2 g πιπέρι και ρίγανη και μετά πέρασε τις φέτες από το αλεύρι. 2. Ζέστανε 45 ml λάδι σε ένα τηγάνι και ρόδισε το κοτόπουλο για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, σε δόσεις, μέχρι να πάρει χρώμα. Βάλε τις φέτες σε ένα ταψί. 3. Σε καθαρό τηγάνι, ζέστανε 15 ml λάδι με το βούτυρο. Πρόσθεσε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και μαγείρεψέ τα για 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μην αφήνουν πλέον υγρά. Τα τελευταία 2 λεπτά πρόσθεσε το chorizo κομμένο σε φέτες. Αλατοπιπέρωσε με 3 g αλάτι, μοσχοκάρυδο και 5 g ψιλοκομμένο βασιλικό. 4. Άπλωσε τα μανιτάρια και το chorizo πάνω στο κοτόπουλο. Βάλε από πάνω την ώριμη μοτσαρέλα κομμένη σε φέτες, τις ντομάτες κομμένες σε φέτες και τα ημικαπνιστά λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες. Κράτησε στην άκρη και μερικά κομμάτια μανιταριού από τη στρώση, για το γαρνίρισμα. Πασπάλισε με 2 g αλάτι και 1 g πιπέρι. 5. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η μοτσαρέλα. Σέρβιρε ζεστό, με τον υπόλοιπο βασιλικό.

Σημειώσεις

Φύλαξε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Αν θέλεις να το ετοιμάσεις από πριν, ρόδισε το κοτόπουλο και μαγείρεψε τα μανιτάρια, έπειτα συναρμολόγησε το ταψί λίγο πριν το σερβίρισμα. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τα 80 g αλεύρι με 40 g αλεύρι ρυζιού. Η μοτσαρέλα εξακολουθεί να είναι γαλακτοκομικό προϊόν. Σε ένα μικρό τηγάνι, μαγείρεψε τα μανιτάρια σε δύο δόσεις, για να μη μείνουν στα υγρά τους. Σκόπευα να τελειώσω το ψήσιμο του ταψιού στη σχάρα στον κήπο, αλλά η βροχή μάς οδήγησε σε φίλους και το έψησα στον δικό τους φούρνο. Άφησε το κοτόπουλο να ροδίσει πριν το γυρίσεις. Εγώ το συνοδεύω με απλό ψωμί.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπούτια κοτόπουλου αντί για στήθος;

Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 1 kg μπούτια χωρίς κόκαλο και πέτσα. Ρόδισέ τα για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά και μετά έλεγξε αν έχουν ψηθεί καλά μετά το ψήσιμο στον φούρνο.

Μπορώ να αντικαταστήσω το chorizo με άλλο λουκάνικο;

Ναι, χρησιμοποίησε 300 g καπνιστό λουκάνικο κομμένο σε φέτες. Η γεύση θα είναι λιγότερο πικάντικη απ’ ό,τι με το chorizo.

Ταιριάζει η φρέσκια μοτσαρέλα;

Ναι, αλλά άφησέ τη να στραγγίξει για 30 λεπτά και σκούπισέ τη με χαρτί κουζίνας πριν την κόψεις σε φέτες. Έχει περισσότερο νερό από την ώριμη μοτσαρέλα.