Escalop voievodal cu pui

L’Escalop voievodal cu pui, un piatto romeno di pollo, si completa in forno con uno strato di funghi, mozzarella e pomodori, dopo aver rosolato leggermente le fette di pollo. Il chorizo e le salsiccette semiaffumicate aggiungono due tipi di carne, mentre la mozzarella stagionata si ammorbidisce e prende un po’ di colore. Io taglio il petto a fette più o meno dello stesso spessore, così rosolano tutte nello stesso tempo. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 5. Circa 1.000 kcal e 84 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg petto di pollo
5 g sale
3 g pepe macinato
2 g origano secco
80 g farina bianca
60 ml olio
500 g funghi champignon
20 g burro
300 g chorizo
1 g noce moscata macinata
15 g basilico fresco
300 g mozzarella stagionata
300 g pomodori
100 g salsiccette semiaffumicate

Preparazione

1. Taglia il petto di pollo a fette e battile leggermente. Cospargile con 5 g di sale, 2 g di pepe e origano, poi passale nella farina. 2. Scalda 45 ml di olio in una padella e rosola il pollo per 2-3 minuti per lato, in più riprese, finché prende colore. Disponi le fette in una teglia. 3. In una padella pulita, scalda 15 ml di olio con il burro. Aggiungi i funghi affettati e cuocili per 8 minuti, finché sono dorati e non rilasciano più liquido; negli ultimi 2 minuti aggiungi il chorizo affettato. Condisci con 3 g di sale, la noce moscata e 5 g di basilico tritato. 4. Distribuisci i funghi e il chorizo sul pollo. Disponi sopra la mozzarella stagionata a fette, i pomodori a fette e le salsiccette semiaffumicate tagliate a rondelle. Tieni da parte anche qualche pezzo di fungo dello strato, per decorare. Cospargi con 2 g di sale e 1 g di pepe. 5. Cuoci nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, finché la mozzarella prende appena colore. Servi caldo con il basilico rimasto.

Note

Conserva gli avanzi in frigorifero per 3 giorni al massimo; se vuoi preparare la ricetta in anticipo, rosola il pollo e cuoci i funghi, poi assembla la teglia poco prima di servire. Per una versione senza glutine, sostituisci gli 80 g di farina con 40 g di farina di riso; la mozzarella resta un latticino. In una padella piccola, cuoci i funghi in due riprese, così non restano nel loro liquido. Avevo pensato di finire la teglia sulla griglia in giardino, ma la pioggia ci ha portati a casa di amici e l’ho cotta nel loro forno. Lascia rosolare il pollo prima di girarlo; io lo accompagno con pane semplice.