Drob de miel tradițional, așa cum îl facem de ani buni la noi în familie, chiar dacă nu îl pregătesc doar de Paște. Am preluat rețeta direct de la mama și nu prea am modificat nimic, pentru că iese pe gustul tuturor. Tot timpul pun și costițe pe lângă organe, și mereu mă asigur că am destule verdețuri. Ce-mi place la varianta asta e că pașii sunt clari și nu trebuie să reinventezi nimic.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute
Timp de pregătire: 45 de minute
Timp de gătire/coacere: 20 de minute (la cuptor)
Porții: 3 tăvi de drob, în funcție de mărime
Dificultate: medie
Rețetă clasică, de obicei pentru masa de Paște sau pentru cine vrea să profite de carne de miel
Ingrediente
Organele de la un miel de aproximativ 15 kg
5 bucăți costițe de miel
Prapurul de la 1 miel
Ceapă verde
O căpățână de usturoi
Usturoi verde
Pătrunjel verde
3 felii de pâine
7 ouă fierte
3 ouă crude
O linguriță de boia dulce
Sare
Piper
50 ml ulei
Mod de preparare
1. Organele de miel și costițele se spală bine, apoi se pun la fiert în apă cu sare. Spumez de câteva ori, să rămână zeama curată.
2. După aproximativ 20 de minute, scot totul din apă și le las să se răcească. Nu e nevoie să fie complet reci, dar să le pot manevra fără probleme.
3. Între timp, curăț, spăl și toc mărunt ceapa verde, pătrunjelul și frunzele de usturoi. Oul fiert îl pun să se răcească în apă rece după fierbere, ca să se decojească mai ușor.
4. Pâinea o pun câteva minute în apă rece, apoi o storc bine cu mâna. Trec organele răcite, carnea de pe costițe și pâinea prin mașina de tocat. Fac totul o dată, nu în reprize, ca să am compoziția uniformă.
5. Într-o tigaie, pun uleiul și călesc ceapa verde și usturoiul (și verdele, și căpățâna, tocate mărunt) până se înmoaie puțin. Când sunt gata, adaug lingurița de boia dulce, amestec rapid și iau tigaia de pe foc.
6. Pun legumele călite peste amestecul de carne și pâine, adaug pătrunjelul și frunzele de usturoi crude și tocate. Presar sare și piper, după gust.
7. Adaug cele 3 ouă crude și amestec totul cu mâna sau cu o lingură mare, până se omogenizează.
8. Pregătesc tăvile. Dacă prapurul este tare sau prea sărat, îl pot clăti puțin în apă rece, apoi îl întind în tăvi, să acopere și marginile.
9. Pun un strat de compoziție în tavă, așez deasupra jumătăți de ou fiert (sau ouă întregi, dacă prefer), apoi încă un strat de compoziție. Trag marginile prapurului peste drob, să fie totul bine acoperit.
10. Pun tăvile la cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Le las aproximativ 20 de minute, până se prinde prapurul și drobul capătă culoare.
De ce fac rețeta des
Drob-ul ăsta nu e pretențios și nu durează o veșnicie, iar gustul e mereu echilibrat: nici prea uscat, nici prea gras. E potrivit de tăiat la mic dejun sau ca gustare, și rămâne ok și după două zile la frigider. Rețeta nu cere ingrediente greu de găsit, nici metode complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Dacă organele sunt foarte mari, le pot tăia în bucăți mai mici înainte de fiert, să fiarbă mai uniform.
2. Boiaua dulce dă și culoare, nu doar gust, dar nu pun mai mult de o linguriță, altfel iese amar.
3. Nu las ouăle fierte în compoziție cât timp drobul e încă foarte cald, ca să nu se destrame.
4. La prapur, dacă pare prea gros sau cu miros puternic, îl spăl în apă cu puțină zeamă de lămâie, apoi clătesc bine.
Înlocuiri
1. Dacă nu am prapur, pot folosi hârtie de copt, dar nu se obține aceeași crustă.
2. Usturoiul verde se poate omite dacă nu e sezon, dar drobul pierde puțin la gust.
3. Dacă drobul iese prea dens, pot pune mai multă verdeață sau, la nevoie, încă o felie de pâine.
Variații
1. Pot adăuga și mărar, dacă îmi place aroma mai intensă de verdeață.
2. Pentru un gust mai subtil, reduc usturoiul sau folosesc doar usturoi verde.
3. Dacă vreau drobul mai legat, pun încă un ou crud în compoziție, dar nu mai mult, să nu devină cauciucat.
Idei de servire
1. Se taie cel mai bine după ce s-a răcit complet, ca să nu se fărâmițeze.
2. Merge cu salată verde, ceapă verde sau ridichi.
3. Poate fi servit ca aperitiv sau la micul dejun.
Întrebări frecvente
Ce fac dacă nu am mașină de tocat carne?
Mărunțesc totul cu cuțitul, dar rezultatul final va fi mai rustic ca textură.
Pot să folosesc doar organele de miel, fără costițe?
Da, dar costițele dau gust și ajută la textura finală.
Cu ce înlocuiesc ouăle fierte dacă nu vreau să le pun?
Le pot lăsa deoparte, drobul iese și fără ele. Stratul din mijloc va fi însă mai compact.
Cât de sărat trebuie să fie drobul înainte de coacere?
Compoziția trebuie să fie ușor sărată, pentru că ouăle și prapurul nu absorb multă sare la cuptor.
Trebuie neapărat pus prapurul?
Nu e obligatoriu, dar el ține drobul și îi dă aspectul clasic.
Valori nutriționale (estimări)
Pentru o porție (aproximativ 150 g):
Calorii: 280-320 kcal
Proteine: 22-25 g
Grăsimi: 18-22 g
Carbohidrați: 8-10 g
Valorile sunt aproximative, depind de câtă pâine și câte ouă are fiecare porție. Organele de miel sunt bogate în proteine și grăsimi, iar ouăle și pâinea adaugă și ele la total.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, acoperit sau într-o caserolă, până la 3 zile. Nu recomand congelarea, textura se schimbă. Pentru reîncălzire, pot pune feliile câteva minute la cuptor sau într-o tigaie fără ulei, dar drobul e bun și rece. Dacă pare prea uscat după frigider, îl las câteva minute la temperatura camerei înainte de servire.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute
Timp de pregătire: 45 de minute
Timp de gătire/coacere: 20 de minute (la cuptor)
Porții: 3 tăvi de drob, în funcție de mărime
Dificultate: medie
Rețetă clasică, de obicei pentru masa de Paște sau pentru cine vrea să profite de carne de miel
Ingrediente
Organele de la un miel de aproximativ 15 kg
5 bucăți costițe de miel
Prapurul de la 1 miel
Ceapă verde
O căpățână de usturoi
Usturoi verde
Pătrunjel verde
3 felii de pâine
7 ouă fierte
3 ouă crude
O linguriță de boia dulce
Sare
Piper
50 ml ulei
Mod de preparare
1. Organele de miel și costițele se spală bine, apoi se pun la fiert în apă cu sare. Spumez de câteva ori, să rămână zeama curată.
2. După aproximativ 20 de minute, scot totul din apă și le las să se răcească. Nu e nevoie să fie complet reci, dar să le pot manevra fără probleme.
3. Între timp, curăț, spăl și toc mărunt ceapa verde, pătrunjelul și frunzele de usturoi. Oul fiert îl pun să se răcească în apă rece după fierbere, ca să se decojească mai ușor.
4. Pâinea o pun câteva minute în apă rece, apoi o storc bine cu mâna. Trec organele răcite, carnea de pe costițe și pâinea prin mașina de tocat. Fac totul o dată, nu în reprize, ca să am compoziția uniformă.
5. Într-o tigaie, pun uleiul și călesc ceapa verde și usturoiul (și verdele, și căpățâna, tocate mărunt) până se înmoaie puțin. Când sunt gata, adaug lingurița de boia dulce, amestec rapid și iau tigaia de pe foc.
6. Pun legumele călite peste amestecul de carne și pâine, adaug pătrunjelul și frunzele de usturoi crude și tocate. Presar sare și piper, după gust.
7. Adaug cele 3 ouă crude și amestec totul cu mâna sau cu o lingură mare, până se omogenizează.
8. Pregătesc tăvile. Dacă prapurul este tare sau prea sărat, îl pot clăti puțin în apă rece, apoi îl întind în tăvi, să acopere și marginile.
9. Pun un strat de compoziție în tavă, așez deasupra jumătăți de ou fiert (sau ouă întregi, dacă prefer), apoi încă un strat de compoziție. Trag marginile prapurului peste drob, să fie totul bine acoperit.
10. Pun tăvile la cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Le las aproximativ 20 de minute, până se prinde prapurul și drobul capătă culoare.
De ce fac rețeta des
Drob-ul ăsta nu e pretențios și nu durează o veșnicie, iar gustul e mereu echilibrat: nici prea uscat, nici prea gras. E potrivit de tăiat la mic dejun sau ca gustare, și rămâne ok și după două zile la frigider. Rețeta nu cere ingrediente greu de găsit, nici metode complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Dacă organele sunt foarte mari, le pot tăia în bucăți mai mici înainte de fiert, să fiarbă mai uniform.
2. Boiaua dulce dă și culoare, nu doar gust, dar nu pun mai mult de o linguriță, altfel iese amar.
3. Nu las ouăle fierte în compoziție cât timp drobul e încă foarte cald, ca să nu se destrame.
4. La prapur, dacă pare prea gros sau cu miros puternic, îl spăl în apă cu puțină zeamă de lămâie, apoi clătesc bine.
Înlocuiri
1. Dacă nu am prapur, pot folosi hârtie de copt, dar nu se obține aceeași crustă.
2. Usturoiul verde se poate omite dacă nu e sezon, dar drobul pierde puțin la gust.
3. Dacă drobul iese prea dens, pot pune mai multă verdeață sau, la nevoie, încă o felie de pâine.
Variații
1. Pot adăuga și mărar, dacă îmi place aroma mai intensă de verdeață.
2. Pentru un gust mai subtil, reduc usturoiul sau folosesc doar usturoi verde.
3. Dacă vreau drobul mai legat, pun încă un ou crud în compoziție, dar nu mai mult, să nu devină cauciucat.
Idei de servire
1. Se taie cel mai bine după ce s-a răcit complet, ca să nu se fărâmițeze.
2. Merge cu salată verde, ceapă verde sau ridichi.
3. Poate fi servit ca aperitiv sau la micul dejun.
Întrebări frecvente
Ce fac dacă nu am mașină de tocat carne?
Mărunțesc totul cu cuțitul, dar rezultatul final va fi mai rustic ca textură.
Pot să folosesc doar organele de miel, fără costițe?
Da, dar costițele dau gust și ajută la textura finală.
Cu ce înlocuiesc ouăle fierte dacă nu vreau să le pun?
Le pot lăsa deoparte, drobul iese și fără ele. Stratul din mijloc va fi însă mai compact.
Cât de sărat trebuie să fie drobul înainte de coacere?
Compoziția trebuie să fie ușor sărată, pentru că ouăle și prapurul nu absorb multă sare la cuptor.
Trebuie neapărat pus prapurul?
Nu e obligatoriu, dar el ține drobul și îi dă aspectul clasic.
Valori nutriționale (estimări)
Pentru o porție (aproximativ 150 g):
Calorii: 280-320 kcal
Proteine: 22-25 g
Grăsimi: 18-22 g
Carbohidrați: 8-10 g
Valorile sunt aproximative, depind de câtă pâine și câte ouă are fiecare porție. Organele de miel sunt bogate în proteine și grăsimi, iar ouăle și pâinea adaugă și ele la total.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, acoperit sau într-o caserolă, până la 3 zile. Nu recomand congelarea, textura se schimbă. Pentru reîncălzire, pot pune feliile câteva minute la cuptor sau într-o tigaie fără ulei, dar drobul e bun și rece. Dacă pare prea uscat după frigider, îl las câteva minute la temperatura camerei înainte de servire.