मेढ़े का मीट लाफ

पारंपरिक मेमने का ड्रोब, जैसा कि हम अपने परिवार में वर्षों से बनाते आ रहे हैं, भले ही मैं इसे केवल ईस्टर पर न बनाऊं। मैंने सीधे माँ से नुस्खा लिया और इसमें ज्यादा कुछ नहीं बदला, क्योंकि यह सभी के स्वाद के अनुकूल है। मैं हमेशा आंतों के साथ कुछ पसलियाँ भी डालता हूँ, और हमेशा यह सुनिश्चित करता हूँ कि मेरे पास पर्याप्त हरी सब्जियाँ हों। मुझे इस संस्करण में यह पसंद है कि कदम स्पष्ट हैं और आपको कुछ भी फिर से आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट
तैयारी का समय: 45 मिनट
पकाने/बेकिंग का समय: 20 मिनट (ओवन में)
पौशन: आकार के आधार पर 3 ट्रे
कठिनाई: मध्यम
क्लासिक नुस्खा, आमतौर पर ईस्टर टेबल के लिए या किसी के लिए जो मेमने के मांस का लाभ उठाना चाहता है

सामग्री

एक लगभग 15 किलोग्राम मेमने के आंत
5 टुकड़े मेमने की पसलियाँ
1 मेमने की आंत
हरी प्याज
1 लहसुन का सिर
हरी लहसुन
हरी धनिया
3 स्लाइस ब्रेड
7 उबले अंडे
3 कच्चे अंडे
1 चम्मच मीठा लाल मिर्च
नमक
काली मिर्च
50 मिली तेल

निर्माण विधि

1. मेमने के आंत और पसलियों को अच्छी तरह धो लें, फिर नमक के पानी में उबालें। कुछ बार झाग निकालें, ताकि शोरबा साफ रहे।
2. लगभग 20 मिनट बाद, सभी चीजें पानी से निकालें और ठंडा होने दें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन मुझे बिना किसी समस्या के संभालने में सक्षम होना चाहिए।
3. इस बीच, हरी प्याज, धनिया और लहसुन के पत्तों को साफ, धोकर बारीक काट लें। उबले अंडे को उबालने के बाद ठंडे पानी में ठंडा करने के लिए डालें, ताकि इसे छीलना आसान हो।
4. ब्रेड को ठंडे पानी में कुछ मिनटों के लिए भिगो दें, फिर इसे हाथ से अच्छी तरह निचोड़ें। ठंडी आंतों, पसलियों के मांस और ब्रेड को मांस की चक्की में डालें। सब कुछ एक बार में करें, टुकड़ों में नहीं, ताकि मिश्रण समान हो सके।
5. एक पैन में, तेल डालें और हरी प्याज और लहसुन (दोनों बारीक काटे हुए) को थोड़ी नरम होने तक भूनें। जब वे तैयार हों, तो मीठा लाल मिर्च का चम्मच डालें, जल्दी से मिलाएं और पैन को आग से हटा दें।
6. भुनी हुई सब्जियों को मांस और ब्रेड के मिश्रण में डालें, कटी हुई ताजा धनिया और लहसुन के पत्ते डालें। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें।
7. 3 कच्चे अंडे डालें और हाथ से या एक बड़े चम्मच से सब कुछ मिलाएं, जब तक कि यह समरूप न हो जाए।
8. ट्रे तैयार करें। यदि आंत सख्त या बहुत नमकीन है, तो इसे ठंडे पानी में थोड़ा धो सकते हैं, फिर इसे ट्रे में फैलाएं, ताकि यह किनारों को कवर कर सके।
9. ट्रे में मिश्रण की एक परत डालें, उसके ऊपर उबले अंडों के आधे हिस्से को रखें (या पूरे अंडे, यदि पसंद हो), फिर एक और परत मिश्रण की डालें। आंत के किनारों को ड्रोब के ऊपर खींचें, ताकि सब कुछ अच्छी तरह से ढका रहे।
10. ट्रे को 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में डालें। लगभग 20 मिनट तक छोड़ दें, जब तक आंत जड़ न जाए और ड्रोब रंग न ले ले।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह ड्रोब न तो मांग करता है और न ही समय लेता है, और इसका स्वाद हमेशा संतुलित होता है: न तो बहुत सूखा और न ही बहुत चिकनाई वाला। यह नाश्ते के लिए या नाश्ते के रूप में काटने के लिए उपयुक्त है, और यह फ्रिज में दो दिन बाद भी ठीक रहता है। यह नुस्खा कठिनाई से मिलने वाली सामग्री या जटिल विधियों की आवश्यकता नहीं करता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

1. यदि आंत बहुत बड़ी है, तो इसे उबालने से पहले छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, ताकि यह समान रूप से उबल सके।
2. मीठा लाल मिर्च न केवल रंग देता है, बल्कि स्वाद भी, लेकिन मैं 1 चम्मच से अधिक नहीं डालता, अन्यथा यह कड़वा हो जाता है।
3. उबले अंडे को तब तक मिश्रण में न रखें जब तक ड्रोब अभी भी बहुत गर्म है, ताकि यह टूट न जाए।
4. यदि आंत बहुत मोटी या तेज गंध वाली लगती है, तो इसे थोड़े नींबू के रस के साथ पानी में धो लें, फिर अच्छी तरह से धो लें।

वैकल्पिक

1. यदि आंत नहीं है, तो मैं बेकिंग पेपर का उपयोग कर सकता हूँ, लेकिन उसी क्रस्ट को प्राप्त नहीं किया जा सकता।
2. यदि हरी लहसुन का मौसम नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन ड्रोब का स्वाद थोड़ा कम हो जाएगा।
3. यदि ड्रोब बहुत घना हो जाता है, तो मैं अधिक हरी सब्जियाँ डाल सकता हूँ या आवश्यकता होने पर एक और ब्रेड का टुकड़ा डाल सकता हूँ।

विविधताएँ

1. यदि मुझे हर्ब की अधिक तीव्र सुगंध पसंद है, तो मैं डिल जोड़ सकता हूँ।
2. अधिक सूक्ष्म स्वाद के लिए, मैं लहसुन को कम कर सकता हूँ या केवल हरी लहसुन का उपयोग कर सकता हूँ।
3. यदि मैं ड्रोब को अधिक बंधा हुआ रखना चाहता हूँ, तो मैं मिश्रण में एक और कच्चा अंडा डालता हूँ, लेकिन इससे अधिक नहीं, ताकि यह रबर जैसा न हो।

सेवा करने के विचार

1. इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद काटना सबसे अच्छा है, ताकि यह टूट न जाए।
2. यह हरी सलाद, हरी प्याज या मूली के साथ जाता है।
3. इसे ऐपेटाइज़र या नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर मेरे पास मांस की चक्की नहीं है तो मैं क्या करूँ?
मैं सब कुछ चाकू से काट देता हूँ, लेकिन अंतिम परिणाम की बनावट अधिक देहाती होगी।

क्या मैं केवल आंतों का उपयोग कर सकता हूँ, बिना पसलियों के?
हाँ, लेकिन पसलियाँ स्वाद देती हैं और अंतिम बनावट में मदद करती हैं।

अगर मैं उबले अंडे नहीं डालना चाहता तो मैं क्या बदल सकता हूँ?
मैं उन्हें छोड़ सकता हूँ, ड्रोब उनके बिना भी निकलता है। हालांकि, मध्य परत अधिक कॉम्पैक्ट होगी।

ड्रोब को बेक करने से पहले कितना नमकीन होना चाहिए?
संयोजन को थोड़ा नमकीन होना चाहिए, क्योंकि अंडे और आंत ओवन में ज्यादा नमक अवशोषित नहीं करते हैं।

क्या आंत को डालना अनिवार्य है?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह ड्रोब को रखता है और इसे पारंपरिक रूप देता है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

प्रति सर्विंग (लगभग 150 ग्राम):
कैलोरी: 280-320 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 22-25 ग्राम
वसा: 18-22 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 8-10 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि प्रत्येक सर्विंग में कितनी ब्रेड और अंडे हैं। मेमने के आंत प्रोटीन और वसा में समृद्ध होते हैं, जबकि अंडे और ब्रेड भी कुल में योगदान करते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है, ढका हुआ या एक कंटेनर में, 3 दिनों तक। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि बनावट बदल जाती है। फिर से गर्म करने के लिए, मैं स्लाइस को कुछ मिनटों के लिए ओवन में या बिना तेल की कढ़ाई में रख सकता हूँ, लेकिन ड्रोब ठंडा भी अच्छा है। यदि यह फ्रिज के बाद बहुत सूखा लगता है, तो मैं इसे परोसने से पहले कमरे के तापमान पर कुछ मिनटों के लिए छोड़ देता हूँ।