Ciorba de cartofi cu carne de curcan

De obicei fac ciorba asta când am ceva carne de curcan de la o dezosare mai mare sau după ce gătesc altceva și rămâne pe os. O gătesc într-o oală obișnuită, nimic sofisticat, și merge repede dacă ai ingredientele pregătite. În casă miroase imediat a ciorbă clasică, cu legume și bors. N-am avut niciodată plângeri, iar dacă rămâne, se încălzește bine și a doua zi.

Info rapide

Timp total: 1 oră - 1 oră și 15 minute
Porții: 4-5
Dificultate: ușor spre mediu (nu cere tehnici speciale, dar ai grijă la spumă și la legume să nu se sfărâme)

Ingrediente

300 g carne de curcan (de obicei pulpă sau piept cu os)
6 cartofi medii
2 cepe
2-3 morcovi
1 ardei gras roșu
50 g bulion
350 ml borș
Sare după gust
1 legătură mică pătrunjel (sau mărar, după preferință)

Mod de preparare

1. Carnea de curcan se taie în bucăți potrivite și se spală bine cu apă rece. O pun direct în oala cu aproximativ 2 litri de apă rece și sare. Se dă la fiert la foc mediu.
2. Când începe să fiarbă, apare spuma la suprafață. O scot cu spumiera de câteva ori până rămâne zeama limpede.
3. Între timp, curăț cartofii, ceapa, morcovii și ardeiul. Cartofii îi tai cuburi, legumele rămase le toc tot cubulețe.
4. Când carnea nu mai face spumă, adaug cartofii și restul legumelor. Las la foc mediu spre mic, cu capac, până când toate legumele sunt aproape fierte (cam 30-35 de minute).
5. Amestec bulionul cu un polonic din zeama fierbinte într-un bol separat, apoi îl torn în oală, să nu se taie.
6. După încă 5-6 minute, pun borșul (strecurat înainte dacă are resturi). Borșul îl adaug după gust; e bine să-l pui treptat dacă nu vrei să iasă prea acru.
7. După încă 3-4 minute, gust ciorba și mai adaug sare dacă e nevoie. Sting focul, presar pătrunjel verde tocat, acopăr cu capacul și las să se liniștească 10 minute înainte de servire.

De ce fac rețeta des

E o ciorbă simplă și destul de rapidă, mai ales dacă am carne de curcan pe care vreau s-o folosesc. Se păstrează bine la frigider, e sățioasă, iar ingredientele sunt mereu la îndemână. E potrivită pentru prânzuri de familie sau când vreau ceva ușor, dar consistent.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Dacă folosești carne cu os, zeama va ieși mai gustoasă și mai bogată.
- Nu tăia cartofii prea mici; se sfărâmă ușor la fiert.
- Dacă borșul e foarte acru, diluează-l cu puțină apă înainte de a-l adăuga.
- După ce stingi focul, lasă ciorba acoperită câteva minute. Se așază gusturile și carnea devine mai fragedă.

Înlocuiri

- Carnea de curcan se poate schimba cu pui sau găină, dacă ai la îndemână.
- Borșul poate fi înlocuit cu zeamă de lămâie, dar rezultatul va fi puțin diferit.
- Pătrunjelul poate fi înlocuit cu mărar sau leuștean, în funcție de ce verdețuri ai.

Variații

- Poți pune și o țelină mică sau un păstârnac dacă ai. Adaugă un plus de aromă.
- La final, unii preferă să adauge o lingură de smântână direct în farfurie.

Idei de servire

- Ciorba se servește caldă, cu pâine proaspătă sau cu ardei iute.
- Merge și cu o lingură de smântână sau câteva picături de ulei de măsline deasupra.
- Pentru cine preferă mai multă verdeață, presară încă puțin pătrunjel la servire.

Întrebări frecvente

Cât de acru să fie borșul?

Acrimea ține de gust. Începe cu jumătate din cantitatea de borș, gustă, apoi mai adaugă dacă simți că mai trebuie. Unii preferă ciorba doar ușor acră, alții mai intens.

Pot face ciorba doar cu piept de curcan?

Da, merge și cu piept, dar gustul nu e la fel de bogat ca atunci când folosești carne cu os sau pulpă.

Se poate folosi borș din comerț?

Da. Dacă nu ai borș de casă, borșul la sticlă e ok. Gustă înainte, pentru că unele sortimente sunt mai acre sau mai sărate.

Cât de mărunt se taie legumele?

Nu există o regulă fixă, dar recomand ca morcovii și ardeiul să fie tăiați în cuburi mici, cam de 1 cm. Cartofii pot fi puțin mai mari, ca să nu se sfărâme.

Valori nutriționale (per porție, estimativ)

Calorii: 180-200
Proteine: 15 g
Grăsimi: 3-4 g
Carbohidrați: 28 g

Ciorba are puține grăsimi dacă folosești carne slabă. E destul de sățioasă datorită cartofilor și are proteine din carne. Se pot reduce carbohidrații dacă scazi cantitatea de cartofi.

Păstrare și reîncălzire

Ciorba de cartofi cu carne de curcan ține 3-4 zile la frigider, într-o oală acoperită sau într-un recipient cu capac. La reîncălzire, pune la foc mic și nu fierbe mult, ca să nu se zdrobească legumele. Dacă se evaporă lichid, poți adăuga puțină apă sau zeamă clară. Se poate încălzi și la microunde în boluri individuale.

Nu recomand congelarea; cartofii devin apoși la dezghețare și textura nu mai e la fel. Mai bine o faci proaspătă sau o consumi în câteva zile.