Am făcut de câteva ori această rețetă de stelturi de porc la cuptor cu bere neagră. Mereu m-am bucurat când am avut ocazia să găsesc stelturi proaspete, pentru că mi se pare unul dintre cele mai simple moduri de a obține carne fragedă fără complicații. Am încercat și să le gătesc cu diverse garnituri, dar combinația cu cartofi, mere și ceapă funcționează fără bătăi de cap. E genul de fel pe care-l pui la cuptor și revii la el doar să-l mai stropești din când în când.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore și 15 minute
Timp de preparare: 15 minute
Timp de coacere: 2 ore (plus încă 5 minute inițiale la foc mare)
Porții: 3-4, depinde cât de mari sunt stelturile
Dificultate: redusă
Tip rețetă: principală, potrivită pentru prânz sau cină consistentă
Ingrediente
2 stelturi de porc (ciolan proaspăt, nu afumat)
3 căței de usturoi
1 linguriță oregano
piper negru măcinat
2 cepe mari
2 mere
4 cartofi
1 cutie bere neagră (aprox. 500 ml)
Mod de preparare
1. Parlești stelturile (aduci carnea la flacără pentru a arde eventualii peri și a întări puțin pielea), apoi le speli bine sub apă rece. Pasul ăsta e important pentru că altfel nu obții o crustă plăcută, iar preparatul final poate avea urme neplăcute.
2. Zdrobești usturoiul și îl amesteci cu oregano și piper negru. Freci bine această pastă peste tot pe suprafața stelturilor, cât mai uniform.
3. Cureți cepele și le tai felii destul de groase. Așezi feliile de ceapă într-o tavă suficient de încăpătoare, astfel încât să formeze un pat pentru carne.
4. Pui stelturile peste ceapă. Le bagi în cuptorul preîncălzit, la temperatură ridicată, și le lași cam 5 minute. În acest timp, carnea începe să prindă culoare la suprafață.
5. Între timp, cureți cartofii și merele și le tai în felii mai groase. Nu e nevoie să feliezi foarte subțire, important e să aibă volum, ca să nu se transforme în piure după 2 ore de copt.
6. Scoți tava din cuptor după cele 5 minute și așezi feliile de cartofi și de mere lângă carne, nu deasupra.
7. Torni berea neagră peste carne și legume. Nu e nevoie să acoperi complet, ajunge să fie lichid pe fundul tăvii.
8. Bagi tava din nou la cuptor, la foc potrivit (temperatură medie), și lași totul să se coacă aproximativ 2 ore. Din când în când (la 20-30 de minute), stropești carnea cu zeama care se formează în tavă, cu o lingură sau cu un polonic mic. Nu trebuie să întorci carnea.
9. La final, carnea trebuie să fie fragedă, să se desprindă ușor de pe os, iar cartofii să fie pătrunși. Dacă vrei, poți lăsa tava câteva minute la final la temperatură mai mare, dacă vrei crustă mai pronunțată.
De ce fac rețeta des
Îmi place că nu cere ingrediente sau pași complicați. Stelturile devin moi fără să le fierb înainte, iar cartofii și merele dau gustul potrivit, mai ales în combinație cu berea neagră. E genul de rețetă la care nu trebuie să stai tot timpul lângă cuptor, doar o mai stropești din când în când. E potrivită și pentru mese cu mai mulți invitați sau când vrei să gătești ceva sățios fără mult efort.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Poți folosi o tavă de inox, ceramică sau emailată, dar să fie destul de adâncă încât să nu se reverse lichidul când torni berea.
2. Nu sări peste pasul cu ceapa sub carne, ajută mult la aromă și la menținerea umidității.
3. E mai ușor să tai merele și cartofii abia după ce bagi carnea la cuptor, cât timp stă la rumenit 5 minute.
4. Dacă vrei mai mult sos la final, poți adăuga puțină apă caldă în tavă la jumătatea timpului de coacere.
Înlocuiri
- Stelturile pot fi înlocuite cu ciolan proaspăt (nu afumat).
- Dacă nu ai bere neagră, poți folosi și bere blondă, dar gustul final va fi mai puțin intens.
- Oregano poate fi înlocuit cu cimbru sau cu puțin rozmarin, dar nu toate deodată.
Variații
- Poți adăuga și alte rădăcinoase, cum ar fi morcovi sau păstârnac, dacă vrei mai multe legume la tavă.
- Pentru o aromă diferită, poți pune 2-3 căței de usturoi întregi, nezdrobiți, printre cartofi.
Idei de servire
- Merge servită cu o salată simplă (varză sau murături).
- Sosul din tavă poate fi strecurat sau folosit ca atare, turnat peste carne.
- Resturile merg tăiate felii și puse în sandvișuri cu pâine de casă.
Întrebări frecvente
1. Trebuie să fierb stelturile înainte?
Nu, în această rețetă nu se fierb înainte. Se gătesc complet în cuptor, în bere și aburi din tavă.
2. Pot să gătesc și cu ciolan afumat?
Rețeta este gândită pentru carne proaspătă. Cu ciolan afumat gustul va fi diferit și destul de sărat, deci nu recomand.
3. Ce tip de bere neagră e potrivită?
Orice bere neagră clasică, din comerț, merge. Nu trebuie să fie una specială. O sticlă de 500 ml e suficientă.
4. Cum știu când carnea e gata?
Carnea trebuie să fie moale, să se desprindă ușor de pe os, iar cartofii să fie moi când îi înțepi cu furculița.
5. Pot folosi tavă de sticlă termorezistentă?
Da, merge și așa, doar să nu fie foarte subțire, ca să nu se spargă la turnarea lichidului fierbinte.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție medie (1/4 din rețetă):
Calorii: 550-600 kcal
Proteine: 30-35 g
Grăsimi: 35-40 g
Carbohidrați: 20-25 g
Valorile depind mult de cât de grasă este carnea și de cantitatea de sos absorbită de cartofi și mere. Berea adaugă ceva carbohidrați, dar o parte se evaporă la copt. E un preparat consistent, cu destulă proteină și grăsime, potrivit pentru mese principale.
Păstrare și reîncălzire
Carnea rezistă bine la frigider 2-3 zile, păstrată în tavă sau în cutie cu capac. Se reîncălzește la cuptor la temperatură medie, acoperită cu folie ca să nu se usuce. Cartofii și merele își schimbă textura după răcire, dar pot fi consumați fără probleme. Nu recomand congelarea, pentru că atât carnea cât și legumele devin destul de seci la dezghețare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore și 15 minute
Timp de preparare: 15 minute
Timp de coacere: 2 ore (plus încă 5 minute inițiale la foc mare)
Porții: 3-4, depinde cât de mari sunt stelturile
Dificultate: redusă
Tip rețetă: principală, potrivită pentru prânz sau cină consistentă
Ingrediente
2 stelturi de porc (ciolan proaspăt, nu afumat)
3 căței de usturoi
1 linguriță oregano
piper negru măcinat
2 cepe mari
2 mere
4 cartofi
1 cutie bere neagră (aprox. 500 ml)
Mod de preparare
1. Parlești stelturile (aduci carnea la flacără pentru a arde eventualii peri și a întări puțin pielea), apoi le speli bine sub apă rece. Pasul ăsta e important pentru că altfel nu obții o crustă plăcută, iar preparatul final poate avea urme neplăcute.
2. Zdrobești usturoiul și îl amesteci cu oregano și piper negru. Freci bine această pastă peste tot pe suprafața stelturilor, cât mai uniform.
3. Cureți cepele și le tai felii destul de groase. Așezi feliile de ceapă într-o tavă suficient de încăpătoare, astfel încât să formeze un pat pentru carne.
4. Pui stelturile peste ceapă. Le bagi în cuptorul preîncălzit, la temperatură ridicată, și le lași cam 5 minute. În acest timp, carnea începe să prindă culoare la suprafață.
5. Între timp, cureți cartofii și merele și le tai în felii mai groase. Nu e nevoie să feliezi foarte subțire, important e să aibă volum, ca să nu se transforme în piure după 2 ore de copt.
6. Scoți tava din cuptor după cele 5 minute și așezi feliile de cartofi și de mere lângă carne, nu deasupra.
7. Torni berea neagră peste carne și legume. Nu e nevoie să acoperi complet, ajunge să fie lichid pe fundul tăvii.
8. Bagi tava din nou la cuptor, la foc potrivit (temperatură medie), și lași totul să se coacă aproximativ 2 ore. Din când în când (la 20-30 de minute), stropești carnea cu zeama care se formează în tavă, cu o lingură sau cu un polonic mic. Nu trebuie să întorci carnea.
9. La final, carnea trebuie să fie fragedă, să se desprindă ușor de pe os, iar cartofii să fie pătrunși. Dacă vrei, poți lăsa tava câteva minute la final la temperatură mai mare, dacă vrei crustă mai pronunțată.
De ce fac rețeta des
Îmi place că nu cere ingrediente sau pași complicați. Stelturile devin moi fără să le fierb înainte, iar cartofii și merele dau gustul potrivit, mai ales în combinație cu berea neagră. E genul de rețetă la care nu trebuie să stai tot timpul lângă cuptor, doar o mai stropești din când în când. E potrivită și pentru mese cu mai mulți invitați sau când vrei să gătești ceva sățios fără mult efort.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Poți folosi o tavă de inox, ceramică sau emailată, dar să fie destul de adâncă încât să nu se reverse lichidul când torni berea.
2. Nu sări peste pasul cu ceapa sub carne, ajută mult la aromă și la menținerea umidității.
3. E mai ușor să tai merele și cartofii abia după ce bagi carnea la cuptor, cât timp stă la rumenit 5 minute.
4. Dacă vrei mai mult sos la final, poți adăuga puțină apă caldă în tavă la jumătatea timpului de coacere.
Înlocuiri
- Stelturile pot fi înlocuite cu ciolan proaspăt (nu afumat).
- Dacă nu ai bere neagră, poți folosi și bere blondă, dar gustul final va fi mai puțin intens.
- Oregano poate fi înlocuit cu cimbru sau cu puțin rozmarin, dar nu toate deodată.
Variații
- Poți adăuga și alte rădăcinoase, cum ar fi morcovi sau păstârnac, dacă vrei mai multe legume la tavă.
- Pentru o aromă diferită, poți pune 2-3 căței de usturoi întregi, nezdrobiți, printre cartofi.
Idei de servire
- Merge servită cu o salată simplă (varză sau murături).
- Sosul din tavă poate fi strecurat sau folosit ca atare, turnat peste carne.
- Resturile merg tăiate felii și puse în sandvișuri cu pâine de casă.
Întrebări frecvente
1. Trebuie să fierb stelturile înainte?
Nu, în această rețetă nu se fierb înainte. Se gătesc complet în cuptor, în bere și aburi din tavă.
2. Pot să gătesc și cu ciolan afumat?
Rețeta este gândită pentru carne proaspătă. Cu ciolan afumat gustul va fi diferit și destul de sărat, deci nu recomand.
3. Ce tip de bere neagră e potrivită?
Orice bere neagră clasică, din comerț, merge. Nu trebuie să fie una specială. O sticlă de 500 ml e suficientă.
4. Cum știu când carnea e gata?
Carnea trebuie să fie moale, să se desprindă ușor de pe os, iar cartofii să fie moi când îi înțepi cu furculița.
5. Pot folosi tavă de sticlă termorezistentă?
Da, merge și așa, doar să nu fie foarte subțire, ca să nu se spargă la turnarea lichidului fierbinte.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție medie (1/4 din rețetă):
Calorii: 550-600 kcal
Proteine: 30-35 g
Grăsimi: 35-40 g
Carbohidrați: 20-25 g
Valorile depind mult de cât de grasă este carnea și de cantitatea de sos absorbită de cartofi și mere. Berea adaugă ceva carbohidrați, dar o parte se evaporă la copt. E un preparat consistent, cu destulă proteină și grăsime, potrivit pentru mese principale.
Păstrare și reîncălzire
Carnea rezistă bine la frigider 2-3 zile, păstrată în tavă sau în cutie cu capac. Se reîncălzește la cuptor la temperatură medie, acoperită cu folie ca să nu se usuce. Cartofii și merele își schimbă textura după răcire, dar pot fi consumați fără probleme. Nu recomand congelarea, pentru că atât carnea cât și legumele devin destul de seci la dezghețare.