डार्क बीयर में सूअर की पसलियां

मैंने ओवन में काले बीयर के साथ पोर्क स्टेल्टर्स की यह रेसिपी कई बार बनाई है। जब भी मुझे ताज़ा स्टेल्टर्स मिलते हैं, तो मुझे हमेशा खुशी होती है, क्योंकि मुझे लगता है कि यह बिना किसी जटिलता के नरम मांस प्राप्त करने का सबसे सरल तरीका है। मैंने इन्हें विभिन्न साइड डिश के साथ पकाने की कोशिश की है, लेकिन आलू, सेब और प्याज के साथ संयोजन बिना किसी परेशानी के काम करता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप ओवन में डालते हैं और बस समय-समय पर इसे थोड़ा छिड़कते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे 15 मिनट
तैयारी का समय: 15 मिनट
बेकिंग का समय: 2 घंटे (प्रारंभ में 5 मिनट उच्च तापमान पर)
पोर्टियन: 3-4, इस पर निर्भर करता है कि स्टेल्टर्स कितने बड़े हैं
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: मुख्य, भरपूर दोपहर या रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

2 पोर्क स्टेल्टर्स (ताज़ा, धूम्रपान नहीं)
3 लहसुन की कलियाँ
1 चम्मच ओरेगानो
काली मिर्च पाउडर
2 बड़े प्याज
2 सेब
4 आलू
1 कैन काली बीयर (लगभग 500 मिलीलीटर)

विधि

1. स्टेल्टर्स को भूनें (मांस को आग पर लाकर किसी भी बाल को जलाने और त्वचा को थोड़ा कसने के लिए), फिर उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि अन्यथा आप अच्छा क्रस्ट नहीं प्राप्त कर पाएंगे, और अंतिम पकवान में अप्रिय निशान हो सकते हैं।

2. लहसुन को कुचलें और इसे ओरेगानो और काली मिर्च के साथ मिलाएं। इस पेस्ट को स्टेल्टर्स की सतह पर यथासंभव समान रूप से रगड़ें।

3. प्याज को छीलें और उन्हें काफी मोटे टुकड़ों में काटें। प्याज के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में रखें ताकि मांस के लिए एक बिस्तर बन सके।

4. स्टेल्टर्स को प्याज के ऊपर रखें। उन्हें पहले से गरम किए गए ओवन में उच्च तापमान पर लगभग 5 मिनट के लिए रखें। इस समय के दौरान, मांस का सतह रंगने लगता है।

5. इस बीच, आलू और सेब को छीलें और मोटे टुकड़ों में काटें। बहुत पतला काटने की आवश्यकता नहीं है, महत्वपूर्ण यह है कि उनके पास मात्रा हो, ताकि वे 2 घंटे के पकाने के बाद मैश न हो जाएं।

6. 5 मिनट बाद ओवन से बर्तन निकालें और आलू और सेब के टुकड़ों को मांस के बगल में रखें, न कि ऊपर।

7. मांस और सब्जियों पर काली बीयर डालें। पूरी तरह से ढकने की आवश्यकता नहीं है, बस बर्तन के नीचे तरल होना चाहिए।

8. बर्तन को फिर से ओवन में डालें, मध्यम तापमान पर, और सभी को लगभग 2 घंटे के लिए पकने दें। समय-समय पर (20-30 मिनट में), एक चम्मच या छोटे कढ़ाचीन से बर्तन में बने रस से मांस को छिड़कें। आपको मांस को पलटने की आवश्यकता नहीं है।

9. अंत में, मांस को नरम होना चाहिए, हड्डी से आसानी से अलग होना चाहिए, और आलू को नरम होना चाहिए। यदि आप चाहते हैं, तो आप बर्तन को अंतिम कुछ मिनटों के लिए अधिक तापमान पर छोड़ सकते हैं, यदि आप अधिक स्पष्ट क्रस्ट चाहते हैं।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे पसंद है कि यह जटिल सामग्री या चरणों की आवश्यकता नहीं है। स्टेल्टर्स बिना उबाले ही नरम हो जाते हैं, और आलू और सेब सही स्वाद देते हैं, खासकर काले बीयर के साथ। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसमें आपको ओवन के पास लगातार नहीं रहना है, बस समय-समय पर इसे छिड़कना है। यह अधिक मेहमानों के साथ भोजन के लिए भी उपयुक्त है या जब आप बिना अधिक प्रयास के कुछ भरपूर पकाना चाहते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

1. आप एक स्टेनलेस स्टील, सिरेमिक या इनेमल बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह पर्याप्त गहरा होना चाहिए ताकि जब आप बीयर डालते हैं तो तरल बाहर न निकले।
2. मांस के नीचे प्याज रखने के चरण को छोड़ें नहीं, यह स्वाद और नमी बनाए रखने में बहुत मदद करता है।
3. मांस को ओवन में डालने के बाद सेब और आलू काटना आसान होता है, जब तक कि मांस 5 मिनट तक भून रहा है।
4. यदि आप अंत में अधिक सॉस चाहते हैं, तो आप बेकिंग समय के मध्य में बर्तन में थोड़ा गर्म पानी डाल सकते हैं।

वैकल्पिक

- स्टेल्टर्स को ताज़ा पोर्क हॉक (धूम्रपान नहीं) से बदला जा सकता है।
- यदि आपके पास काली बीयर नहीं है, तो आप हल्की बीयर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद कम तीव्र होगा।
- ओरेगानो को थाइम या थोड़ी रोसमेरी से बदला जा सकता है, लेकिन सभी एक साथ नहीं।

विविधताएँ

- आप अन्य जड़ सब्जियाँ, जैसे गाजर या पार्सनिप भी जोड़ सकते हैं, यदि आप बर्तन में और अधिक सब्जियाँ चाहते हैं।
- विभिन्न स्वाद के लिए, आप आलू के बीच में 2-3 पूरे, कुचले हुए लहसुन की कलियाँ डाल सकते हैं।

सेवा करने के विचार

- इसे साधारण सलाद (गोभी या अचार) के साथ परोसा जा सकता है।
- बर्तन में सॉस को छानकर या सीधे मांस पर डालकर उपयोग किया जा सकता है।
- बचे हुए टुकड़ों को काटकर घर के बने सैंडविच में रखा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मुझे पहले स्टेल्टर्स को उबालना चाहिए?
नहीं, इस रेसिपी में पहले उबालने की आवश्यकता नहीं है। वे ओवन में पूरी तरह से पकते हैं, बीयर और बर्तन में भाप में।

2. क्या मैं धूम्रपान हॉक के साथ भी पका सकता हूँ?
यह नुस्खा ताज़ा मांस के लिए बनाया गया है। धूम्रपान हॉक के साथ स्वाद अलग होगा और काफी नमकीन होगा, इसलिए मैं इसकी सिफारिश नहीं करता।

3. किस प्रकार की काली बीयर उपयुक्त है?
कोई भी क्लासिक वाणिज्यिक काली बीयर ठीक है। यह विशेष नहीं होना चाहिए। 500 मिलीलीटर की एक बोतल पर्याप्त है।

4. मैं कैसे जानूँ कि मांस तैयार है?
मांस नरम होना चाहिए, हड्डी से आसानी से अलग होना चाहिए, और आलू को जब आप कांटे से चुभाते हैं तो नरम होना चाहिए।

5. क्या मैं ताप प्रतिरोधी कांच के बर्तन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह भी ठीक है, बस यह सुनिश्चित करें कि यह बहुत पतला न हो, ताकि गर्म तरल डालने पर यह न टूटे।

पोषण संबंधी जानकारी

औसतन, एक मध्यम भाग (रेसिपी का 1/4):
कैलोरी: 550-600 kcal
प्रोटीन: 30-35 g
वसा: 35-40 g
कार्बोहाइड्रेट: 20-25 g

ये मान इस बात पर निर्भर करते हैं कि मांस कितना वसा है और आलू और सेब द्वारा अवशोषित सॉस की मात्रा। बीयर कुछ कार्बोहाइड्रेट जोड़ती है, लेकिन एक हिस्सा बेकिंग के दौरान वाष्पित हो जाता है। यह एक भरपूर पकवान है, जिसमें पर्याप्त प्रोटीन और वसा होते हैं, जो मुख्य पाठ्यक्रम के लिए उपयुक्त है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

मांस को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, इसे बर्तन में या ढक्कन वाले बक्से में रखा जा सकता है। इसे मध्यम तापमान पर ओवन में फिर से गर्म करें, ताकि सूख न जाए। आलू और सेब ठंडा होने के बाद अपनी बनावट बदल लेते हैं, लेकिन बिना किसी समस्या के खाए जा सकते हैं। मैं ठंडा करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि मांस और सब्जियाँ यथार्थ में काफी सूखी हो जाती हैं।