J'ai fait cette recette de jarrets de porc au four avec de la bière noire plusieurs fois. J'ai toujours été ravi de trouver des jarrets frais, car cela me semble l'un des moyens les plus simples d'obtenir de la viande tendre sans complications. J'ai également essayé de les cuisiner avec divers accompagnements, mais la combinaison avec des pommes de terre, des pommes et des oignons fonctionne sans tracas. C'est le genre de plat que l'on met au four et dont on revient juste pour l'arroser de temps en temps.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures et 15 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 heures (plus 5 minutes initiales à feu vif)
Portions : 3-4, selon la taille des jarrets
Difficulté : faible
Type de recette : plat principal, adapté pour un déjeuner ou un dîner copieux
Ingrédients
2 jarrets de porc (poularde fraîche, pas fumée)
3 gousses d'ail
1 cuillère à café d'origan
poivre noir
2 gros oignons
2 pommes
4 pommes de terre
1 boîte de bière noire (environ 500 ml)
Méthode de préparation
1. Brûlez les jarrets (amenez la viande à la flamme pour brûler les poils éventuels et durcir légèrement la peau), puis lavez-les bien sous l'eau froide. Cette étape est importante car sinon vous n'obtiendrez pas une croûte agréable, et le plat final peut avoir des marques désagréables.
2. Écrasez l'ail et mélangez-le avec l'origan et le poivre noir. Frottez cette pâte sur toute la surface des jarrets le plus uniformément possible.
3. Épluchez les oignons et coupez-les en tranches assez épaisses. Disposez les tranches d'oignon dans un plat assez grand pour former un lit pour la viande.
4. Placez les jarrets sur les oignons. Mettez-les au four préchauffé à haute température et laissez-les environ 5 minutes. Pendant ce temps, la viande commence à prendre de la couleur à la surface.
5. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les pommes et coupez-les en tranches plus épaisses. Il n'est pas nécessaire de les trancher très finement, l'important est qu'elles aient du volume pour ne pas se transformer en purée après 2 heures de cuisson.
6. Retirez le plat du four après 5 minutes et placez les tranches de pommes de terre et de pommes à côté de la viande, pas dessus.
7. Versez la bière noire sur la viande et les légumes. Il n'est pas nécessaire de couvrir complètement, juste assez de liquide au fond du plat.
8. Remettez le plat au four à chaleur modérée (température moyenne) et laissez cuire le tout pendant environ 2 heures. De temps en temps (toutes les 20-30 minutes), arrosez la viande avec le jus qui se forme dans le plat, avec une cuillère ou une petite louche. Il n'est pas nécessaire de retourner la viande.
9. À la fin, la viande doit être tendre, se détachant facilement de l'os, et les pommes de terre doivent être bien cuites. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser le plat quelques minutes de plus à une température plus élevée si vous voulez une croûte plus prononcée.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime le fait qu'elle ne nécessite pas d'ingrédients ou d'étapes compliqués. Les jarrets deviennent tendres sans les faire bouillir au préalable, et les pommes de terre et les pommes donnent la bonne saveur, surtout en combinaison avec la bière noire. C'est le genre de recette où vous n'avez pas à rester à côté du four tout le temps, il suffit de l'arroser de temps en temps. Elle est également adaptée pour les repas avec plus d'invités ou quand vous voulez cuisiner quelque chose de copieux sans trop d'efforts.
Conseils et variations
Conseils
1. Vous pouvez utiliser un plat en inox, en céramique ou émaillé, mais assurez-vous qu'il soit suffisamment profond pour que le liquide ne déborde pas lorsque vous versez la bière.
2. Ne sautez pas l'étape avec les oignons sous la viande, cela aide beaucoup à la saveur et à la rétention de l'humidité.
3. Il est plus facile de couper les pommes et les pommes de terre juste après avoir mis la viande au four, pendant qu'elle dore pendant 5 minutes.
4. Si vous souhaitez plus de sauce à la fin, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude dans le plat à mi-temps de cuisson.
Substitutions
- Les jarrets peuvent être remplacés par un hock frais (non fumé).
- Si vous n'avez pas de bière noire, vous pouvez également utiliser de la bière blonde, mais le goût final sera moins intense.
- L'origan peut être remplacé par du thym ou un peu de romarin, mais pas tous en même temps.
Variations
- Vous pouvez ajouter d'autres légumes racines, comme des carottes ou des panais, si vous souhaitez plus de légumes dans le plat.
- Pour une saveur différente, vous pouvez mettre 2-3 gousses d'ail entières, non écrasées, parmi les pommes de terre.
Idées de service
- Se marie bien avec une simple salade (chou ou cornichons).
- La sauce du plat peut être filtrée ou utilisée telle quelle, versée sur la viande.
- Les restes peuvent être tranchés et mis dans des sandwichs avec du pain fait maison.
Questions fréquentes
1. Dois-je faire bouillir les jarrets avant ?
Non, dans cette recette, ils ne sont pas bouillis au préalable. Ils sont cuits complètement au four, dans la bière et la vapeur du plat.
2. Puis-je cuisiner avec un hock fumé ?
La recette est conçue pour de la viande fraîche. Avec un hock fumé, le goût sera différent et assez salé, donc je ne le recommande pas.
3. Quel type de bière noire est adapté ?
Toute bière noire classique du commerce fonctionnera. Ce n'est pas nécessaire qu'elle soit spéciale. Une bouteille de 500 ml est suffisante.
4. Comment savoir quand la viande est prête ?
La viande doit être tendre, se détachant facilement de l'os, et les pommes de terre doivent être molles lorsque vous les piquez avec une fourchette.
5. Puis-je utiliser un plat en verre résistant à la chaleur ?
Oui, ça marche aussi, tant qu'il n'est pas trop fin, pour ne pas se briser lors du versement du liquide chaud.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion moyenne (1/4 de la recette) :
Calories : 550-600 kcal
Protéines : 30-35 g
Graisses : 35-40 g
Glucides : 20-25 g
Les valeurs dépendent beaucoup de la teneur en graisse de la viande et de la quantité de sauce absorbée par les pommes de terre et les pommes. La bière ajoute quelques glucides, mais une partie s'évapore pendant la cuisson. C'est un plat copieux, avec suffisamment de protéines et de graisses, adapté pour les repas principaux.
Conservation et réchauffage
La viande se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, stockée dans le plat ou dans un récipient hermétique. Elle peut être réchauffée au four à température moyenne, couverte de papier d'aluminium pour ne pas se dessécher. Les pommes de terre et les pommes changent de texture après refroidissement, mais peuvent être consommées sans problème. Je ne recommande pas la congélation, car tant la viande que les légumes deviennent assez secs lors de la décongélation.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures et 15 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 heures (plus 5 minutes initiales à feu vif)
Portions : 3-4, selon la taille des jarrets
Difficulté : faible
Type de recette : plat principal, adapté pour un déjeuner ou un dîner copieux
Ingrédients
2 jarrets de porc (poularde fraîche, pas fumée)
3 gousses d'ail
1 cuillère à café d'origan
poivre noir
2 gros oignons
2 pommes
4 pommes de terre
1 boîte de bière noire (environ 500 ml)
Méthode de préparation
1. Brûlez les jarrets (amenez la viande à la flamme pour brûler les poils éventuels et durcir légèrement la peau), puis lavez-les bien sous l'eau froide. Cette étape est importante car sinon vous n'obtiendrez pas une croûte agréable, et le plat final peut avoir des marques désagréables.
2. Écrasez l'ail et mélangez-le avec l'origan et le poivre noir. Frottez cette pâte sur toute la surface des jarrets le plus uniformément possible.
3. Épluchez les oignons et coupez-les en tranches assez épaisses. Disposez les tranches d'oignon dans un plat assez grand pour former un lit pour la viande.
4. Placez les jarrets sur les oignons. Mettez-les au four préchauffé à haute température et laissez-les environ 5 minutes. Pendant ce temps, la viande commence à prendre de la couleur à la surface.
5. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les pommes et coupez-les en tranches plus épaisses. Il n'est pas nécessaire de les trancher très finement, l'important est qu'elles aient du volume pour ne pas se transformer en purée après 2 heures de cuisson.
6. Retirez le plat du four après 5 minutes et placez les tranches de pommes de terre et de pommes à côté de la viande, pas dessus.
7. Versez la bière noire sur la viande et les légumes. Il n'est pas nécessaire de couvrir complètement, juste assez de liquide au fond du plat.
8. Remettez le plat au four à chaleur modérée (température moyenne) et laissez cuire le tout pendant environ 2 heures. De temps en temps (toutes les 20-30 minutes), arrosez la viande avec le jus qui se forme dans le plat, avec une cuillère ou une petite louche. Il n'est pas nécessaire de retourner la viande.
9. À la fin, la viande doit être tendre, se détachant facilement de l'os, et les pommes de terre doivent être bien cuites. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser le plat quelques minutes de plus à une température plus élevée si vous voulez une croûte plus prononcée.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime le fait qu'elle ne nécessite pas d'ingrédients ou d'étapes compliqués. Les jarrets deviennent tendres sans les faire bouillir au préalable, et les pommes de terre et les pommes donnent la bonne saveur, surtout en combinaison avec la bière noire. C'est le genre de recette où vous n'avez pas à rester à côté du four tout le temps, il suffit de l'arroser de temps en temps. Elle est également adaptée pour les repas avec plus d'invités ou quand vous voulez cuisiner quelque chose de copieux sans trop d'efforts.
Conseils et variations
Conseils
1. Vous pouvez utiliser un plat en inox, en céramique ou émaillé, mais assurez-vous qu'il soit suffisamment profond pour que le liquide ne déborde pas lorsque vous versez la bière.
2. Ne sautez pas l'étape avec les oignons sous la viande, cela aide beaucoup à la saveur et à la rétention de l'humidité.
3. Il est plus facile de couper les pommes et les pommes de terre juste après avoir mis la viande au four, pendant qu'elle dore pendant 5 minutes.
4. Si vous souhaitez plus de sauce à la fin, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude dans le plat à mi-temps de cuisson.
Substitutions
- Les jarrets peuvent être remplacés par un hock frais (non fumé).
- Si vous n'avez pas de bière noire, vous pouvez également utiliser de la bière blonde, mais le goût final sera moins intense.
- L'origan peut être remplacé par du thym ou un peu de romarin, mais pas tous en même temps.
Variations
- Vous pouvez ajouter d'autres légumes racines, comme des carottes ou des panais, si vous souhaitez plus de légumes dans le plat.
- Pour une saveur différente, vous pouvez mettre 2-3 gousses d'ail entières, non écrasées, parmi les pommes de terre.
Idées de service
- Se marie bien avec une simple salade (chou ou cornichons).
- La sauce du plat peut être filtrée ou utilisée telle quelle, versée sur la viande.
- Les restes peuvent être tranchés et mis dans des sandwichs avec du pain fait maison.
Questions fréquentes
1. Dois-je faire bouillir les jarrets avant ?
Non, dans cette recette, ils ne sont pas bouillis au préalable. Ils sont cuits complètement au four, dans la bière et la vapeur du plat.
2. Puis-je cuisiner avec un hock fumé ?
La recette est conçue pour de la viande fraîche. Avec un hock fumé, le goût sera différent et assez salé, donc je ne le recommande pas.
3. Quel type de bière noire est adapté ?
Toute bière noire classique du commerce fonctionnera. Ce n'est pas nécessaire qu'elle soit spéciale. Une bouteille de 500 ml est suffisante.
4. Comment savoir quand la viande est prête ?
La viande doit être tendre, se détachant facilement de l'os, et les pommes de terre doivent être molles lorsque vous les piquez avec une fourchette.
5. Puis-je utiliser un plat en verre résistant à la chaleur ?
Oui, ça marche aussi, tant qu'il n'est pas trop fin, pour ne pas se briser lors du versement du liquide chaud.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion moyenne (1/4 de la recette) :
Calories : 550-600 kcal
Protéines : 30-35 g
Graisses : 35-40 g
Glucides : 20-25 g
Les valeurs dépendent beaucoup de la teneur en graisse de la viande et de la quantité de sauce absorbée par les pommes de terre et les pommes. La bière ajoute quelques glucides, mais une partie s'évapore pendant la cuisson. C'est un plat copieux, avec suffisamment de protéines et de graisses, adapté pour les repas principaux.
Conservation et réchauffage
La viande se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, stockée dans le plat ou dans un récipient hermétique. Elle peut être réchauffée au four à température moyenne, couverte de papier d'aluminium pour ne pas se dessécher. Les pommes de terre et les pommes changent de texture après refroidissement, mais peuvent être consommées sans problème. Je ne recommande pas la congélation, car tant la viande que les légumes deviennent assez secs lors de la décongélation.
Ingrédients
2 côtes de porc, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à café d'origan, poivre, 2 gros oignons, 2 pommes, 4 pommes de terre, 1 canette de bière noire