Aperitiv plăcintă floare cu spanac și brânză

Plăcinta floare cu spanac și brânză se rumenește la cuptor, cu umplutura moale în mijloc și aluat fraged la margini. E o plăcintă de picnic cu spanac, brânză dulce, telemea și cașcaval, tăiată în 12 porțiuni. Eu aleg frunze fragede de spanac și îndepărtez tulpinile groase. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 72 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 172 de minute. Porții: 8. Aproximativ 485 kcal și 20 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

600 g făină
1 linguriță de sare
10 g drojdie uscată
1 linguriță de zahăr
240 ml apă călduță
1 ou
150 g iaurt
3 linguri de ulei

Pentru umplutură

500 g spanac proaspăt cu codițe (aproximativ 300 g curățat)
1 lingură de ulei
100 g telemea
80 g cașcaval ras sau parmezan
250 g brânză dulce de vaci
1/4 linguriță de sare
1 vârf de cuțit de nucșoară
1 ou mare
1 albuș

Pentru uns

1 gălbenuș
2 linguri de lapte
1 lingură de semințe de in
1 lingură de susan alb și negru

Preparare

1. Pune făina cernută și sarea într-un bol. Fă o adâncitură în mijloc, adaugă drojdia, zahărul și 4 linguri din cei 240 ml de apă caldă. Amestecă maiaua și las-o 10 minute. 2. Bate oul cu iaurtul și toarnă-le peste făină. Încorporează făina de pe margini, adaugă uleiul și restul de 180 ml de apă treptat. Frământă 8 minute, până când aluatul nu se mai lipește de degete. 3. Acoperă bolul cu un prosop și lasă aluatul la crescut 40 de minute, într-un loc cald. 4. Taie spanacul fâșii. Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie și călește-l 2 minute, până se înmoaie. Lasă-l să se răcească 10 minute, apoi scurge bine apa lăsată. 5. Rade telemeaua și cașcavalul. Amestecă-le cu brânza dulce, 1/4 linguriță de sare și nucșoara. Bate oul mare cu albușul și încorporează-le în umplutură. 6. Împarte aluatul în două. Întinde o foaie de aproximativ 30 cm, decupeaz-o cu un capac și așaz-o într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Pune umplutura în formă de cerc, la 2-3 cm de margine, și câteva linguri în centru. 7. Întinde a doua foaie puțin mai mare decât prima și așaz-o deasupra. Apasă aluatul pe porțiunile fără umplutură, ca să lipești foile. Pune un bol mic în centru și taie plăcinta în 12 părți egale cu un cuțit bine ascuțit. 8. Amestecă gălbenușul cu laptele, unge plăcinta și presară semințele de in și susanul. Coace la 180°C timp de 60 de minute, până se rumenește. Coboară temperatura la 160°C și mai las-o 10 minute, până când aluatul este copt și în partea de jos.

Note

Spanacul cu frunze mici se curăță repede, iar la cel matur îndepărtează tulpinile fibroase. Telemeaua diferă mult ca sare; dacă e foarte sărată, redu sarea adăugată în umplutură. Dacă brânza dulce are zer la suprafață, las-o la scurs înainte de amestecare. Plăcinta se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile și se poate lua rece la picnic. O poți servi cu roșii feliate sau cu o salată simplă de roșii. Cașcavalul se poate înlocui cu aceeași cantitate de parmezan. Aluatul conține gluten, iar umplutura are lactate și ouă.