Kwiatowy placek ze szpinakiem i serem

Składniki

Na ciasto

• 600 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• 10 g suchych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 240 ml ciepłej wody
• 1 jajko
• 150 g jogurtu
• 3 łyżki oleju

Na nadzienie

• 500 g świeżego szpinaku z ogonkami (około 300 g po oczyszczeniu)
• 1 łyżka oleju
• 100 g telemei
• 80 g startego sera kashkavalowego lub parmezanu
• 250 g twarogu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 szczypta gałki muszkatołowej
• 1 duże jajko
• 1 białko

Do posmarowania

• 1 żółtko
• 2 łyżki mleka
• 1 łyżka siemienia lnianego
• 1 łyżka białego i czarnego sezamu

Przygotowanie

1. Wsyp przesianą mąkę i sól do miski. Zrób wgłębienie na środku, dodaj drożdże, cukier i 4 łyżki z 240 ml ciepłej wody. Wymieszaj zaczyn i odstaw na 10 minut. 2. Roztrzep jajko z jogurtem i wlej do mąki. Zgarnij mąkę z brzegów, dodaj olej i stopniowo wlej pozostałe 180 ml wody. Wyrabiaj przez 8 minut, aż ciasto przestanie kleić się do palców. 3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 40 minut w ciepłe miejsce. 4. Pokrój szpinak w paski. Rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni i duś go przez 2 minuty, aż zmięknie. Odstaw do ostygnięcia na 10 minut, a potem dobrze odciśnij wodę. 5. Zetrzyj telemeę i ser kashkavalowy. Wymieszaj je z twarogiem, 1/4 łyżeczki soli i gałką muszkatołową. Roztrzep duże jajko z białkiem i wmieszaj do nadzienia. 6. Podziel ciasto na dwie części. Rozwałkuj placek o średnicy około 30 cm, wytnij go przy pomocy pokrywki i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nałóż nadzienie w kształcie koła, 2-3 cm od brzegu, a kilka łyżek na środek. 7. Rozwałkuj drugi placek, nieco większy od pierwszego, i ułóż go na wierzchu. Dociśnij ciasto w miejscach bez nadzienia, żeby skleić oba placki. Ustaw na środku małą miskę i ostrym nożem pokrój placek na 12 równych części. 8. Wymieszaj żółtko z mlekiem, posmaruj placek i posyp siemieniem lnianym oraz sezamem. Piecz w temperaturze 180°C przez 60 minut, aż się zarumieni. Zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz jeszcze 10 minut, aż ciasto upiecze się także od spodu.