Blumenförmige Spinat-Käse-Pastete

Zutaten

Für den Teig

• 600 g Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• 10 g Trockenhefe
• 1 Teelöffel Zucker
• 240 ml lauwarmes Wasser
• 1 Ei
• 150 g Joghurt
• 3 Esslöffel Öl

Für die Füllung

• 500 g frischer Spinat mit Stielen (etwa 300 g geputzt)
• 1 Esslöffel Öl
• 100 g Telemea (rumänischer Salzlakenkäse)
• 80 g geriebener Schnittkäse oder Parmesan
• 250 g süßer Kuhmilch-Frischkäse
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Prise Muskat
• 1 großes Ei
• 1 Eiweiß

Zum Bestreichen

• 1 Eigelb
• 2 Esslöffel Milch
• 1 Esslöffel Leinsamen
• 1 Esslöffel weißer und schwarzer Sesam

Zubereitung

1. Gib das gesiebte Mehl und das Salz in eine Schüssel. Drücke eine Mulde in die Mitte und gib die Hefe, den Zucker und 4 Esslöffel von den 240 ml lauwarmem Wasser hinein. Verrühre den Vorteig und lass ihn 10 Minuten stehen. 2. Verquirle das Ei mit dem Joghurt und gib beides zum Mehl. Arbeite das Mehl vom Rand ein, gib das Öl und nach und nach die übrigen 180 ml Wasser dazu. Knete den Teig 8 Minuten, bis er nicht mehr an den Fingern klebt. 3. Decke die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort 40 Minuten gehen. 4. Schneide den Spinat in Streifen. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne und dünste ihn 2 Minuten, bis er zusammenfällt. Lass ihn 10 Minuten abkühlen und drücke dann das ausgetretene Wasser gut aus. 5. Reibe Telemea und Schnittkäse. Vermische sie mit dem süßen Frischkäse, 1/4 Teelöffel Salz und Muskat. Verquirle das große Ei mit dem Eiweiß und rühre beides unter die Füllung. 6. Teile den Teig in zwei Stücke. Rolle eine Teigplatte von etwa 30 cm Durchmesser aus, schneide sie mit einem Deckel passend zu und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Verteile die Füllung kreisförmig, 2-3 cm vom Rand entfernt, und gib ein paar Löffel davon in die Mitte. 7. Rolle die zweite Teigplatte etwas größer als die erste aus und lege sie darauf. Drücke den Teig an den Stellen ohne Füllung zusammen, damit die Teigplatten aneinanderhaften. Stelle eine kleine Schüssel in die Mitte und schneide die Pastete mit einem gut scharfen Messer in 12 gleich große Stücke. 8. Verrühre das Eigelb mit der Milch, bestreiche die Pastete damit und streue Leinsamen und Sesam darüber. Backe sie bei 180°C 60 Minuten, bis sie goldbraun ist. Stelle die Temperatur auf 160°C herunter und backe sie weitere 10 Minuten, bis der Teig auch auf der Unterseite durchgebacken ist.