Ispanaklı peynirli çiçek böreği

Ispanaklı peynirli çiçek böreği fırında kızarır, ortası yumuşak iç harçlı, kenarları ise yumuşak hamurlu olur. Ispanak, lor peyniri, telemea ve kaşar peyniriyle hazırlanan, pikniğe götürmelik bir börektir ve 12 parçaya kesilir. Ben körpe ıspanak yapraklarını seçip kalın saplarını ayıklıyorum. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 72 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 172 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 485 kcal ve 20 g protein.

Malzemeler

Hamur için

600 g un
1 çay kaşığı tuz
10 g kuru maya
1 çay kaşığı şeker
240 ml ılık su
1 yumurta
150 g yoğurt
3 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harcı için

Saplarıyla birlikte 500 g taze ıspanak (ayıklanmış yaklaşık 300 g)
1 yemek kaşığı sıvı yağ
100 g telemea peyniri
80 g rendelenmiş kaşar peyniri veya parmesan
250 g lor peyniri
1/4 çay kaşığı tuz
1 tutam muskat
1 büyük yumurta
1 yumurta akı

Üzeri için

1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı süt
1 yemek kaşığı keten tohumu
1 yemek kaşığı beyaz ve siyah susam

Hazırlık

1. Elenmiş unu ve tuzu bir kaseye koyun. Ortasını açıp mayayı, şekeri ve 240 ml ılık suyun 4 yemek kaşığını ekleyin. Maya karışımını karıştırıp 10 dakika bekletin. 2. Yumurtayı yoğurtla çırpıp unun üzerine dökün. Kenarlardaki unu içeri alın, yağı ekleyin ve kalan 180 ml suyu azar azar dökün. Hamur parmaklarınıza yapışmayana kadar 8 dakika yoğurun. 3. Kaseyi bir bezle örtün ve hamuru ılık bir yerde 40 dakika mayalanmaya bırakın. 4. Ispanağı şeritler halinde doğrayın. Bir tavada 1 yemek kaşığı yağı kızdırıp ıspanakları yumuşayana kadar 2 dakika soteleyin. 10 dakika soğumaya bırakın, ardından saldığı suyu iyice süzün. 5. Telemea peynirini ve kaşar peynirini rendeleyin. Lor peyniri, 1/4 çay kaşığı tuz ve muskatla karıştırın. Büyük yumurtayı yumurta akıyla çırpıp iç harca ekleyin. 6. Hamuru ikiye bölün. Yaklaşık 30 cm çapında bir hamur açın, bir kapakla kesin ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. İç harcı kenarlardan 2-3 cm boşluk bırakarak halka şeklinde yayın, ortasına da birkaç kaşık koyun. 7. İkinci hamuru ilkinden biraz daha büyük açıp üzerine yerleştirin. Hamur katlarını birleştirmek için iç harç olmayan yerlerden bastırın. Ortasına küçük bir kase koyun ve böreği keskin bir bıçakla 12 eşit parçaya kesin. 8. Yumurta sarısını sütle karıştırıp böreğin üzerine sürün, keten tohumu ve susam serpin. 180°C'de kızarana kadar 60 dakika pişirin. Sıcaklığı 160°C'ye düşürüp hamurun altı da pişene kadar 10 dakika daha fırında tutun.

Notlar

Küçük yapraklı ıspanağı temizlemek hızlıdır, olgun ıspanak kullanıyorsanız lifli saplarını ayıklayın. Romanya'ya özgü salamura peynir olan telemea tuzluluk bakımından farklılık gösterir; çok tuzluysa iç harca eklenen tuzu azaltın. Lor peynirinin üzerinde peynir altı suyu varsa karıştırmadan önce süzülmeye bırakın. Börek buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanır ve pikniğe soğuk götürülebilir. Dilimlenmiş domatesle veya sade bir domates salatasıyla servis edebilirsiniz. Kaşar peynirinin yerine aynı miktarda parmesan kullanılabilir. Hamur gluten içerir, iç harç süt ürünleri ve yumurta içerir.