पालक और चीज़ की फूलाकार प्लाचिंटा, एक स्टार्टर

सामग्री

आटे के लिए

• 600 g गेहूं का आटा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 10 g सूखा खमीर
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 240 ml गुनगुना पानी
• 1 अंडा
• 150 g दही
• 3 बड़े चम्मच तेल

भरावन के लिए

• 500 g डंठल सहित ताज़ा पालक (साफ करने के बाद लगभग 300 g)
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 100 g टेलीमिया चीज़
• 80 g कद्दूकस किया हुआ काशकावल चीज़ या पार्मेज़ान
• 250 g ताज़ा पनीर
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• एक चुटकी जायफल
• 1 बड़ा अंडा
• 1 अंडे की सफेदी

ऊपर लगाने के लिए

• 1 अंडे की ज़र्दी
• 2 बड़े चम्मच दूध
• 1 बड़ा चम्मच अलसी के बीज
• 1 बड़ा चम्मच सफेद और काले तिल

तैयारी

1. छने हुए आटे और नमक को एक कटोरे में डालें। बीच में गड्ढा बनाएँ, खमीर, चीनी और 240 ml गुनगुने पानी में से 4 बड़े चम्मच डालें। खमीर का घोल मिलाकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 2. अंडे को दही के साथ फेंटें और आटे में डालें। किनारों से आटा मिलाते हुए तेल डालें और बचा हुआ 180 ml पानी धीरे-धीरे मिलाएँ। 8 मिनट तक गूँधें, जब तक आटा उँगलियों से चिपकना बंद न कर दे। 3. कटोरे को तौलिए से ढककर आटे को गर्म जगह पर 40 मिनट फूलने दें। 4. पालक को लंबी पट्टियों में काटें। एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और पालक को 2 मिनट भूनें, जब तक वह नरम न हो जाए। उसे 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर निकला हुआ पानी अच्छी तरह निथार दें। 5. टेलीमिया चीज़ और काशकावल चीज़ को कद्दूकस करें। इन्हें ताज़े पनीर, 1/4 छोटा चम्मच नमक और जायफल के साथ मिलाएँ। बड़े अंडे और अंडे की सफेदी को फेंटकर भरावन में मिला दें। 6. आटे को दो हिस्सों में बाँटें। लगभग 30 cm की एक लोई बेलें, ढक्कन से काटें और बेकिंग पेपर लगी ट्रे में रखें। भरावन को किनारे से 2-3 cm छोड़कर गोल आकार में फैलाएँ और बीच में कुछ चम्मच भरावन रखें। 7. दूसरी लोई पहली से थोड़ी बड़ी बेलें और ऊपर रखें। जहाँ भरावन नहीं है वहाँ आटे को दबाकर दोनों परतों को चिपका दें। बीच में एक छोटी कटोरी रखें और अच्छी तरह तेज़ चाकू से प्लाचिंटा को 12 बराबर हिस्सों में काटें। 8. अंडे की ज़र्दी को दूध के साथ मिलाएँ, प्लाचिंटा पर लगाएँ और अलसी के बीज तथा तिल छिड़कें। 180°C पर 60 मिनट बेक करें, जब तक वह सुनहरी न हो जाए। तापमान घटाकर 160°C करें और 10 मिनट और बेक करें, जब तक नीचे का आटा भी पक न जाए।