Tourte fleur aux épinards et au fromage

Ingrédients

Pour la pâte

• 600 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 10 g de levure sèche
• 1 cuillère à café de sucre
• 240 ml d’eau tiède
• 1 œuf
• 150 g de yaourt
• 3 cuillères à soupe d’huile

Pour la garniture

• 500 g d’épinards frais avec leurs tiges (environ 300 g une fois parés)
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 100 g de telemea (fromage roumain en saumure)
• 80 g de cașcaval râpé (fromage roumain à pâte demi-dure) ou de parmesan
• 250 g de fromage frais de vache
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 gros œuf
• 1 blanc d’œuf

Pour badigeonner

• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de graines de lin
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc et noir

Préparation

1. Mets la farine tamisée et le sel dans un saladier. Creuse un puits au centre, ajoute la levure, le sucre et 4 cuillères à soupe des 240 ml d’eau tiède. Mélange le levain et laisse-le reposer 10 minutes. 2. Bats l’œuf avec le yaourt et verse-les sur la farine. Incorpore la farine des bords, ajoute l’huile et verse peu à peu les 180 ml d’eau restants. Pétris pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. 3. Couvre le saladier d’un torchon et laisse lever la pâte pendant 40 minutes dans un endroit chaud. 4. Coupe les épinards en lanières. Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et fais-les revenir 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Laisse-les refroidir 10 minutes, puis égoutte-les bien. 5. Râpe la telemea et le cașcaval. Mélange-les avec le fromage frais de vache, 1/4 de cuillère à café de sel et la noix de muscade. Bats le gros œuf avec le blanc et incorpore-les à la garniture. 6. Divise la pâte en deux. Étale une moitié sur environ 30 cm, découpe-la en prenant un couvercle comme guide et dépose-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dispose la garniture en cercle, à 2-3 cm du bord, et mets-en quelques cuillerées au centre. 7. Étale la deuxième moitié un peu plus grande que la première et pose-la par-dessus. Appuie sur la pâte aux endroits sans garniture pour souder les deux abaisses. Place un petit bol au centre et découpe la tourte en 12 parts égales avec un couteau bien aiguisé. 8. Mélange le jaune d’œuf avec le lait, badigeonne la tourte et parsème de graines de lin et de sésame. Fais cuire à 180°C pendant 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Baisse la température à 160°C et poursuis la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit aussi cuite dessous.