Preparate cu migală, vol au vent-urile sunt una dintre cele mai rafinate delicii ale bucătăriei franțuzești. Începem cu aluatul, pentru care am folosit trei foi de aluat frantuzesc de câte 230 g fiecare. Este important să lăsăm puțin aluat deoparte, deoarece resturile pot fi reutilizate pentru o altă rețetă, astfel evitând risipa. Din cele trei foi, am tăiat 18 discuri, păstrând 6 pentru baza tartelor și tăind celelalte 12 cu un cerc mai mic, obținând astfel inele decorative.
Pentru a asigura o umflare uniformă a vol au vent-urilor, am uns fiecare dintre cele 6 discuri cu albuș de ou pe o porțiune de 1 cm la margine. Așezăm primul cerc de aluat deasupra discului de bază, apoi repetăm procesul cu al doilea cerc și tot așa. Este esențial să înțepăm discul de bază cu o furculiță, pentru a preveni umflarea excesivă în timpul coacerii. Acum, putem introduce delicat vol au vent-urile în cuptorul preîncălzit la temperatură mare, unde le vom coace până devin aurii și perfect umflate, un spectacol vizual și olfactiv.
Între timp, ne îndreptăm atenția asupra umpluturii. Într-o tigaie, punem o bucată de unt de mărimea unei nuci să se topească. Adăugăm mazărea fiartă și scursă, cele 6 felii de șuncă tăiate fideluță și smântâna de gătit. Lăsăm amestecul să dea un clocot, astfel încât sosul să se reducă puțin, mai ales dacă smântâna folosită este prea lichidă. Odată ce sosul este pregătit, luăm tigaia de pe foc și adăugăm parmezan ras, 1-2 linguri, amestecând bine pentru a obține o textură cremoasă.
Într-o oală separată, fierbem tortellini în apă clocotită cu sare. Fiind proaspeți, aceștia se vor ridica la suprafață rapid, așa că trebuie să îi monitorizăm cu atenție. Odată ce sunt gata, îi scoatem cu o sită sau strecurătoare, având grijă să nu îi rupem. Îi răsturnăm apoi în tigaia cu sosul de smântână, mazăre și șuncă, amestecând cu delicatețe, astfel încât să păstrăm integritatea tortellini-ilor.
Pentru servire, așezăm câte un vol au vent în fiecare farfurie, în care introducem o felie de șuncă (dacă este prea mare, o tăiem după dimensiunea vol au vent-ului) și apoi cu grijă, adăugăm tortellini cu o lingură. Deasupra, putem rade parmezan pentru un plus de savoare. Este de asemenea posibil să lăsăm câțiva tortellini să cadă în farfurie pe lângă vol au vent, creând un aspect mai rustic.
Dacă doriți să impresionați cu o prezentare unică, puteți opta pentru un vol au vent mare, realizat din cele trei foi de aluat, pe care să-l coaceți și să-l umpleți cu tortellini, smântână, mazăre și șuncă, tăindu-l apoi în felii ca pe un tort la servire. Deși acesta nu va fi la fel de elegant ca vol au vent-urile individuale, va adăuga cu siguranță o notă de originalitate mesei. Urmăriți instrucțiunile din rețeta Antoniei pentru detalii despre asamblarea vol au vent-urilor. Deliciul este garantat!
Pentru a asigura o umflare uniformă a vol au vent-urilor, am uns fiecare dintre cele 6 discuri cu albuș de ou pe o porțiune de 1 cm la margine. Așezăm primul cerc de aluat deasupra discului de bază, apoi repetăm procesul cu al doilea cerc și tot așa. Este esențial să înțepăm discul de bază cu o furculiță, pentru a preveni umflarea excesivă în timpul coacerii. Acum, putem introduce delicat vol au vent-urile în cuptorul preîncălzit la temperatură mare, unde le vom coace până devin aurii și perfect umflate, un spectacol vizual și olfactiv.
Între timp, ne îndreptăm atenția asupra umpluturii. Într-o tigaie, punem o bucată de unt de mărimea unei nuci să se topească. Adăugăm mazărea fiartă și scursă, cele 6 felii de șuncă tăiate fideluță și smântâna de gătit. Lăsăm amestecul să dea un clocot, astfel încât sosul să se reducă puțin, mai ales dacă smântâna folosită este prea lichidă. Odată ce sosul este pregătit, luăm tigaia de pe foc și adăugăm parmezan ras, 1-2 linguri, amestecând bine pentru a obține o textură cremoasă.
Într-o oală separată, fierbem tortellini în apă clocotită cu sare. Fiind proaspeți, aceștia se vor ridica la suprafață rapid, așa că trebuie să îi monitorizăm cu atenție. Odată ce sunt gata, îi scoatem cu o sită sau strecurătoare, având grijă să nu îi rupem. Îi răsturnăm apoi în tigaia cu sosul de smântână, mazăre și șuncă, amestecând cu delicatețe, astfel încât să păstrăm integritatea tortellini-ilor.
Pentru servire, așezăm câte un vol au vent în fiecare farfurie, în care introducem o felie de șuncă (dacă este prea mare, o tăiem după dimensiunea vol au vent-ului) și apoi cu grijă, adăugăm tortellini cu o lingură. Deasupra, putem rade parmezan pentru un plus de savoare. Este de asemenea posibil să lăsăm câțiva tortellini să cadă în farfurie pe lângă vol au vent, creând un aspect mai rustic.
Dacă doriți să impresionați cu o prezentare unică, puteți opta pentru un vol au vent mare, realizat din cele trei foi de aluat, pe care să-l coaceți și să-l umpleți cu tortellini, smântână, mazăre și șuncă, tăindu-l apoi în felii ca pe un tort la servire. Deși acesta nu va fi la fel de elegant ca vol au vent-urile individuale, va adăuga cu siguranță o notă de originalitate mesei. Urmăriți instrucțiunile din rețeta Antoniei pentru detalii despre asamblarea vol au vent-urilor. Deliciul este garantat!
Ingrediente
Pentru 6 portii: 6 vol au vent cu diametrul 10-12 cm 300 gr tortellini proaspeti umpluti cu prosciutto crudo 12 felii de sunca (prosciutto cotto) 100 gr de mazare fiarta 100 ml smintina de gatit parmezan ras unt albus de ou