Preparati con cura, i vol au vent sono una delle delizie più raffinate della cucina francese. Iniziamo con la pasta, per la quale abbiamo utilizzato tre fogli di pasta sfoglia francese da 230 g ciascuno. È importante mettere da parte un po' di pasta, poiché gli avanzi possono essere riutilizzati per un'altra ricetta, evitando così sprechi. Dalle tre foglie, abbiamo ritagliato 18 dischi, mantenendone 6 per le basi delle crostate e ritagliando gli altri 12 con un cerchio più piccolo, ottenendo così anelli decorativi.
Per garantire un gonfiore uniforme dei vol au vent, abbiamo spennellato ciascuno dei 6 dischi con albume d'uovo su una porzione di 1 cm sul bordo. Mettiamo il primo anello di pasta sopra il disco base, poi ripetiamo il processo con il secondo anello e così via. È essenziale bucherellare il disco di base con una forchetta per evitare un gonfiamento eccessivo durante la cottura. Ora possiamo delicatamente mettere i vol au vent nel forno preriscaldato a temperatura alta, dove li cuoceremo fino a quando non diventano dorati e perfettamente gonfi, uno spettacolo visivo e olfattivo.
Nel frattempo, rivolgiamo la nostra attenzione al ripieno. In una padella, mettiamo un pezzo di burro delle dimensioni di una noce a sciogliere. Aggiungiamo i piselli cotti e scolati, le 6 fette di prosciutto tagliate a strisce e la panna da cucina. Lasciamo che il composto arrivi a ebollizione, in modo che la salsa si riduca un po', soprattutto se la panna utilizzata è troppo liquida. Una volta che la salsa è pronta, togliamo la padella dal fuoco e aggiungiamo il parmigiano grattugiato, 1-2 cucchiai, mescolando bene per ottenere una consistenza cremosa.
In una pentola separata, facciamo bollire i tortellini in acqua salata bollente. Essendo freschi, saliranno rapidamente in superficie, quindi dobbiamo tenerli d'occhio. Una volta pronti, li togliamo con un mestolo forato, facendo attenzione a non romperli. Li versiamo poi nella padella con la salsa di panna, piselli e prosciutto, mescolando delicatamente per mantenere l'integrità dei tortellini.
Per servire, mettiamo un vol au vent in ogni piatto, nel quale inseriamo una fetta di prosciutto (se è troppo grande, la tagliamo alla dimensione del vol au vent) e poi, con attenzione, aggiungiamo i tortellini con un cucchiaio. Sopra, possiamo grattugiare del parmigiano per un tocco di sapore in più. È anche possibile lasciare cadere alcuni tortellini nel piatto accanto al vol au vent, creando un aspetto più rustico.
Se desideri impressionare con una presentazione unica, puoi optare per un grande vol au vent realizzato con i tre fogli di pasta, che cuocerai e riempirai con tortellini, panna, piselli e prosciutto, tagliandolo poi a fette come una torta al momento di servire. Anche se non sarà elegante come i vol au vent singoli, aggiungerà sicuramente un tocco di originalità alla tavola. Segui le istruzioni nella ricetta di Antonia per dettagli sull'assemblaggio dei vol au vent. La delizia è garantita!
Per garantire un gonfiore uniforme dei vol au vent, abbiamo spennellato ciascuno dei 6 dischi con albume d'uovo su una porzione di 1 cm sul bordo. Mettiamo il primo anello di pasta sopra il disco base, poi ripetiamo il processo con il secondo anello e così via. È essenziale bucherellare il disco di base con una forchetta per evitare un gonfiamento eccessivo durante la cottura. Ora possiamo delicatamente mettere i vol au vent nel forno preriscaldato a temperatura alta, dove li cuoceremo fino a quando non diventano dorati e perfettamente gonfi, uno spettacolo visivo e olfattivo.
Nel frattempo, rivolgiamo la nostra attenzione al ripieno. In una padella, mettiamo un pezzo di burro delle dimensioni di una noce a sciogliere. Aggiungiamo i piselli cotti e scolati, le 6 fette di prosciutto tagliate a strisce e la panna da cucina. Lasciamo che il composto arrivi a ebollizione, in modo che la salsa si riduca un po', soprattutto se la panna utilizzata è troppo liquida. Una volta che la salsa è pronta, togliamo la padella dal fuoco e aggiungiamo il parmigiano grattugiato, 1-2 cucchiai, mescolando bene per ottenere una consistenza cremosa.
In una pentola separata, facciamo bollire i tortellini in acqua salata bollente. Essendo freschi, saliranno rapidamente in superficie, quindi dobbiamo tenerli d'occhio. Una volta pronti, li togliamo con un mestolo forato, facendo attenzione a non romperli. Li versiamo poi nella padella con la salsa di panna, piselli e prosciutto, mescolando delicatamente per mantenere l'integrità dei tortellini.
Per servire, mettiamo un vol au vent in ogni piatto, nel quale inseriamo una fetta di prosciutto (se è troppo grande, la tagliamo alla dimensione del vol au vent) e poi, con attenzione, aggiungiamo i tortellini con un cucchiaio. Sopra, possiamo grattugiare del parmigiano per un tocco di sapore in più. È anche possibile lasciare cadere alcuni tortellini nel piatto accanto al vol au vent, creando un aspetto più rustico.
Se desideri impressionare con una presentazione unica, puoi optare per un grande vol au vent realizzato con i tre fogli di pasta, che cuocerai e riempirai con tortellini, panna, piselli e prosciutto, tagliandolo poi a fette come una torta al momento di servire. Anche se non sarà elegante come i vol au vent singoli, aggiungerà sicuramente un tocco di originalità alla tavola. Segui le istruzioni nella ricetta di Antonia per dettagli sull'assemblaggio dei vol au vent. La delizia è garantita!
Ingredienti
Per 6 porzioni: 6 vol au vent con un diametro di 10-12 cm, 300 g di tortellini freschi ripieni di prosciutto crudo, 12 fette di prosciutto (prosciutto cotto), 100 g di piselli lessati, 100 ml di panna da cucina, parmigiano grattugiato, burro, albume d'uovo.