Préparés avec soin, les vol au vent sont l'une des délices les plus raffinés de la cuisine française. Nous commençons par la pâte, pour laquelle nous avons utilisé trois feuilles de pâte feuilletée française de 230 g chacune. Il est important de mettre un peu de pâte de côté, car les chutes peuvent être réutilisées pour une autre recette, évitant ainsi le gaspillage. À partir des trois feuilles, nous avons découpé 18 disques, en gardant 6 pour les bases des tartes et en découpant les 12 autres avec un cercle plus petit, obtenant ainsi des anneaux décoratifs.
Pour assurer un gonflement uniforme des vol au vent, nous avons badigeonné chacun des 6 disques de blanc d'œuf sur une portion de 1 cm sur le bord. Nous plaçons le premier anneau de pâte au-dessus du disque de base, puis nous répétons le processus avec le deuxième anneau, et ainsi de suite. Il est essentiel de piquer le disque de base avec une fourchette pour éviter un gonflement excessif pendant la cuisson. Maintenant, nous pouvons délicatement placer les vol au vent dans le four préchauffé à haute température, où nous les ferons cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfaitement gonflés, un spectacle visuel et olfactif.
Entre-temps, nous tournons notre attention vers la garniture. Dans une poêle, nous mettons un morceau de beurre de la taille d'une noix à fondre. Nous ajoutons les petits pois cuits et égouttés, les 6 tranches de jambon coupées en lanières et la crème de cuisson. Nous laissons le mélange bouillir, afin que la sauce réduise un peu, surtout si la crème utilisée est trop liquide. Une fois la sauce prête, nous retirons la poêle du feu et ajoutons du parmesan râpé, 1-2 cuillères à soupe, en mélangeant bien pour obtenir une texture crémeuse.
Dans une casserole séparée, nous faisons bouillir des tortellini dans de l'eau bouillante salée. Étant frais, ils remonteront à la surface rapidement, donc nous devons les surveiller de près. Une fois qu'ils sont prêts, nous les retirons avec une écumoire, en veillant à ne pas les casser. Nous les versons ensuite dans la poêle avec la sauce à la crème, aux petits pois et au jambon, en mélangeant délicatement pour préserver l'intégrité des tortellini.
Pour servir, nous plaçons un vol au vent dans chaque assiette, dans lequel nous insérons une tranche de jambon (si elle est trop grande, nous la coupons à la taille du vol au vent) et ensuite, avec précaution, nous ajoutons des tortellini à l'aide d'une cuillère. Par-dessus, nous pouvons râper du parmesan pour plus de saveur. Il est également possible de laisser tomber quelques tortellini dans l'assiette à côté du vol au vent, créant un aspect plus rustique.
Si vous souhaitez impressionner avec une présentation unique, vous pouvez opter pour un grand vol au vent, réalisé avec les trois feuilles de pâte, que vous ferez cuire et remplirez de tortellini, de crème, de petits pois et de jambon, puis le couper en tranches comme un gâteau lors du service. Bien qu'il ne soit pas aussi élégant que les vol au vent individuels, il ajoutera certainement une touche d'originalité à la table. Suivez les instructions de la recette d'Antonia pour des détails sur l'assemblage des vol au vent. Le délice est garanti!
Pour assurer un gonflement uniforme des vol au vent, nous avons badigeonné chacun des 6 disques de blanc d'œuf sur une portion de 1 cm sur le bord. Nous plaçons le premier anneau de pâte au-dessus du disque de base, puis nous répétons le processus avec le deuxième anneau, et ainsi de suite. Il est essentiel de piquer le disque de base avec une fourchette pour éviter un gonflement excessif pendant la cuisson. Maintenant, nous pouvons délicatement placer les vol au vent dans le four préchauffé à haute température, où nous les ferons cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfaitement gonflés, un spectacle visuel et olfactif.
Entre-temps, nous tournons notre attention vers la garniture. Dans une poêle, nous mettons un morceau de beurre de la taille d'une noix à fondre. Nous ajoutons les petits pois cuits et égouttés, les 6 tranches de jambon coupées en lanières et la crème de cuisson. Nous laissons le mélange bouillir, afin que la sauce réduise un peu, surtout si la crème utilisée est trop liquide. Une fois la sauce prête, nous retirons la poêle du feu et ajoutons du parmesan râpé, 1-2 cuillères à soupe, en mélangeant bien pour obtenir une texture crémeuse.
Dans une casserole séparée, nous faisons bouillir des tortellini dans de l'eau bouillante salée. Étant frais, ils remonteront à la surface rapidement, donc nous devons les surveiller de près. Une fois qu'ils sont prêts, nous les retirons avec une écumoire, en veillant à ne pas les casser. Nous les versons ensuite dans la poêle avec la sauce à la crème, aux petits pois et au jambon, en mélangeant délicatement pour préserver l'intégrité des tortellini.
Pour servir, nous plaçons un vol au vent dans chaque assiette, dans lequel nous insérons une tranche de jambon (si elle est trop grande, nous la coupons à la taille du vol au vent) et ensuite, avec précaution, nous ajoutons des tortellini à l'aide d'une cuillère. Par-dessus, nous pouvons râper du parmesan pour plus de saveur. Il est également possible de laisser tomber quelques tortellini dans l'assiette à côté du vol au vent, créant un aspect plus rustique.
Si vous souhaitez impressionner avec une présentation unique, vous pouvez opter pour un grand vol au vent, réalisé avec les trois feuilles de pâte, que vous ferez cuire et remplirez de tortellini, de crème, de petits pois et de jambon, puis le couper en tranches comme un gâteau lors du service. Bien qu'il ne soit pas aussi élégant que les vol au vent individuels, il ajoutera certainement une touche d'originalité à la table. Suivez les instructions de la recette d'Antonia pour des détails sur l'assemblage des vol au vent. Le délice est garanti!
Ingrédients
Pour 6 portions : 6 vol au vent d'un diamètre de 10-12 cm, 300 g de tortellini frais farcis au prosciutto crudo, 12 tranches de jambon (prosciutto cotto), 100 g de petits pois cuits, 100 ml de crème de cuisson, parmesan râpé, beurre, blanc d'œuf.