टॉर्टेलिनी के साथ वोल ऑ वेंट

ध्यान से तैयार किए गए वोल-ओ-वेंट फ्रांसीसी व्यंजनों की सबसे परिष्कृत delicacies में से एक हैं। हम आटे से शुरू करते हैं, जिसके लिए हमने प्रत्येक का वजन 230 ग्राम तीन शीट फ्रेंच पेस्ट्री का उपयोग किया है। यह महत्वपूर्ण है कि थोड़ा आटा अलग रख दें, क्योंकि बचे हुए को किसी अन्य नुस्खे के लिए फिर से उपयोग किया जा सकता है, इस प्रकार बर्बादी से बचा जा सकता है। तीन शीट से, हमने 18 डिस्क काटी, 6 को टार्ट के बेस के लिए रखते हुए और अन्य 12 को छोटे सर्कल से काटकर सजावटी रिंग प्राप्त की।

वोल-ओ-वेंट के समान रूप से फुलाने के लिए, हमने 6 डिस्क में से प्रत्येक को किनारे पर 1 सेंटीमीटर के हिस्से पर अंडे के सफेद भाग से ब्रश किया। हम बेस डिस्क के ऊपर पहले आटे के रिंग को रखते हैं, फिर दूसरे रिंग के साथ प्रक्रिया को दोहराते हैं और इसी तरह। यह आवश्यक है कि हम बेस डिस्क को एक कांटा से छेदें, ताकि बेकिंग के दौरान अत्यधिक फुलाने से बचा जा सके। अब, हम धीरे-धीरे वोल-ओ-वेंट को उच्च तापमान पर प्रीहीटेड ओवन में डाल सकते हैं, जहां हम उन्हें सुनहरा और पूरी तरह से फुला हुआ होने तक बेक करेंगे, एक दृश्य और गंध संबंधी प्रदर्शन।

इस बीच, हम भरने पर ध्यान केंद्रित करते हैं। एक पैन में, हम एक अखरोट के आकार का मक्खन का टुकड़ा पिघलाने के लिए डालते हैं। हम उबले और छानें हुए मटर, 6 स्लाइस हैम को स्ट्रिप्स में काटकर और कुकिंग क्रीम डालते हैं। हम मिश्रण को उबालने देते हैं, ताकि सॉस थोड़ा कम हो जाए, खासकर अगर उपयोग की गई क्रीम बहुत तरल हो। एक बार जब सॉस तैयार हो जाए, तो हम पैन को आंच से हटा लेते हैं और कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालते हैं, 1-2 चम्मच, अच्छी तरह से मिलाते हैं ताकि एक क्रीमी बनावट प्राप्त हो सके।

एक अलग बर्तन में, हम उबलते नमकीन पानी में टॉर्टेलिनी उबालते हैं। ताजे होने के कारण, वे जल्दी से सतह पर आ जाएंगे, इसलिए हमें उन्हें ध्यान से देखना होगा। एक बार जब वे तैयार हो जाएं, तो हम उन्हें एक छलनी से निकालते हैं, यह ध्यान रखते हुए कि उन्हें न तोड़ें। फिर हम उन्हें क्रीम सॉस, मटर और हैम के साथ पैन में पलट देते हैं, धीरे से मिलाते हैं ताकि टॉर्टेलिनी की अखंडता बनी रहे।

सेवित करने के लिए, हम प्रत्येक प्लेट में एक वोल-ओ-वेंट रखते हैं, जिसमें हम एक स्लाइस हैम डालते हैं (यदि यह बहुत बड़ी है, तो हम इसे वोल-ओ-वेंट के आकार के अनुसार काटते हैं) और फिर सावधानी से एक चम्मच के साथ टॉर्टेलिनी डालते हैं। ऊपर, हम स्वाद के लिए परमेसन कद्दूकस कर सकते हैं। यह भी संभव है कि कुछ टॉर्टेलिनी को वोल-ओ-वेंट के बगल में प्लेट में गिरने दिया जाए, जिससे एक अधिक देहाती रूप बने।

यदि आप एक अनूठी प्रस्तुति के साथ प्रभावित करना चाहते हैं, तो आप तीन आटा शीट से बने एक बड़े वोल-ओ-वेंट का विकल्प चुन सकते हैं, जिसे आप बेक करेंगे और टॉर्टेलिनी, क्रीम, मटर और हैम से भरेंगे, फिर सेवा करते समय इसे एक केक की तरह काटेंगे। हालांकि यह व्यक्तिगत वोल-ओ-वेंट के रूप में उतना सुरुचिपूर्ण नहीं होगा, यह निश्चित रूप से मेज पर एक अनूठा स्पर्श जोड़ेगा। वोल-ओ-वेंट के असेंबली के विवरण के लिए एंटोनिया की रेसिपी में निर्देशों का पालन करें। आनंद की गारंटी है!