Ouă umplute cu pateu de ficat de gâscă

Ouăle umplute cu pateu de ficat de gâscă sunt jumătăți de ou fiert tare, umplute cu gălbenușuri, unt și pateu. Deasupra se pune o maioneză făcută din gălbenușuri și ulei, iar decorul e simplu, cu măsline și gogoșari murați. Eu aleg pateul cu ficat de gâscă cel mai moale, pentru că se întinde mai ușor în umplutură cu o furculiță. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 10 minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 40 de minute. Porții: 6. Aproximativ 355 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

6 ouă
1500 ml apă

Pentru umplutură

100 g pateu de ficat de gâscă
4 gălbenușuri fierte
50 g unt
1/4 linguriță de sare fină
1/4 linguriță de piper măcinat

Pentru maionează

2 gălbenușuri fierte
2 gălbenușuri crude
1 linguriță de mustar clasic
100 ml ulei
1 lingură de zeamă de lămâie

Pentru decor

2 gogoșari murați în oțet (60 g)
6 măsline fără sâmburi
10 g pătrunjel

Preparare

1. Untul scoate-l din frigider din timp, ca să se înmoaie. 2. Pune cele 6 ouă într-o cratiță cu 1500 ml apă rece, aduce la fierbere și fierbe-le 10 minute de la fierbere. Nu le fierbe prea mult, ca să nu se înverzească gălbenușurile. 3. Scoate ouăle, lasă-le 10 minute în apă rece, apoi curăță-le de coajă și taie-le în jumătăți pe lungime. 4. Pentru umplutură, amestecă bine pateul cu cele 4 gălbenușuri fierte răzuite și cu untul. Condimentează cu 1/4 linguriță de sare fină și 1/4 linguriță de piper măcinat, după gust. 5. Pentru maioneză, răzuiește cele 2 gălbenușuri fierte, adaugă mustarul, apoi incorporează pe rând cele 2 gălbenușuri crude. Toarnă uleiul puțin câte puțin, amestecând întruna, până se îngroașă. Adaugă 1 lingură de zeamă de lămâie, amestecând mereu, până devine fermă și bine legată. 6. Dacă jumătățile de albuș nu sunt destul de adânci, scobește puțin în interior cu un cuțitaș, cu grijă să nu le spargi. 7. Umple albușurile cu pasta de pateu, așază-le pe platou, decorează cu maioneză și apoi cu feliuțe de măsline, gogoșari murați și pătrunjel.

Note

Ouăle umplute conțin ouă și lactate (unt), deci nu sunt pentru cine evită lactatele. Se țin acoperite în frigider până la 3 zile și se servesc reci, cu pâine prăjită. Maioneza e cel mai des grăbită: dacă uleiul intră mai repede decât se leagă gălbenușurile, se taie. Pătrunjelul se spală și se usucă bine înainte să-l pui pe ouă, altfel alunecă de pe maioneză. Gogoșarii și măslinele se pun pe ouă doar la final, ca să nu se ude maioneza. Dacă pateul e foarte moale, lasă-l 10 minute în frigider înainte să-l amesteci cu untul.

Întrebări frecvente

Ce pot pune în loc de pateul de ficat de gâscă?

Pateul de ficat de pui din borcan merge în aceeași cantitate, 100 g. Îl amesteci cu untul la fel, iar umplutura iese la fel de pastoasă.

De ce se taie maioneza și cum o salvez?

De obicei uleiul a fost turnat prea repede. Pune un gălbenuș crud, la temperatura camerei, într-un castron curat și adaugă maioneza tăiată câte o lingură, amestecând continuu.

Cum scobesc albușurile fără să se rupă?

Scobește cu cuțitașul doar un strat subțire, de câțiva milimetri, ca să rămână peretele întreg.