Gefüllte Eier mit Gänseleberpastete

Name: Gefüllte Eier mit Gänseleberpastete
Ingredients: 6 Eier; 1500 ml Wasser; 100 g Gänseleberpastete; 4 gekochte Eigelbe; 50 g Butter; 1/4 TL feines Salz; 1/4 TL gemahlener Pfeffer; 2 gekochte Eigelbe; 2 rohe Eigelbe; 1 TL klassischer Senf; 100 ml Öl; 1 EL Zitronensaft; 2 eingelegte Gogoșari in Essig (60 g); 6 entkernte Oliven; 10 g Petersilie

Vorspeisen - Gefüllte Eier mit Gänseleberpastete von Catrinel P. - Recipia Rezepte

Gefüllte Eier mit Gänseleberpastete sind halbierte hartgekochte Eier, gefüllt mit Eigelb, Butter und Pastete. Darauf kommt eine Mayonnaise aus Eigelb und Öl, und die Deko ist schlicht, mit Oliven und eingelegten Gogoșari-Paprika. Ich nehme die weichste Gänseleberpastete, weil sie sich mit einer Gabel leichter in der Füllung verstreichen lässt. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 10 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 40 Minuten. Portionen: 6. Etwa 355 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

6 Eier
1500 ml Wasser

Für die Füllung

100 g Gänseleberpastete
4 gekochte Eigelbe
50 g Butter
1/4 TL feines Salz
1/4 TL gemahlener Pfeffer

Für die Mayonnaise

2 gekochte Eigelbe
2 rohe Eigelbe
1 TL klassischer Senf
100 ml Öl
1 EL Zitronensaft

Für die Dekoration

2 eingelegte Gogoșari in Essig (60 g)
6 entkernte Oliven
10 g Petersilie

Zubereitung

1. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. 2. Die 6 Eier in einen Topf mit 1500 ml kaltem Wasser legen, zum Kochen bringen und 10 Minuten ab dem Kochen kochen. Nicht zu lange kochen, damit die Eigelbe nicht grünlich werden. 3. Die Eier herausnehmen, 10 Minuten in kaltem Wasser liegen lassen, dann schälen und der Länge nach halbieren. 4. Für die Füllung die Pastete mit den 4 gekochten, geriebenen Eigelben und der Butter gut verrühren. Mit 1/4 TL feinem Salz und 1/4 TL gemahlenem Pfeffer würzen, nach Geschmack. 5. Für die Mayonnaise die 2 gekochten Eigelbe zerdrücken, den Senf hinzufügen und dann nach und nach die 2 rohen Eigelbe unterrühren. Das Öl nach und nach einfließen lassen und dabei ständig rühren, bis die Masse dick wird. 1 EL Zitronensaft hinzufügen und immer weiterrühren, bis die Mayonnaise fest und gut gebunden ist. 6. Wenn die Eiweißhälften nicht tief genug sind, die Mitte vorsichtig mit einem kleinen Messer etwas aushöhlen, dabei aufpassen, dass sie nicht brechen. 7. Die Eiweiße mit der Pastetenmasse füllen, auf eine Platte legen, mit Mayonnaise verzieren und dann mit Olivenscheiben, eingelegtem Gogoșari und Petersilie garnieren.

Hinweise

Sie enthalten Eier und Milchprodukte (Butter), deshalb sind sie nichts für alle, die Milchprodukte meiden. Abgedeckt im Kühlschrank halten sie bis zu 3 Tage und werden kalt serviert, mit Röstbrot. Die Mayonnaise geht am häufigsten schief: Wenn das Öl schneller hineinkommt, als die Eigelbe es binden können, gerinnt sie. Die Petersilie waschen und vor dem Auflegen gut trocknen, sonst rutscht sie von der Mayonnaise. Den Gogoșari und die Oliven erst ganz am Schluss auf die Eier legen, damit die Mayonnaise nicht feucht wird. Ist die Pastete sehr weich, lass sie vor dem Vermischen mit der Butter 10 Minuten im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Was kann ich statt der Gänseleberpastete verwenden?

Hühnerleberpastete aus dem Glas geht in derselben Menge, 100 g. Sie wird genauso mit der Butter vermischt, und die Füllung wird genauso cremig.

Warum gerinnt die Mayonnaise und wie rette ich sie?

Meist wurde das Öl zu schnell hineingegossen. Gib ein rohes Eigelb, Zimmertemperatur, in eine saubere Schüssel und füge die geronnene Mayonnaise esslöffelweise hinzu, dabei ständig rühren.

Wie höhle ich die Eiweiße aus, ohne sie zu zerreißen?

Nur eine dünne Schicht von wenigen Millimetern mit dem Messer aushöhlen, damit die Wand ganz bleibt.