Huevos rellenos con paté de hígado de oca

Name: Huevos rellenos con paté de hígado de oca
Ingredients: 6 huevos; 1500 ml de agua; 100 g de paté de hígado de oca; 4 yemas cocidas; 50 g de mantequilla; 1/4 de cucharadita de sal fina; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 2 yemas cocidas; 2 yemas crudas; 1 cucharadita de mostaza clásica; 100 ml de aceite; 1 cucharada de zumo de limón; 2 gogoșari encurtidos en vinagre (60 g); 6 aceitunas sin hueso; 10 g de perejil

Aperitivos - Huevos rellenos con paté de hígado de oca por Catrinel P. - Recetas Recipia

Huevos rellenos con paté de hígado de oca son mitades de huevo duro rellenas con yemas, mantequilla y paté. Encima va una mayonesa hecha con yemas y aceite, y la decoración es sencilla, con aceitunas y gogoșari, pimientos dulces encurtidos. Yo elijo el paté de hígado de oca más suave, porque se extiende mejor en el relleno con un tenedor. Preparación: 20 minutos. Cocción: 10 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 40 minutos. Raciones: 6. Unas 355 kcal y 9 g de proteína por ración.

Ingredientes

6 huevos
1500 ml de agua

Para el relleno

100 g de paté de hígado de oca
4 yemas cocidas
50 g de mantequilla
1/4 de cucharadita de sal fina
1/4 de cucharadita de pimienta molida

Para la mayonesa

2 yemas cocidas
2 yemas crudas
1 cucharadita de mostaza clásica
100 ml de aceite
1 cucharada de zumo de limón

Para la decoración

2 gogoșari encurtidos en vinagre (60 g)
6 aceitunas sin hueso
10 g de perejil

Preparación

1. Saca la mantequilla de la nevera con antelación para que se ablande. 2. Pon los 6 huevos en una cazuela con 1500 ml de agua fría, llévala a ebullición y cuécelos 10 minutos desde que hierva. No los cuezas demasiado, para que las yemas no se pongan verdes. 3. Saca los huevos, déjalos 10 minutos en agua fría, luego pélalos y córtalos por la mitad a lo largo. 4. Para el relleno, mezcla bien el paté con las 4 yemas cocidas ralladas y la mantequilla. Sazona con 1/4 de cucharadita de sal fina y 1/4 de cucharadita de pimienta molida, al gusto. 5. Para la mayonesa, ralla las 2 yemas cocidas, añade la mostaza y luego incorpora las 2 yemas crudas una a una. Vierte el aceite poco a poco, batiendo sin parar, hasta que espese. Añade 1 cucharada de zumo de limón, removiendo siempre, hasta que quede firme y bien ligada. 6. Si las mitades de clara no son lo bastante hondas, vacía un poco el interior con un cuchillito, con cuidado de no romperlas. 7. Rellena las claras con la pasta de paté, colócalas en una fuente, decora con mayonesa y luego con rodajas de aceituna, gogoșari encurtidos y perejil.

Notas

Los huevos rellenos contienen huevo y lácteos (mantequilla), así que no son para quien evita los lácteos. Se guardan tapados en la nevera hasta 3 días y se sirven fríos, con pan tostado. La mayonesa es lo que más suele apresurarse: si el aceite entra más rápido de lo que las yemas pueden ligarlo, se corta. El perejil se lava y se seca bien antes de ponerlo sobre los huevos, si no resbala de la mayonesa. Los gogoșari y las aceitunas se colocan sobre los huevos solo al final, para que la mayonesa no se humedezca. Si el paté está muy blando, déjalo 10 minutos en la nevera antes de mezclarlo con la mantequilla.

Preguntas frecuentes

¿Qué puedo poner en lugar del paté de hígado de oca?

El paté de hígado de pollo de lata sirve en la misma cantidad, 100 g. Mézclalo con la mantequilla de la misma forma y el relleno sale igual de cremoso.

¿Por qué se corta la mayonesa y cómo la salvo?

Normalmente el aceite se echó demasiado rápido. Pon una yema cruda, a temperatura ambiente, en un bol limpio y añade la mayonesa cortada una cucharada cada vez, batiendo sin parar.

¿Cómo vacío las claras sin que se rompan?

Vacía con el cuchillito solo una capa fina, de unos milímetros, para que la pared quede entera.