हंस के जिगर के पाते वाले भरवाँ अंडे

हंस के जिगर के पाते वाले भरवाँ अंडे उबले सख्त अंडों के आधे हिस्से होते हैं, जिनमें जर्दी, मक्खन और पाते से बनी भरावन भरी जाती है। ऊपर जर्दी और तेल से बनी मेयोनेज़ लगती है, और सजावट सादी रहती है, जैतून और अचार वाली गोगोशारी मिर्च के साथ। मेरे हिसाब से सबसे नरम हंस-जिगर का पाते ठीक रहता है, क्योंकि वह काँटे से भरावन में आसानी से फैल जाता है। तैयारी: 20 मिनट। पकाना: 10 मिनट। आराम: 10 मिनट। कुल समय: 40 मिनट। परोसे: 6। प्रति परोसा लगभग 355 kcal और 9 ग्रा प्रोटीन।

सामग्री

6 अंडे
1500 मि.ली. पानी

भरावन के लिए

100 ग्रा. हंस के जिगर का पाते
4 उबली जर्दियाँ
50 ग्रा. मक्खन
1/4 छोटा चम्मच बारीक नमक
1/4 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च

मेयोनेज़ के लिए

2 उबली जर्दियाँ
2 कच्ची जर्दियाँ
1 छोटा चम्मच क्लासिक सरसों
100 मि.ली. तेल
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

सजावट के लिए

2 सिरके में अचार वाली गोगोशारी मिर्च (60 ग्रा.)
6 बिना बीज के जैतून
10 ग्रा. अजमोद

तैयारी

1. मक्खन फ्रिज से पहले ही निकाल लें, ताकि वह नरम हो जाए 2. 6 अंडों को 1500 मि.ली. ठंडे पानी वाले बर्तन में रखें, उबाल आने दें और उबलने के बाद 10 मिनट तक पकाएँ। ज़्यादा न पकाएँ, ताकि जर्दी हरी न पड़े 3. अंडे निकालकर 10 मिनट ठंडे पानी में रखें, फिर छिलका उतारें और लंबाई में आधा काट लें 4. भरावन के लिए पाते, कुद्दूकस की हुई 4 उबली जर्दियाँ और मक्खन अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद के अनुसार 1/4 छोटा चम्मच बारीक नमक और 1/4 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च डालें 5. मेयोनेज़ के लिए 2 उबली जर्दियाँ कुद्दूकस करें, सरसों मिलाएँ, फिर 2 कच्ची जर्दियाँ एक-एक करके डालें। तेल थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए लगातार फेंटें, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए। हमेशा फेंटते हुए 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें, जब तक वह गाढ़ी और अच्छी तरह जमी हुई न हो जाए 6. अगर सफेद हिस्से पर्याप्त गहरे न हों, तो चाकू से अंदर से थोड़ा खुरचें, ध्यान रखें कि वे टूटें नहीं 7. सफेद हिस्सों में पाते का मिश्रण भरें, प्लेट में सजाएँ, ऊपर मेयोनेज़ लगाएँ और फिर जैतून के टुकड़े, अचार वाली गोगोशारी मिर्च और अजमोद रखें

नोट्स

ये भरवाँ अंडे अंडे और डेयरी (मक्खन) से बने हैं, इसलिए जो लोग डेयरी से परहेज़ करते हैं, उनके लिए नहीं हैं। इन्हें 3 दिन तक फ्रिज में ढककर रखा जा सकता है और ठंडे ही परोसें, साथ में टोस्ट की हुई ब्रेड दें। मेयोनेज़ सबसे ज़्यादा जल्दबाज़ी में बिगड़ती है: अगर तेल जर्दी के जुड़ने से पहले ही ज़्यादा डल गया, तो वह फट जाती है। अजमोद को धोकर अच्छी तरह सुखा लें, वरना वह मेयोनेज़ पर फिसल जाएगी। गोगोशारी मिर्च और जैतून आखिर में रखें, ताकि मेयोनेज़ गीली न हो। अगर पाता बहुत नरम हो, तो मक्खन मिलाने से पहले उसे 10 मिनट फ्रिज में रखें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

पाते की जगह और क्या डाल सकते हैं?

डिब्बे वाला चिकन लिवर पाते भी उतनी ही मात्रा में, 100 ग्रा, चलता है। उसे भी उसी तरह मक्खन के साथ मिलाएँ, और भरावन उतनी ही गाढ़ी बनेगी।

मेयोनेज़ फट जाए तो कैसे बचाएँ?

आम तौर पर तेल बहुत जल्दी डल गया होता है। एक साफ कटोरे में कमरे के तापमान पर एक कच्ची जर्दी डालें और फटी मेयोनेज़ को एक-एक चम्मच करके मिलाते हुए लगातार फेंटें।

सफेद हिस्से बिना टूटे कैसे खुरचें?

चाकू से बस एक पतली परत, कुछ मिलीमीटर जितनी, खुरचें, ताकि दीवार पूरी बनी रहे.