Ovos recheados com patê de fígado de ganso

Ovos recheados com patê de fígado de ganso são metades de ovo cozido, recheadas com as gemas, manteiga e patê. Por cima vai uma maionese feita com gemas e óleo, e a decoração é simples, com azeitonas e pimentões gogoșari em conserva. Eu escolho o patê de fígado de ganso mais mole, porque ele espalha melhor no recheio com um garfo. Preparo: 20 minutos. Cozimento: 10 minutos. Descanso: 10 minutos. Tempo total: 40 minutos. Porções: 6. Cerca de 355 kcal e 9 g de proteína por porção.

Ingredientes

6 ovos
1500 ml de água

Para o recheio

100 g de patê de fígado de ganso
4 gemas cozidas
50 g de manteiga
1/4 de colher de chá de sal fino
1/4 de colher de chá de pimenta moída

Para a maionese

2 gemas cozidas
2 gemas cruas
1 colher de chá de mostarda clássica
100 ml de óleo
1 colher de sopa de suco de limão

Para a decoração

2 pimentões gogoșari em conserva de vinagre (60 g)
6 azeitonas sem caroço
10 g de salsinha

Preparação

1. Tire a manteiga da geladeira com antecedência, para amolecer. 2. Coloque os 6 ovos numa panela com 1500 ml de água fria, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos a partir da fervura. Não cozinhe demais, para as gemas não ficarem esverdeadas. 3. Tire os ovos, deixe 10 minutos em água fria, depois descasque e corte ao meio no sentido do comprimento. 4. Para o recheio, misture bem o patê com as 4 gemas cozidas raladas e a manteiga. Tempere com 1/4 de colher de chá de sal fino e 1/4 de colher de chá de pimenta moída, a gosto. 5. Para a maionese, rale as 2 gemas cozidas, junte a mostarda e depois incorpore uma a uma as 2 gemas cruas. Despeje o óleo aos poucos, mexendo sem parar, até engrossar. Acrescente 1 colher de sopa de suco de limão, sempre mexendo, até ficar firme e bem ligada. 6. Se as metades das claras não estiverem fundas o bastante, raspe um pouco por dentro com uma faquinha, com cuidado para não quebrá-las. 7. Recheie as claras com a pasta de patê, arrume num prato, decore com maionese e depois com fatias de azeitona, pimentões gogoșari em conserva e salsinha.

Observações

Os ovos recheados contêm ovos e laticínios (manteiga), então não são para quem evita laticínios. Guardam-se cobertos na geladeira por até 3 dias e servem-se frios, com torradas. A maionese é o que mais costuma dar errado: se o óleo entrar mais rápido do que as gemas conseguem ligar, ela desanda. A salsinha deve ser lavada e bem seca antes de ir para os ovos, senão escorrega da maionese. Os pimentões e as azeitonas só vão por cima no final, para a maionese não ficar molhada. Se o patê estiver muito mole, deixe 10 minutos na geladeira antes de misturar com a manteiga.

Perguntas frequentes

Com o que posso substituir o patê de fígado de ganso?

Patê de fígado de frango em pote pode ser usado na mesma quantidade, 100 g. Misture com a manteiga do mesmo jeito, e o recheio fica igualmente cremoso.

Por que a maionese desandou e como salvá-la?

Geralmente o óleo foi despejado rápido demais. Coloque uma gema crua, em temperatura ambiente, numa tigela limpa e acrescente a maionese desandada uma colher de cada vez, mexendo sem parar.

Como raspar as claras sem que se rompam?

Raspe com a faquinha só uma camada fina, de alguns milímetros, para a parede ficar inteira.