Fasole bătută de post

Fasole bătută de post înseamnă boabe albe fierte cu legume, pasate fin și acoperite cu ceapă călită. Pasta iese groasă și fină, cu sos dulce-acrișor și boia deasupra. Eu aleg boabe albe mari, fiindcă îmi place să se simtă bine gustul lor în pastă. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 105 minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 10 ore și 10 minute. Porții: 6. Aproximativ 420 kcal și 18 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru fasole

500 g fasole albă uscată
3000 ml apă
1 linguriță sare
2 cepe mari (300 g)
2 morcovi medii (160 g)
100 g țelină rădăcină
2 foi de dafin
1/2 linguriță cimbru uscat
4 căței de usturoi (12 g)
1 lingură sare cu gust de afumătură
2 linguri ulei
250 ml zeamă de fierbere

Pentru ceapa de deasupra

3 cepe medii (450 g)
3 linguri ulei
1 linguriță boia dulce
1/2 linguriță boia afumată
1/4 linguriță sare
30 ml sos dulce-acrișor

Preparare

1. Alege fasolea de impurități, clătește-o și las-o la înmuiat 8 ore, de preferat peste noapte. 2. Scurge și clătește fasolea. Curăță și taie mărunt 2 cepe, morcovii și țelina. Pune-le într-o oală de 5 litri cu fasolea, 3000 ml apă și 1 linguriță de sare. Adaugă foile de dafin și cimbrul. Fierbe la foc mic 90 de minute, până când boabele se strivesc ușor. 3. Scurge fasolea și păstrează 250 ml din zeama de fierbere; aruncă surplusul. Treci boabele printr-o sită și îndepărtează cojile, apoi mixează-le în robot cu usturoiul, sarea afumată și 2 linguri de ulei. Adaugă treptat zeama păstrată, cât să obții o pastă fină și groasă. 4. Curăță și toacă cele 3 cepe pentru topping. Într-o tigaie nouă, călește-le în 3 linguri de ulei timp de 10 minute, până se înmoaie și devin translucide. Pune boiaua dulce, boiaua afumată și sarea, apoi amestecă 1 minut. 5. Adaugă sosul dulce-acrișor și lasă ceapa să fiarbă ușor 4 minute, până când sosul se leagă de ceapă. Așaz-o peste fasole.

Note

Boabele mai vechi pot cere încă 15–20 de minute la fiert; verifică să se strivească ușor între degete. La cumpărare, alege boabe uniforme, fără multe boabe crăpate, ca să se înmoaie cât mai apropiat ca timp. Sarea cu gust de afumătură din varianta aceasta se găsește la AFI Cotroceni. Eu o servesc cu castraveți murați și pâine prăjită. Pentru un topping mai afumat, poți înlocui boiaua dulce cu aceeași cantitate de boia afumată. Ține pasta acoperită la frigider până la 3 zile; dacă se îngroașă, amestec-o cu puțină apă caldă.