Fasole bătută, rumänischer Bohnenaufstrich

Name: Fasole bătută, rumänischer Bohnenaufstrich
Ingredients: 500 g getrocknete weiße Bohnen; 3000 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz; 2 große Zwiebeln (300 g); 2 mittelgroße Karotten (160 g); 100 g Knollensellerie; 2 Lorbeerblätter; 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian; 4 Knoblauchzehen (12 g); 1 Esslöffel Salz mit Raucharoma; 2 Esslöffel Öl; 250 ml Kochwasser; 3 mittelgroße Zwiebeln (450 g); 3 Esslöffel Öl; 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver; 1/4 Teelöffel Salz; 30 ml süß-saure Sauce

Vorspeisen - Fasole bătută, rumänischer Bohnenaufstrich von Eva B. - Recipia Rezepte

Fasole bătută, ein rumänischer Bohnenaufstrich, besteht aus weißen Bohnen, die mit Gemüse gekocht, fein püriert und mit angeschwitzten Zwiebeln bedeckt werden. Der Aufstrich wird dick und fein, dazu kommen eine süß-saure Sauce und Paprikapulver obendrauf. Ich nehme große weiße Bohnen, weil ich ihren Geschmack im Aufstrich gern deutlich herausschmecke. Vorbereitung: 25 Minuten. Kochzeit: 105 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden. Gesamtzeit: 10 Stunden und 10 Minuten. Portionen: 6. Etwa 420 kcal und 18 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Bohnen

500 g getrocknete weiße Bohnen
3000 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
2 große Zwiebeln (300 g)
2 mittelgroße Karotten (160 g)
100 g Knollensellerie
2 Lorbeerblätter
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
4 Knoblauchzehen (12 g)
1 Esslöffel Salz mit Raucharoma
2 Esslöffel Öl
250 ml Kochwasser

Für den Zwiebelbelag

3 mittelgroße Zwiebeln (450 g)
3 Esslöffel Öl
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1/4 Teelöffel Salz
30 ml süß-saure Sauce

Zubereitung

1. Lies die Bohnen auf Verunreinigungen durch, spüle sie ab und weiche sie 8 Stunden ein, am besten über Nacht. 2. Gieße die Bohnen ab und spüle sie ab. Schäle und hacke 2 Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie fein. Gib alles zusammen mit den Bohnen, 3000 ml Wasser und 1 Teelöffel Salz in einen 5-Liter-Topf. Gib die Lorbeerblätter und den Thymian dazu. Koche alles bei niedriger Hitze 90 Minuten, bis sich die Bohnen leicht zerdrücken lassen. 3. Gieße die Bohnen ab und hebe 250 ml Kochwasser auf; den Rest schüttest du weg. Streiche die Bohnen durch ein Sieb und entferne die Schalen. Püriere sie dann mit dem Knoblauch, dem Salz mit Raucharoma und 2 Esslöffeln Öl in der Küchenmaschine. Gib nach und nach so viel vom aufgehobenen Kochwasser dazu, bis ein glatter, dicker Aufstrich entsteht. 4. Schäle und hacke die 3 Zwiebeln für den Belag. Schwitze sie in einer sauberen Pfanne mit 3 Esslöffeln Öl 10 Minuten an, bis sie weich und glasig sind. Gib edelsüßes Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver und Salz dazu und rühre 1 Minute um. 5. Gib die süß-saure Sauce dazu und lass die Zwiebeln 4 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce an den Zwiebeln haftet. Verteile sie auf den Bohnen.

Hinweise

Ältere Bohnen brauchen eventuell weitere 15–20 Minuten Kochzeit; prüfe, ob sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Wähle beim Kauf gleichmäßige Bohnen ohne viele aufgebrochene Exemplare, damit sie möglichst gleichzeitig weich werden. Das Salz mit Raucharoma für diese Variante gibt es bei AFI Cotroceni. Ich serviere den Aufstrich mit Essiggurken und geröstetem Brot. Für einen rauchigeren Belag kannst du das edelsüße Paprikapulver durch dieselbe Menge geräuchertes Paprikapulver ersetzen. Im Kühlschrank hält sich der Aufstrich abgedeckt bis zu 3 Tage; wird er dicker, rühre etwas warmes Wasser unter.

Häufige Fragen

Was mache ich, wenn der Aufstrich zu grobkörnig geworden ist?

Püriere ihn mit weiteren 60 ml warmem Kochwasser, das du nach und nach zugibst, bis er glatt ist.

Kann ich rote Bohnen verwenden?

Ja, nimm ebenfalls 500 g getrocknete Bohnen. Der Aufstrich wird dunkler und die Kochzeit kann je nach Bohnen variieren.

Womit ersetze ich das Salz mit Raucharoma?

Nimm stattdessen 1 Esslöffel normales Salz; das geräucherte Paprikapulver im Belag sorgt weiterhin für den Rauchgeschmack.

Warum sind die Bohnen nach dem Kochen noch hart?

Lass sie weitere 15 Minuten kochen und prüfe sie noch einmal. Wenn der Wasserstand stark gesunken ist, fülle so viel heißes Wasser nach, dass die Bohnen bedeckt sind.