Fasole bătută, purée roumaine de haricots

Name: Fasole bătută, purée roumaine de haricots
Ingredients: 500 g de haricots blancs secs; 3000 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 2 gros oignons (300 g); 2 carottes moyennes (160 g); 100 g de céleri-rave; 2 feuilles de laurier; 1/2 cuillère à café de thym séché; 4 gousses d’ail (12 g); 1 cuillère à soupe de sel au goût fumé; 2 cuillères à soupe d’huile; 250 ml d’eau de cuisson; 3 oignons moyens (450 g); 3 cuillères à soupe d’huile; 1 cuillère à café de paprika doux; 1/2 cuillère à café de paprika fumé; 1/4 cuillère à café de sel; 30 ml de sauce aigre-douce

Apéritifs - Fasole bătută, purée roumaine de haricots par Eva B. - Recettes Recipia

Fasole bătută est un plat roumain de jeûne à base de haricots blancs cuits avec des légumes, écrasés finement et recouverts d’oignons revenus. La purée est épaisse et lisse, avec une sauce aigre-douce et du paprika par-dessus. Je choisis de gros haricots blancs, parce que j’aime bien sentir leur goût dans la purée. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 105 minutes. Repos : 8 heures. Temps total : 10 heures et 10 minutes. Portions : 6. Environ 420 kcal et 18 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les haricots

500 g de haricots blancs secs
3000 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
2 gros oignons (300 g)
2 carottes moyennes (160 g)
100 g de céleri-rave
2 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de thym séché
4 gousses d’ail (12 g)
1 cuillère à soupe de sel au goût fumé
2 cuillères à soupe d’huile
250 ml d’eau de cuisson

Pour la garniture aux oignons

3 oignons moyens (450 g)
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de paprika fumé
1/4 cuillère à café de sel
30 ml de sauce aigre-douce

Préparation

1. Trie les haricots pour retirer les impuretés, rince-les et laisse-les tremper 8 heures, de préférence toute la nuit. 2. Égoutte et rince les haricots. Épluche et hache finement 2 oignons, les carottes et le céleri-rave. Mets-les dans une marmite de 5 litres avec les haricots, 3000 ml d’eau et 1 cuillère à café de sel. Ajoute les feuilles de laurier et le thym. Fais cuire à feu doux pendant 90 minutes, jusqu’à ce que les haricots s’écrasent facilement. 3. Égoutte les haricots et réserve 250 ml de leur eau de cuisson ; jette le reste. Passe les haricots au tamis et retire les peaux, puis mixe-les avec l’ail, le sel au goût fumé et 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoute progressivement l’eau réservée, juste assez pour obtenir une purée épaisse et lisse. 4. Épluche et hache les 3 oignons pour la garniture. Dans une poêle propre, fais-les revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoute le paprika doux, le paprika fumé et le sel, puis mélange 1 minute. 5. Ajoute la sauce aigre-douce et laisse les oignons mijoter doucement 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce enrobe les oignons. Répartis-les sur les haricots.

Notes

Les haricots plus vieux peuvent demander 15–20 minutes de cuisson supplémentaires ; vérifie qu’ils s’écrasent facilement entre les doigts. À l’achat, choisis des haricots de taille uniforme, avec peu de grains fendus, pour qu’ils cuisent à peu près aussi longtemps. Le sel au goût fumé utilisé dans cette version se trouve à AFI Cotroceni. Je sers la purée avec des cornichons et du pain grillé. Pour une garniture plus fumée, tu peux remplacer le paprika doux par la même quantité de paprika fumé. Garde la purée couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; si elle épaissit, mélange-la avec un peu d’eau chaude.