Fasole bătută, pasta romena de feijão branco

Fasole bătută é uma pasta romena de feijão branco para os dias de jejum, cozido com legumes, bem triturado e coberto com cebola refogada. A pasta fica espessa e cremosa, com molho agridoce e pimentão por cima. Escolho feijão branco grande, porque gosto que o seu sabor se note bem na pasta. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 105 minutos. Demolha: 8 horas. Tempo total: 10 horas e 10 minutos. Porções: 6. Cerca de 420 kcal e 18 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o feijão

500 g de feijão branco seco
3000 ml de água
1 colher de chá de sal
2 cebolas grandes (300 g)
2 cenouras médias (160 g)
100 g de aipo-rábano
2 folhas de louro
1/2 colher de chá de tomilho seco
4 dentes de alho (12 g)
1 colher de sopa de sal com sabor a fumado
2 colheres de sopa de óleo
250 ml de água da cozedura

Para a cebola de cobertura

3 cebolas médias (450 g)
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de pimentão-doce
1/2 colher de chá de pimentão fumado
1/4 colher de chá de sal
30 ml de molho agridoce

Preparação

1. Escolha o feijão para retirar impurezas, passe-o por água e deixe-o de molho durante 8 horas, de preferência de um dia para o outro. 2. Escorra e passe o feijão por água. Descasque e pique finamente 2 cebolas, as cenouras e o aipo. Coloque-os numa panela de 5 litros com o feijão, 3000 ml de água e 1 colher de chá de sal. Junte as folhas de louro e o tomilho. Coza em lume brando durante 90 minutos, até os grãos se esmagarem facilmente. 3. Escorra o feijão e reserve 250 ml da água da cozedura; deite fora o restante. Passe os grãos por um passador e retire as cascas, depois triture-os no robot de cozinha com o alho, o sal com sabor a fumado e 2 colheres de sopa de óleo. Junte aos poucos a água reservada, até obter uma pasta espessa e cremosa. 4. Descasque e pique as 3 cebolas para a cobertura. Numa frigideira limpa, refogue-as em 3 colheres de sopa de óleo durante 10 minutos, até ficarem macias e translúcidas. Junte o pimentão-doce, o pimentão fumado e o sal, depois mexa durante 1 minuto. 5. Junte o molho agridoce e deixe a cebola cozinhar em lume brando durante 4 minutos, até o molho se agarrar à cebola. Espalhe-a sobre o feijão.

Notas

O feijão mais velho pode precisar de mais 15–20 minutos de cozedura; confirme se se esmaga facilmente entre os dedos. Ao comprar, escolha grãos uniformes, sem muitos grãos partidos, para que cozam e amoleçam em tempos semelhantes. O sal com sabor a fumado usado nesta versão encontra-se no AFI Cotroceni. Sirvo a pasta com pepinos em conserva e pão torrado. Para uma cobertura com um sabor mais fumado, pode substituir o pimentão-doce pela mesma quantidade de pimentão fumado. Guarde a pasta tapada no frigorífico até 3 dias; se engrossar, misture-a com um pouco de água quente.