Fasole bătută, ρουμανικός πουρές φασολιών

Το fasole bătută, ένας ρουμανικός πουρές φασολιών, γίνεται με λευκά φασόλια που βράζουν μαζί με λαχανικά, πολτοποιούνται καλά και καλύπτονται με σοταρισμένα κρεμμύδια. Ο πουρές γίνεται πηχτός και λείος, με γλυκόξινη σάλτσα και πάπρικα από πάνω. Διαλέγω μεγάλα λευκά φασόλια, γιατί μου αρέσει να ξεχωρίζει καλά η γεύση τους στον πουρέ. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 105 λεπτά. Μούλιασμα: 8 ώρες. Συνολικός χρόνος: 10 ώρες και 10 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 420 kcal και 18 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα φασόλια

500 g ξερά λευκά φασόλια
3000 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
2 μεγάλα κρεμμύδια (300 g)
2 μέτρια καρότα (160 g)
100 g σελινόριζα
2 φύλλα δάφνης
1/2 κουταλάκι ξερό θυμάρι
4 σκελίδες σκόρδο (12 g)
1 κουταλιά αλάτι με καπνιστή γεύση
2 κουταλιές λάδι
250 ml νερό από τον βρασμό

Για την επικάλυψη με κρεμμύδι

3 μέτρια κρεμμύδια (450 g)
3 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1/2 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
1/4 κουταλάκι αλάτι
30 ml γλυκόξινη σάλτσα

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα φασόλια από τυχόν ξένα σώματα, ξέπλυνέ τα και άφησέ τα να μουλιάσουν για 8 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. 2. Στράγγισε και ξέπλυνε τα φασόλια. Καθάρισε και ψιλόκοψε 2 κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι. Βάλ' τα σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων μαζί με τα φασόλια, 3000 ml νερό και 1 κουταλάκι αλάτι. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 90 λεπτά, μέχρι να λιώνουν εύκολα τα φασόλια όταν τα πιέζεις. 3. Στράγγισε τα φασόλια και κράτησε 250 ml από το νερό του βρασμού. Πέτα το υπόλοιπο. Πέρασε τα φασόλια από σήτα και αφαίρεσε τις φλούδες, έπειτα χτύπησέ τα στο πολυμηχάνημα μαζί με το σκόρδο, το καπνιστό αλάτι και 2 κουταλιές λάδι. Πρόσθεσε σταδιακά όσο από το νερό που κράτησες χρειάζεται, για να γίνει ένας λείος και πηχτός πουρές. 4. Καθάρισε και ψιλόκοψε τα 3 κρεμμύδια για την επικάλυψη. Σε ένα καθαρό τηγάνι, σοτάρισέ τα σε 3 κουταλιές λάδι για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Πρόσθεσε τη γλυκιά πάπρικα, την καπνιστή πάπρικα και το αλάτι, και ανακάτεψε για 1 λεπτό. 5. Πρόσθεσε τη γλυκόξινη σάλτσα και άφησε τα κρεμμύδια να σιγοβράσουν για 4 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα μαζί τους. Άπλωσέ τα πάνω στα φασόλια.

Σημειώσεις

Τα παλιότερα φασόλια μπορεί να χρειαστούν ακόμη 15–20 λεπτά βράσιμο. Έλεγξε αν λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σου. Όταν τα αγοράζεις, διάλεξε φασόλια ομοιόμορφα, χωρίς πολλά σπασμένα, ώστε να μαλακώσουν όσο γίνεται στον ίδιο χρόνο. Το αλάτι με καπνιστή γεύση που χρησιμοποιώ σε αυτή την εκδοχή θα το βρεις στο AFI Cotroceni. Το σερβίρω με τουρσί αγγουράκια και φρυγανισμένο ψωμί. Για πιο καπνιστή επικάλυψη, μπορείς να αντικαταστήσεις τη γλυκιά πάπρικα με την ίδια ποσότητα καπνιστής πάπρικας. Διατήρησε τον πουρέ σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Αν πήξει, ανακάτεψέ τον με λίγο ζεστό νερό.