Ciupercile cu sos cremos de muștar sunt o alegere rapidă când vreau ceva cald, consistent, dar fără prea multă bătaie de cap. Rețeta asta o fac destul de des, mai ales atunci când am ciuperci care trebuie consumate. Nu e nevoie de ingrediente sofisticate, totul e destul de la îndemână, iar timpul de lucru e scurt. Ce îmi place e că sosul rămâne destul de catifelat, fără să fie greu, și nu se pierde aroma ciupercilor.
Info rapide
Timp total: 20-25 minute
Timp preparare: 10 minute
Timp gătire: 10-15 minute
Porții: 2
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: prânz rapid sau garnitură
Ingrediente
200 g ciuperci (champignon sau ce aveți la îndemână)
2 căței de usturoi
100 ml vin alb
2-3 lingurițe muștar (în funcție de cât de intens vreți gustul)
50 ml smântână
sare
piper alb
ulei
Mod de preparare
1. Spăl ciupercile, le curăț de eventuale resturi de pământ și le feliez. De obicei nu le tai foarte subțiri, să rămână puțin crocante la final.
2. Într-o tigaie pun puțin ulei (cam o lingură, nu e nevoie de mult), las să se încingă la foc mediu, apoi adaug ciupercile feliate.
3. Presar sare peste ciuperci din start – așa încep să lase apă repede și nu se prăjesc ci se gătesc în zeama lor.
4. După 2-3 minute, când deja ciupercile încep să lase apă, curăț usturoiul, îl toc sau îl zdrobesc și îl adaug în tigaie. Îl las să se gătească împreună cu ciupercile.
5. Când lichidul lăsat de ciuperci s-a evaporat aproape complet (cam 7-8 minute, depinde de tipul de ciuperci), adaug vinul alb treptat, amestecând încet cu o lingură de lemn. Vinul se pune puțin câte puțin, nu toată cantitatea odată.
6. Într-un bol mic, amestec separat smântâna cu muștarul, să fie omogenă compoziția.
7. Când vinul s-a redus și ciupercile sunt fragede, adaug amestecul de smântână și muștar. Amestec ușor să nu se taie smântâna, las pe foc mic.
8. Condimentez cu sare și piper alb, după gust.
9. Mai las totul pe foc mic încă 2-3 minute, cât să se lege sosul și să fie totul fierbinte.
10. Se servesc imediat, calde.
De ce fac rețeta des
Se pregătește rapid și nu trebuie multe ingrediente. E gustoasă și ca fel principal, dar merge și ca garnitură. Se adaptează ușor, iar sosul e potrivit pentru orice ciuperci. E genul de rețetă pe care o pot face fără multe vase murdare.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Sarea pusă devreme ajută să lase ciupercile apă și să nu se ardă.
- Dacă folosiți smântână mai grasă, sosul va fi mai cremos și stabil.
- Ciupercile nu trebuie amestecate foarte des, ca să nu se zdrobească.
Înlocuiri
- Smântâna se poate înlocui cu smântână vegetală dacă vreți o variantă de post/lactose-free.
- Dacă nu aveți vin alb, merge și fără, dar e nevoie de puțină zeamă de lămâie pentru aciditate, după gust.
- Muștarul poate fi clasic sau dijon, după ce aveți la îndemână.
Variații
- Puteți adăuga ierburi (puțin cimbru sau pătrunjel tocat) la final, dar nu sunt obligatorii.
- Merge și cu ciuperci pleurotus, ajustând timpul de gătire.
- Pentru un sos mai subțire, adăugați 1-2 linguri de apă sau puțin lapte.
Idei de servire
- Ca garnitură pentru carne sau pește.
- Peste o felie de pâine prăjită, ca bruschete rapide.
- Lângă orez, paste sau cartofi natur.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de smântână folosesc pentru sos?
De obicei folosesc smântână pentru gătit cu 20-30% grăsime, ca să nu se taie la fiert. Merge și smântâna obișnuită, dar să nu fie foarte acră.
2. Ce vin alb e potrivit?
Vin sec sau demisec, nu dulce. Eu pun ce am deschis deja, nu e nevoie de ceva scump.
3. Pot face rețeta fără vin?
Da. Se poate sări peste vin și adăugați un strop de zeamă de lămâie la final pentru puțină aciditate.
4. Merge rețeta cu orice fel de ciuperci?
Funcționează și cu alte tipuri de ciuperci, doar ajustați timpul de gătire dacă sunt mai groase sau mai fibroase.
5. Pot folosi muștar de Dijon?
Da, dar gustul va fi puțin mai intens și ușor picant.
Valori nutriționale
Valorile sunt estimative, pentru o porție (jumătate din cantitățile de mai sus):
Calorii: ~150 kcal
Proteine: 4-5 g
Lipide: 9 g
Carbohidrați: 7-8 g
Valoarea variază în funcție de smântâna folosită și de cât ulei puneți.
Păstrare și reîncălzire
Ciupercile cu sos de muștar se pot păstra la frigider, într-o caserolă cu capac, până la 2 zile. La reîncălzire la foc mic, amestecați des. Sosul se poate îngroșa la rece, dar se rezolvă cu o lingură de apă sau lapte adăugată când încălziți. Totuși, cel mai bune sunt proaspete, imediat după gătire.
Info rapide
Timp total: 20-25 minute
Timp preparare: 10 minute
Timp gătire: 10-15 minute
Porții: 2
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: prânz rapid sau garnitură
Ingrediente
200 g ciuperci (champignon sau ce aveți la îndemână)
2 căței de usturoi
100 ml vin alb
2-3 lingurițe muștar (în funcție de cât de intens vreți gustul)
50 ml smântână
sare
piper alb
ulei
Mod de preparare
1. Spăl ciupercile, le curăț de eventuale resturi de pământ și le feliez. De obicei nu le tai foarte subțiri, să rămână puțin crocante la final.
2. Într-o tigaie pun puțin ulei (cam o lingură, nu e nevoie de mult), las să se încingă la foc mediu, apoi adaug ciupercile feliate.
3. Presar sare peste ciuperci din start – așa încep să lase apă repede și nu se prăjesc ci se gătesc în zeama lor.
4. După 2-3 minute, când deja ciupercile încep să lase apă, curăț usturoiul, îl toc sau îl zdrobesc și îl adaug în tigaie. Îl las să se gătească împreună cu ciupercile.
5. Când lichidul lăsat de ciuperci s-a evaporat aproape complet (cam 7-8 minute, depinde de tipul de ciuperci), adaug vinul alb treptat, amestecând încet cu o lingură de lemn. Vinul se pune puțin câte puțin, nu toată cantitatea odată.
6. Într-un bol mic, amestec separat smântâna cu muștarul, să fie omogenă compoziția.
7. Când vinul s-a redus și ciupercile sunt fragede, adaug amestecul de smântână și muștar. Amestec ușor să nu se taie smântâna, las pe foc mic.
8. Condimentez cu sare și piper alb, după gust.
9. Mai las totul pe foc mic încă 2-3 minute, cât să se lege sosul și să fie totul fierbinte.
10. Se servesc imediat, calde.
De ce fac rețeta des
Se pregătește rapid și nu trebuie multe ingrediente. E gustoasă și ca fel principal, dar merge și ca garnitură. Se adaptează ușor, iar sosul e potrivit pentru orice ciuperci. E genul de rețetă pe care o pot face fără multe vase murdare.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Sarea pusă devreme ajută să lase ciupercile apă și să nu se ardă.
- Dacă folosiți smântână mai grasă, sosul va fi mai cremos și stabil.
- Ciupercile nu trebuie amestecate foarte des, ca să nu se zdrobească.
Înlocuiri
- Smântâna se poate înlocui cu smântână vegetală dacă vreți o variantă de post/lactose-free.
- Dacă nu aveți vin alb, merge și fără, dar e nevoie de puțină zeamă de lămâie pentru aciditate, după gust.
- Muștarul poate fi clasic sau dijon, după ce aveți la îndemână.
Variații
- Puteți adăuga ierburi (puțin cimbru sau pătrunjel tocat) la final, dar nu sunt obligatorii.
- Merge și cu ciuperci pleurotus, ajustând timpul de gătire.
- Pentru un sos mai subțire, adăugați 1-2 linguri de apă sau puțin lapte.
Idei de servire
- Ca garnitură pentru carne sau pește.
- Peste o felie de pâine prăjită, ca bruschete rapide.
- Lângă orez, paste sau cartofi natur.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de smântână folosesc pentru sos?
De obicei folosesc smântână pentru gătit cu 20-30% grăsime, ca să nu se taie la fiert. Merge și smântâna obișnuită, dar să nu fie foarte acră.
2. Ce vin alb e potrivit?
Vin sec sau demisec, nu dulce. Eu pun ce am deschis deja, nu e nevoie de ceva scump.
3. Pot face rețeta fără vin?
Da. Se poate sări peste vin și adăugați un strop de zeamă de lămâie la final pentru puțină aciditate.
4. Merge rețeta cu orice fel de ciuperci?
Funcționează și cu alte tipuri de ciuperci, doar ajustați timpul de gătire dacă sunt mai groase sau mai fibroase.
5. Pot folosi muștar de Dijon?
Da, dar gustul va fi puțin mai intens și ușor picant.
Valori nutriționale
Valorile sunt estimative, pentru o porție (jumătate din cantitățile de mai sus):
Calorii: ~150 kcal
Proteine: 4-5 g
Lipide: 9 g
Carbohidrați: 7-8 g
Valoarea variază în funcție de smântâna folosită și de cât ulei puneți.
Păstrare și reîncălzire
Ciupercile cu sos de muștar se pot păstra la frigider, într-o caserolă cu capac, până la 2 zile. La reîncălzire la foc mic, amestecați des. Sosul se poate îngroșa la rece, dar se rezolvă cu o lingură de apă sau lapte adăugată când încălziți. Totuși, cel mai bune sunt proaspete, imediat după gătire.