Champignons mit cremiger Senfsauce sind eine schnelle Wahl, wenn ich etwas Warmes, Herzhaftes, aber ohne viel Aufwand möchte. Dieses Rezept mache ich ziemlich oft, besonders wenn ich Champignons habe, die verbraucht werden müssen. Es sind keine ausgefallenen Zutaten erforderlich; alles ist recht einfach und die Kochzeit ist kurz. Was ich mag, ist, dass die Sauce ziemlich glatt bleibt, ohne schwer zu sein, und das Aroma der Champignons nicht verloren geht.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 20-25 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10-15 Minuten
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: schnelles Mittagessen oder Beilage
Zutaten
200 g Champignons (Champignon oder was Sie zur Hand haben)
2 Knoblauchzehen
100 ml Weißwein
2-3 Teelöffel Senf (je nach gewünschter Intensität)
50 ml Sauerrahm
Salz
weißer Pfeffer
Öl
Zubereitungsmethode
1. Die Champignons waschen, von eventuell anhaftendem Schmutz befreien und in Scheiben schneiden. Ich schneide sie normalerweise nicht zu dünn, damit sie am Ende etwas knusprig bleiben.
2. In einer Pfanne etwas Öl hinzufügen (etwa einen Esslöffel, nicht viel nötig), bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die geschnittenen Champignons hinzufügen.
3. Von Anfang an Salz über die Champignons streuen – so geben sie schnell Wasser ab und garen in ihrem eigenen Saft, anstatt zu braten.
4. Nach 2-3 Minuten, wenn die Champignons anfangen, Wasser abzugeben, den Knoblauch schälen, hacken oder zerdrücken und in die Pfanne geben. Lass es zusammen mit den Champignons garen.
5. Wenn die von den Champignons abgegebene Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist (ca. 7-8 Minuten, je nach Art der Champignons), den Weißwein nach und nach hinzufügen und dabei vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren. Den Wein nach und nach hinzufügen, nicht alles auf einmal.
6. In einer kleinen Schüssel die saure Sahne mit dem Senf separat vermengen, bis die Mischung homogen ist.
7. Wenn der Wein reduziert ist und die Champignons zart sind, die Mischung aus saurer Sahne und Senf hinzufügen. Vorsichtig umrühren, damit die saure Sahne nicht gerinnt, und bei niedriger Hitze weiterkochen.
8. Nach Geschmack mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
9. Lass alles bei niedriger Hitze noch 2-3 Minuten köcheln, damit die Sauce bindet und alles heiß ist.
10. Sofort warm servieren.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist schnell zuzubereiten und benötigt nicht viele Zutaten. Es schmeckt auch als Hauptgericht, funktioniert aber auch als Beilage. Es ist leicht anpassbar und die Sauce passt zu allen Champignons. Es ist die Art von Rezept, die ich ohne viel schmutziges Geschirr machen kann.
Tipps und Variationen
Tipps
- Salz früh hinzuzufügen hilft, dass die Champignons Wasser abgeben und nicht anbrennen.
- Wenn Sie fettreichere Sahne verwenden, wird die Sauce cremiger und stabiler.
- Die Champignons sollten nicht zu oft umgerührt werden, damit sie nicht zerdrückt werden.
Ersatzmöglichkeiten
- Die saure Sahne kann durch pflanzliche Sahne ersetzt werden, wenn Sie eine vegane/laktosefreie Option wünschen.
- Wenn Sie keinen Weißwein haben, ist es auch in Ordnung, ihn wegzulassen, aber Sie benötigen einen Spritzer Zitronensaft für die Säure, nach Geschmack.
- Der Senf kann klassisch oder Dijon sein, je nachdem, was Sie zur Hand haben.
Variationen
- Sie können am Ende Kräuter (ein wenig Thymian oder gehackte Petersilie) hinzufügen, aber das ist nicht zwingend erforderlich.
- Es funktioniert auch mit Austernpilzen, wobei die Kochzeit angepasst werden muss.
- Für eine dünnere Sauce fügen Sie 1-2 Esslöffel Wasser oder etwas Milch hinzu.
Serviervorschläge
- Als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
- Auf einer Scheibe geröstetem Brot, als schnelle Bruschetta.
- Neben Reis, Pasta oder gekochten Kartoffeln.
Häufig gestellte Fragen
1. Welche Art von saurer Sahne verwende ich für die Sauce?
Ich verwende normalerweise Kochsahne mit 20-30 % Fett, damit sie beim Kochen nicht gerinnt. Auch normale saure Sahne funktioniert, sollte aber nicht zu sauer sein.
2. Welcher Weißwein ist geeignet?
Trocken oder halbtrocken, nicht süß. Ich verwende, was ich bereits geöffnet habe; es muss nicht teuer sein.
3. Kann ich das Rezept ohne Wein machen?
Ja. Sie können den Wein weglassen und am Ende einen Spritzer Zitronensaft für etwas Säure hinzufügen.
4. Funktioniert das Rezept mit jeder Art von Champignons?
Es funktioniert auch mit anderen Sorten von Champignons, passen Sie einfach die Kochzeit an, wenn sie dicker oder faseriger sind.
5. Kann ich Dijon-Senf verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird etwas intensiver und leicht würzig sein.
Nährwerte
Die Werte sind geschätzt, für eine Portion (die Hälfte der obigen Mengen):
Kalorien: ~150 kcal
Proteine: 4-5 g
Fette: 9 g
Kohlenhydrate: 7-8 g
Der Wert variiert je nach verwendeter saurer Sahne und wie viel Öl Sie hinzufügen.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Champignons mit Senfsauce können im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen bei niedriger Hitze häufig umrühren. Die Sauce kann beim Abkühlen eindicken, aber dies kann mit einem Esslöffel Wasser oder Milch gelöst werden, die beim Wiedererwärmen hinzugefügt wird. Am besten sind sie jedoch frisch, direkt nach dem Kochen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 20-25 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10-15 Minuten
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: schnelles Mittagessen oder Beilage
Zutaten
200 g Champignons (Champignon oder was Sie zur Hand haben)
2 Knoblauchzehen
100 ml Weißwein
2-3 Teelöffel Senf (je nach gewünschter Intensität)
50 ml Sauerrahm
Salz
weißer Pfeffer
Öl
Zubereitungsmethode
1. Die Champignons waschen, von eventuell anhaftendem Schmutz befreien und in Scheiben schneiden. Ich schneide sie normalerweise nicht zu dünn, damit sie am Ende etwas knusprig bleiben.
2. In einer Pfanne etwas Öl hinzufügen (etwa einen Esslöffel, nicht viel nötig), bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die geschnittenen Champignons hinzufügen.
3. Von Anfang an Salz über die Champignons streuen – so geben sie schnell Wasser ab und garen in ihrem eigenen Saft, anstatt zu braten.
4. Nach 2-3 Minuten, wenn die Champignons anfangen, Wasser abzugeben, den Knoblauch schälen, hacken oder zerdrücken und in die Pfanne geben. Lass es zusammen mit den Champignons garen.
5. Wenn die von den Champignons abgegebene Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist (ca. 7-8 Minuten, je nach Art der Champignons), den Weißwein nach und nach hinzufügen und dabei vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren. Den Wein nach und nach hinzufügen, nicht alles auf einmal.
6. In einer kleinen Schüssel die saure Sahne mit dem Senf separat vermengen, bis die Mischung homogen ist.
7. Wenn der Wein reduziert ist und die Champignons zart sind, die Mischung aus saurer Sahne und Senf hinzufügen. Vorsichtig umrühren, damit die saure Sahne nicht gerinnt, und bei niedriger Hitze weiterkochen.
8. Nach Geschmack mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
9. Lass alles bei niedriger Hitze noch 2-3 Minuten köcheln, damit die Sauce bindet und alles heiß ist.
10. Sofort warm servieren.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist schnell zuzubereiten und benötigt nicht viele Zutaten. Es schmeckt auch als Hauptgericht, funktioniert aber auch als Beilage. Es ist leicht anpassbar und die Sauce passt zu allen Champignons. Es ist die Art von Rezept, die ich ohne viel schmutziges Geschirr machen kann.
Tipps und Variationen
Tipps
- Salz früh hinzuzufügen hilft, dass die Champignons Wasser abgeben und nicht anbrennen.
- Wenn Sie fettreichere Sahne verwenden, wird die Sauce cremiger und stabiler.
- Die Champignons sollten nicht zu oft umgerührt werden, damit sie nicht zerdrückt werden.
Ersatzmöglichkeiten
- Die saure Sahne kann durch pflanzliche Sahne ersetzt werden, wenn Sie eine vegane/laktosefreie Option wünschen.
- Wenn Sie keinen Weißwein haben, ist es auch in Ordnung, ihn wegzulassen, aber Sie benötigen einen Spritzer Zitronensaft für die Säure, nach Geschmack.
- Der Senf kann klassisch oder Dijon sein, je nachdem, was Sie zur Hand haben.
Variationen
- Sie können am Ende Kräuter (ein wenig Thymian oder gehackte Petersilie) hinzufügen, aber das ist nicht zwingend erforderlich.
- Es funktioniert auch mit Austernpilzen, wobei die Kochzeit angepasst werden muss.
- Für eine dünnere Sauce fügen Sie 1-2 Esslöffel Wasser oder etwas Milch hinzu.
Serviervorschläge
- Als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
- Auf einer Scheibe geröstetem Brot, als schnelle Bruschetta.
- Neben Reis, Pasta oder gekochten Kartoffeln.
Häufig gestellte Fragen
1. Welche Art von saurer Sahne verwende ich für die Sauce?
Ich verwende normalerweise Kochsahne mit 20-30 % Fett, damit sie beim Kochen nicht gerinnt. Auch normale saure Sahne funktioniert, sollte aber nicht zu sauer sein.
2. Welcher Weißwein ist geeignet?
Trocken oder halbtrocken, nicht süß. Ich verwende, was ich bereits geöffnet habe; es muss nicht teuer sein.
3. Kann ich das Rezept ohne Wein machen?
Ja. Sie können den Wein weglassen und am Ende einen Spritzer Zitronensaft für etwas Säure hinzufügen.
4. Funktioniert das Rezept mit jeder Art von Champignons?
Es funktioniert auch mit anderen Sorten von Champignons, passen Sie einfach die Kochzeit an, wenn sie dicker oder faseriger sind.
5. Kann ich Dijon-Senf verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird etwas intensiver und leicht würzig sein.
Nährwerte
Die Werte sind geschätzt, für eine Portion (die Hälfte der obigen Mengen):
Kalorien: ~150 kcal
Proteine: 4-5 g
Fette: 9 g
Kohlenhydrate: 7-8 g
Der Wert variiert je nach verwendeter saurer Sahne und wie viel Öl Sie hinzufügen.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Champignons mit Senfsauce können im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen bei niedriger Hitze häufig umrühren. Die Sauce kann beim Abkühlen eindicken, aber dies kann mit einem Esslöffel Wasser oder Milch gelöst werden, die beim Wiedererwärmen hinzugefügt wird. Am besten sind sie jedoch frisch, direkt nach dem Kochen.
Zutaten
200 g Champignons, 2 Knoblauchzehen, 100 ml Weißwein, 2-3 Teelöffel Senf (nach Geschmack), 50 ml Sauerrahm, Salz, weißer Pfeffer, Öl