Chifteluțe din legume cu kaizer

Kaizerul rumenit intră în chifteluțele de legume cu cartofi, dovlecel și morcov, apoi se prăjesc până au crustă aurie. Chifteluțe din legume cu kaizer au cartofi fierți doar pe jumătate și legume tocate fin; după răcirea compoziției, se prăjesc până când marginile devin rumene, cu bucățile afumate vizibile printre cartofi. Eu le modelez mici, cât o lingură plină, fiindcă se întorc ușor. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 95 de minute. Porții: 4. Aproximativ 560 kcal și 20 g proteine pe porție.

Ingrediente

1500 ml apă
4 cartofi medii (600 g)
1 linguriță sare
1 morcov mare (150 g)
1 dovlecel mediu (250 g)
1 ardei mediu (150 g)
1 ceapă medie (150 g)
300 g kaizer
300 ml ulei
2 ouă
1/2 linguriță piper măcinat

Preparare

1. Spală cartofii și pune-i într-o oală cu 1500 ml apă rece și 1/2 linguriță de sare. Fierbe-i 10 minute, până când furculița intră cu rezistență; scurge-i și lasă-i să se răcorească suficient cât să-i poți curăța. 2. Spală morcovul și dovlecelul. Curăță morcovul și rade-l, apoi rade dovlecelul fără să-l cureți de coajă. Curăță ardeiul de semințe și cotor și toacă-l mărunt; curăță ceapa, spal-o și toac-o fin. 3. Taie kaizerul mărunt și rumenește-l 6 minute într-o tigaie, în 15 ml de ulei încins. Când marginile sunt rumenite, scoate-l pe un prosop de hârtie. 4. Curăță cartofii de coajă, pune-i într-un bol și zdrobește-i. Amestecă-i cu morcovul, dovlecelul, ardeiul, ceapa, kaizerul, ouăle, 1/2 linguriță de sare și piperul. Acoperă bolul și lasă compoziția la frigider 30 de minute. 5. Formează 12 chifteluțe. Încinge 285 ml de ulei într-o tigaie și prăjește-le în trei serii, câte 4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Scoate-le pe prosop de hârtie.

Note

Cartofii făinoși se zdrobesc mai ușor și leagă bine compoziția; dacă folosești cartofi ceruiți, chifteluțele pot rămâne mai puțin compacte. Dovlecelul tânăr, cu semințe mici, se rade cu tot cu coajă; dacă lasă mult lichid după ras, stoarce-l ușor, ca amestecul să nu devină prea moale. Kaizerul poate fi sărat, așa că gustă compoziția înainte să mai adaugi sare. Răcirea la frigider e partea pe care mulți o grăbesc, iar compoziția rece se modelează mai ușor. Pentru o variantă fără carne, schimbă kaizerul cu 250 g de tofu afumat, rumenit în tigaie. Ouăle sunt alergenul prezent în compoziție. După prăjire, păstrează chifteluțele la frigider cel mult 3 zile. Se servesc cu salată verde și iaurt simplu.