Gemüsefrikadellen mit Räucherspeck

Name: Gemüsefrikadellen mit Räucherspeck
Ingredients: 1500 ml Wasser; 4 mittelgroße Kartoffeln (600 g); 1 Teelöffel Salz; 1 große Karotte (150 g); 1 mittelgroße Zucchini (250 g); 1 mittelgroße Paprika (150 g); 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 300 g Räucherspeck; 300 ml Öl; 2 Eier; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Vorspeisen - Gemüsefrikadellen mit Räucherspeck von Ariadna P. - Recipia Rezepte

Für Gemüsefrikadellen mit Räucherspeck kommt angebratener Speck zu Kartoffeln, Zucchini und Karotten. Dann werden sie gebraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Die Kartoffeln sind nur halb gar und das Gemüse ist fein gehackt; nach dem Abkühlen der Masse werden die Frikadellen gebraten, bis die Ränder braun sind und die geräucherten Stückchen zwischen den Kartoffeln zu sehen sind. Ich forme sie klein, etwa so groß wie ein gehäufter Esslöffel, weil sie sich dann leicht wenden lassen. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 40 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 95 Minuten. Portionen: 4. Etwa 560 kcal und 20 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1500 ml Wasser
4 mittelgroße Kartoffeln (600 g)
1 Teelöffel Salz
1 große Karotte (150 g)
1 mittelgroße Zucchini (250 g)
1 mittelgroße Paprika (150 g)
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
300 g Räucherspeck
300 ml Öl
2 Eier
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Wasche die Kartoffeln und gib sie mit 1500 ml kaltem Wasser und 1/2 Teelöffel Salz in einen Topf. Koche sie 10 Minuten, bis die Gabel nur mit etwas Widerstand hineingeht; gieße sie ab und lass sie so weit abkühlen, dass du sie schälen kannst. 2. Wasche die Karotte und die Zucchini. Schäle die Karotte und rasple sie, dann raspel die Zucchini ungeschält. Entferne Kerne und Strunk der Paprika und hacke sie fein; schäle die Zwiebel, wasche sie und hacke sie fein. 3. Schneide den Räucherspeck klein und brate ihn 6 Minuten in einer Pfanne mit 15 ml heißem Öl an. Wenn die Ränder gebräunt sind, nimm ihn heraus und lege ihn auf Küchenpapier. 4. Schäle die Kartoffeln, gib sie in eine Schüssel und zerdrücke sie. Vermische sie mit Karotte, Zucchini, Paprika, Zwiebel, Räucherspeck, Eiern, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer. Decke die Schüssel ab und stelle die Masse für 30 Minuten in den Kühlschrank. 5. Forme 12 Frikadellen. Erhitze 285 ml Öl in einer Pfanne und brate sie in drei Portionen jeweils 4 Minuten pro Seite, bis sie gebräunt sind. Lege sie auf Küchenpapier.

Hinweise

Mehligkochende Kartoffeln lassen sich leichter zerdrücken und binden die Masse gut; mit festkochenden Kartoffeln werden die Frikadellen möglicherweise weniger kompakt. Junge Zucchini mit kleinen Kernen kannst du mit Schale raspeln; wenn sie danach viel Flüssigkeit abgibt, drücke sie leicht aus, damit die Masse nicht zu weich wird. Räucherspeck kann salzig sein, probiere die Masse also, bevor du noch Salz hinzufügst. Das Kühlen im Kühlschrank wird oft abgekürzt, dabei lässt sich die kalte Masse leichter formen. Für eine fleischlose Variante kannst du den Räucherspeck durch 250 g Räuchertofu ersetzen und diesen in der Pfanne anbraten. Eier sind das Allergen in der Masse. Bewahre die Frikadellen nach dem Braten höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf. Serviere sie mit grünem Salat und Naturjoghurt.