Polpette di verdure con pancetta affumicata

Le polpette di verdure con pancetta affumicata uniscono pancetta rosolata, patate, zucchine e carote, poi si friggono fino a ottenere una crosticina dorata. Le patate sono cotte solo a metà e le verdure tritate finemente; dopo aver lasciato raffreddare il composto, si friggono finché i bordi diventano dorati, con i pezzetti affumicati ben visibili tra le patate. Io le faccio piccole, grandi quanto un cucchiaio colmo, perché così si girano facilmente. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 95 minuti. Porzioni: 4. Circa 560 kcal e 20 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1500 ml acqua
4 patate medie (600 g)
1 cucchiaino sale
1 carota grande (150 g)
1 zucchina media (250 g)
1 peperone medio (150 g)
1 cipolla media (150 g)
300 g pancetta affumicata
300 ml olio
2 uova
1/2 cucchiaino pepe macinato

Preparazione

1. Lava le patate e mettile in una pentola con 1500 ml di acqua fredda e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocile per 10 minuti, finché la forchetta entra con un po’ di resistenza; scolale e lasciale raffreddare abbastanza da poterle sbucciare. 2. Lava la carota e la zucchina. Pela la carota e grattugiala, poi grattugia la zucchina senza sbucciarla. Togli semi e torsolo al peperone e tritalo finemente; sbuccia la cipolla, lavala e tritala fine. 3. Taglia la pancetta a dadini e rosolala per 6 minuti in una padella con 15 ml di olio caldo. Quando i bordi sono dorati, trasferiscila su un foglio di carta da cucina. 4. Sbuccia le patate, mettile in una ciotola e schiacciale. Mescolale con la carota, la zucchina, il peperone, la cipolla, la pancetta, le uova, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe. Copri la ciotola e lascia riposare il composto in frigorifero per 30 minuti. 5. Forma 12 polpette. Scalda 285 ml di olio in una padella e friggile in tre riprese, per 4 minuti per lato, finché sono dorate. Trasferiscile su carta da cucina.

Note

Le patate farinose si schiacciano più facilmente e legano bene il composto; se usi patate a pasta soda, le polpette potrebbero risultare meno compatte. La zucchina giovane, con semi piccoli, si grattugia con la buccia; se dopo averla grattugiata rilascia molto liquido, strizzala leggermente, così il composto non diventa troppo morbido. La pancetta può essere salata, quindi assaggia il composto prima di aggiungere altro sale. Il riposo in frigorifero è il passaggio che molti abbreviano, ma il composto freddo si modella più facilmente. Per una versione senza carne, sostituisci la pancetta con 250 g di tofu affumicato, rosolato in padella. Le uova sono l’allergene presente nel composto. Dopo la frittura, conserva le polpette in frigorifero per non più di 3 giorni. Servile con insalata verde e yogurt bianco.