Brânza din iaurt e genul de rețetă pe care am ajuns s-o fac aproape din reflex când rămân cu iaurt în frigider și vreau ceva rapid pentru mic dejunuri sau gustări. Nu are nevoie de unelte speciale, doar puțină răbdare – la mine, după două zile în frigider, textura se schimbă complet și se lucrează ușor. În plus, controlul la sare și condimente e total.
Info rapide
Timp total: 2 zile
Timp de preparare: 10 minute
Timp de scurgere: 48 de ore
Porții: aproximativ 12-15 biluțe, depinde de mărime
Dificultate: ușor
Tip rețetă: aperitiv, gustare, păstrabil la frigider
Ingrediente
1 litru iaurt grecesc (neîndulcit, minim 10% grăsime pentru o textură mai densă)
1 linguriță sare
ulei de măsline (pentru conservare)
fulgi de chili (opțional, pentru aromă)
oregano uscat (opțional, pentru aromă)
Mod de preparare
1. Pune iaurtul într-un bol și amestecă-l cu sarea. Nu lăsa sarea pe deasupra, e mai bine să fie distribuită uniform.
2. Tapetează o sită cu două straturi de tifon curat. Toarnă iaurtul sărat în sită. Adună marginile tifonului la mijloc și strânge-l lejer, să acopere complet iaurtul. Poți răsuci ușor la capăt pentru a securiza.
3. Așază sita deasupra unui bol adânc, ca să aibă unde să se scurgă zerul. Pune totul la frigider. Ca să nu prindă mirosuri, acoperă cu folie alimentară, dar să nu presezi prea tare deasupra iaurtului.
4. Lasă la frigider 2 zile sau până când nu mai curge lichid. Dacă ai un iaurt foarte gras, uneori și 36 de ore ajung, dar două zile dau o textură mai fermă.
5. După ce s-a scurs, desfă tifonul. Iaurtul ar trebui să fie dens, ușor modelabil.
6. Cu mâinile curate, formează biluțe de mărimea dorită. Eu le fac de 2-3 cm diametru, dar nu contează forma exactă.
7. Pune biluțele într-un borcan curat, fără să le înghesui prea tare.
8. Toarnă ulei de măsline peste brânză, cât să fie complet acoperite. Presară deasupra fulgi de chili și oregano uscat după gust.
9. Închide borcanul cu capac. Se păstrează la frigider, acoperite complet cu ulei, până la 3 săptămâni.
De ce fac rețeta des
E printre cele mai simple moduri de a avea o brânză tartinabilă sau de pus în salate. Se păstrează bine și poate fi adaptată ușor cu condimente după preferințe. Plus că folosești iaurtul care altfel risca să se piardă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă folosești alt tip de iaurt decât cel grecesc, lasă la scurs mai mult timp – iaurtul slab are mai mult zer.
Tifonul dublu evită scăparea bucăților de iaurt prin sită.
Borcanele trebuie să fie foarte curate pentru ca brânza să reziste.
Brânza trebuie să fie mereu acoperită de ulei în borcan.
Înlocuiri
Se poate face și cu iaurt de capră sau de oaie, textura și gustul vor fi ușor diferite, mai intense.
Sarea poate fi ajustată, dar dacă pui prea puțină, nu se conservă la fel de bine.
Variații
În loc de oregano și chili poți folosi rozmarin, cimbru, boabe de piper sau semințe de coriandru.
Poți face biluțele și mai mici, pentru aperitive individuale.
Dacă nu vrei variante picante, omite fulgii de chili.
Idei de servire
Merge pe pâine prăjită, crackers sau în salate.
Se poate adăuga peste legume la cuptor sau lângă omletă.
Poate fi pusă în sandvișuri sau ca parte dintr-un platou de brânzeturi.
Întrebări frecvente
1. Se poate face brânza și din iaurt normal, nu grecesc?
Da, dar rezultatul va fi mai puțin cremos și va trebui să lași mai mult la scurs, uneori chiar 3 zile.
2. Dacă nu am tifon, ce pot folosi?
Merge și cu un prosop de bucătărie foarte subțire și curat sau șervețele speciale pentru brânzeturi.
3. Cât ulei trebuie pus peste brânză?
Atât cât să acopere complet biluțele. Dacă nu sunt complet sub ulei, nu se păstrează bine.
4. Se poate congela această brânză?
Nu recomand, textura se schimbă destul de mult după congelare.
5. Cât de sărată trebuie să fie brânza?
Depinde de gust, dar cel puțin o linguriță la un litru de iaurt e necesar ca să se păstreze.
Valori nutriționale
Valorile variază în funcție de iaurt și cât ulei se folosește. Pentru brânza făcută din 1 litru de iaurt grecesc (10% grăsime):
Calorii (per 100g): aproximativ 120-140 kcal (fără ulei)
Proteine: 7-8 g
Grăsimi: 9-10 g
Carbohidrați: 3-4 g
Uleiul de măsline adaugă calorii suplimentare, așa că dacă iei în calcul și uleiul, valorile cresc semnificativ.
Păstrare și reîncălzire
Brânza se păstrează la frigider, în borcan, complet acoperită de ulei, până la 3 săptămâni. Nu are sens să fie reîncălzită, se consumă rece, direct din borcan sau lăsată 5 minute la temperatura camerei înainte de servire. Dacă uleiul devine tulbure sau brânza face miros, nu mai consuma.
Info rapide
Timp total: 2 zile
Timp de preparare: 10 minute
Timp de scurgere: 48 de ore
Porții: aproximativ 12-15 biluțe, depinde de mărime
Dificultate: ușor
Tip rețetă: aperitiv, gustare, păstrabil la frigider
Ingrediente
1 litru iaurt grecesc (neîndulcit, minim 10% grăsime pentru o textură mai densă)
1 linguriță sare
ulei de măsline (pentru conservare)
fulgi de chili (opțional, pentru aromă)
oregano uscat (opțional, pentru aromă)
Mod de preparare
1. Pune iaurtul într-un bol și amestecă-l cu sarea. Nu lăsa sarea pe deasupra, e mai bine să fie distribuită uniform.
2. Tapetează o sită cu două straturi de tifon curat. Toarnă iaurtul sărat în sită. Adună marginile tifonului la mijloc și strânge-l lejer, să acopere complet iaurtul. Poți răsuci ușor la capăt pentru a securiza.
3. Așază sita deasupra unui bol adânc, ca să aibă unde să se scurgă zerul. Pune totul la frigider. Ca să nu prindă mirosuri, acoperă cu folie alimentară, dar să nu presezi prea tare deasupra iaurtului.
4. Lasă la frigider 2 zile sau până când nu mai curge lichid. Dacă ai un iaurt foarte gras, uneori și 36 de ore ajung, dar două zile dau o textură mai fermă.
5. După ce s-a scurs, desfă tifonul. Iaurtul ar trebui să fie dens, ușor modelabil.
6. Cu mâinile curate, formează biluțe de mărimea dorită. Eu le fac de 2-3 cm diametru, dar nu contează forma exactă.
7. Pune biluțele într-un borcan curat, fără să le înghesui prea tare.
8. Toarnă ulei de măsline peste brânză, cât să fie complet acoperite. Presară deasupra fulgi de chili și oregano uscat după gust.
9. Închide borcanul cu capac. Se păstrează la frigider, acoperite complet cu ulei, până la 3 săptămâni.
De ce fac rețeta des
E printre cele mai simple moduri de a avea o brânză tartinabilă sau de pus în salate. Se păstrează bine și poate fi adaptată ușor cu condimente după preferințe. Plus că folosești iaurtul care altfel risca să se piardă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă folosești alt tip de iaurt decât cel grecesc, lasă la scurs mai mult timp – iaurtul slab are mai mult zer.
Tifonul dublu evită scăparea bucăților de iaurt prin sită.
Borcanele trebuie să fie foarte curate pentru ca brânza să reziste.
Brânza trebuie să fie mereu acoperită de ulei în borcan.
Înlocuiri
Se poate face și cu iaurt de capră sau de oaie, textura și gustul vor fi ușor diferite, mai intense.
Sarea poate fi ajustată, dar dacă pui prea puțină, nu se conservă la fel de bine.
Variații
În loc de oregano și chili poți folosi rozmarin, cimbru, boabe de piper sau semințe de coriandru.
Poți face biluțele și mai mici, pentru aperitive individuale.
Dacă nu vrei variante picante, omite fulgii de chili.
Idei de servire
Merge pe pâine prăjită, crackers sau în salate.
Se poate adăuga peste legume la cuptor sau lângă omletă.
Poate fi pusă în sandvișuri sau ca parte dintr-un platou de brânzeturi.
Întrebări frecvente
1. Se poate face brânza și din iaurt normal, nu grecesc?
Da, dar rezultatul va fi mai puțin cremos și va trebui să lași mai mult la scurs, uneori chiar 3 zile.
2. Dacă nu am tifon, ce pot folosi?
Merge și cu un prosop de bucătărie foarte subțire și curat sau șervețele speciale pentru brânzeturi.
3. Cât ulei trebuie pus peste brânză?
Atât cât să acopere complet biluțele. Dacă nu sunt complet sub ulei, nu se păstrează bine.
4. Se poate congela această brânză?
Nu recomand, textura se schimbă destul de mult după congelare.
5. Cât de sărată trebuie să fie brânza?
Depinde de gust, dar cel puțin o linguriță la un litru de iaurt e necesar ca să se păstreze.
Valori nutriționale
Valorile variază în funcție de iaurt și cât ulei se folosește. Pentru brânza făcută din 1 litru de iaurt grecesc (10% grăsime):
Calorii (per 100g): aproximativ 120-140 kcal (fără ulei)
Proteine: 7-8 g
Grăsimi: 9-10 g
Carbohidrați: 3-4 g
Uleiul de măsline adaugă calorii suplimentare, așa că dacă iei în calcul și uleiul, valorile cresc semnificativ.
Păstrare și reîncălzire
Brânza se păstrează la frigider, în borcan, complet acoperită de ulei, până la 3 săptămâni. Nu are sens să fie reîncălzită, se consumă rece, direct din borcan sau lăsată 5 minute la temperatura camerei înainte de servire. Dacă uleiul devine tulbure sau brânza face miros, nu mai consuma.
Ingrediente
1 litru iaurt grecesc 1 lingurita sare ulei de masline fulgi de chili oregano uscat