Joghurtkäse

Joghurtkäse ist die Art von Rezept, die ich fast reflexartig mache, wenn ich noch Joghurt im Kühlschrank habe und etwas Schnelles für Frühstück oder Snacks möchte. Es benötigt keine speziellen Werkzeuge, nur ein wenig Geduld – bei mir verändert sich nach zwei Tagen im Kühlschrank die Textur komplett und es lässt sich leicht verarbeiten. Außerdem habe ich die volle Kontrolle über Salz und Gewürze.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 2 Tage
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Abtropfzeit: 48 Stunden
Portionen: etwa 12-15 Bällchen, je nach Größe
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: Vorspeise, Snack, im Kühlschrank haltbar

Zutaten

1 Liter griechischer Joghurt (ungesüßt, mindestens 10% Fett für eine dichtere Textur)
1 Teelöffel Salz
Olivenöl (zur Konservierung)
Chiliflocken (optional, für den Geschmack)
getrockneter Oregano (optional, für den Geschmack)

Zubereitungsmethode

1. Den Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermengen. Das Salz nicht oben lassen; es ist besser, es gleichmäßig zu verteilen.

2. Ein Sieb mit zwei Lagen sauberen Käsetuchs auslegen. Den gesalzenen Joghurt in das Sieb gießen. Die Ränder des Käsetuchs in die Mitte zusammenfassen und leicht drücken, um den Joghurt vollständig zu bedecken. Du kannst das Ende leicht drehen, um es zu sichern.

3. Das Sieb über eine tiefe Schüssel stellen, damit die Molke abtropfen kann. Alles in den Kühlschrank stellen. Um zu verhindern, dass es Gerüche aufnimmt, mit Frischhaltefolie abdecken, aber nicht zu fest auf den Joghurt drücken.

4. 2 Tage im Kühlschrank lassen oder bis kein Flüssigkeit mehr abtropft. Wenn du sehr fetthaltigen Joghurt hast, reichen manchmal auch 36 Stunden, aber zwei Tage geben eine festere Textur.

5. Nach dem Abtropfen das Käsetuch entfalten. Der Joghurt sollte dick und leicht formbar sein.

6. Mit sauberen Händen Bällchen der gewünschten Größe formen. Ich mache sie etwa 2-3 cm im Durchmesser, aber die genaue Form ist nicht wichtig.

7. Die Bällchen in ein sauberes Glas geben, ohne sie zu fest zu drücken.

8. Olivenöl über den Käse gießen, bis er vollständig bedeckt ist. Nach Geschmack Chiliflocken und getrockneten Oregano darüberstreuen.

9. Das Glas mit einem Deckel verschließen. Es kann im Kühlschrank, vollständig mit Öl bedeckt, bis zu 3 Wochen aufbewahrt werden.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist eine der einfachsten Möglichkeiten, einen streichfähigen Käse oder für Salate zu haben. Es hält sich gut und kann leicht mit Gewürzen nach Geschmack angepasst werden. Außerdem verwendest du Joghurt, der sonst möglicherweise verloren gehen würde.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du einen anderen Joghurt als den griechischen verwendest, lasse ihn länger abtropfen – fettarmer Joghurt hat mehr Molke.
Doppelt gelegtes Käsetuch verhindert, dass Joghurtstücke durch das Sieb entweichen.
Die Gläser müssen sehr sauber sein, damit der Käse haltbar bleibt.
Der Käse muss im Glas immer mit Öl bedeckt sein.

Ersatzmöglichkeiten

Es kann auch mit Ziegen- oder Schafjoghurt hergestellt werden; die Textur und der Geschmack werden leicht anders, intensiver sein.
Das Salz kann angepasst werden, aber wenn du zu wenig verwendest, wird es nicht so gut haltbar sein.

Variationen

Anstelle von Oregano und Chili kannst du Rosmarin, Thymian, Pfefferkörner oder Koriandersamen verwenden.
Du kannst die Bällchen noch kleiner machen, für individuelle Häppchen.
Wenn du keine scharfen Varianten möchtest, lasse die Chiliflocken weg.

Serviervorschläge

Es passt gut auf geröstetem Brot, Crackern oder in Salaten.
Es kann über geröstetes Gemüse oder neben einem Omelett hinzugefügt werden.
Es kann in Sandwiches oder als Teil einer Käseplatte serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann der Käse auch aus normalem Joghurt, nicht griechischem, hergestellt werden?
Ja, aber das Ergebnis wird weniger cremig sein und du musst ihn länger abtropfen lassen, manchmal sogar 3 Tage.

2. Wenn ich kein Käsetuch habe, was kann ich verwenden?
Ein sehr dünnes und sauberes Küchentuch oder spezielles Käsepapier funktioniert auch.

3. Wie viel Öl sollte über den Käse gegossen werden?
So viel, dass die Bällchen vollständig bedeckt sind. Wenn sie nicht vollständig im Öl schwimmen, halten sie nicht gut.

4. Kann dieser Käse eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht; die Textur verändert sich nach dem Einfrieren erheblich.

5. Wie salzig sollte der Käse sein?
Das hängt vom Geschmack ab, aber mindestens einen Teelöffel pro Liter Joghurt ist notwendig, um ihn haltbar zu machen.

Nährwerte

Die Werte variieren je nach Joghurt und wie viel Öl verwendet wird. Für Käse, der aus 1 Liter griechischem Joghurt (10% Fett) hergestellt wird:

Kalorien (pro 100g): etwa 120-140 kcal (ohne Öl)
Eiweiß: 7-8 g
Fette: 9-10 g
Kohlenhydrate: 3-4 g
Olivenöl fügt zusätzliche Kalorien hinzu, sodass die Werte erheblich steigen, wenn man das Öl berücksichtigt.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Käse kann im Kühlschrank, in einem Glas, vollständig mit Öl bedeckt, bis zu 3 Wochen aufbewahrt werden. Es macht keinen Sinn, ihn zu erhitzen; er wird kalt, direkt aus dem Glas oder 5 Minuten bei Raumtemperatur vor dem Servieren gegessen. Wenn das Öl trüb wird oder der Käse riecht, nicht konsumieren.