O queijo de iogurte é o tipo de receita que costumo fazer quase por reflexo quando fico com iogurte na geladeira e quero algo rápido para o café da manhã ou lanches. Não precisa de utensílios especiais, apenas um pouco de paciência – para mim, após dois dias na geladeira, a textura muda completamente e fica fácil de trabalhar. Além disso, o controle do sal e dos temperos é total.
Informações rápidas
Tempo total: 2 dias
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de drenagem: 48 horas
Porções: aproximadamente 12-15 bolinhas, dependendo do tamanho
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo, lanche, conservável na geladeira
Ingredientes
1 litro de iogurte grego (sem açúcar, mínimo 10% de gordura para uma textura mais densa)
1 colher de chá de sal
azeite (para conservação)
flaquinhas de pimenta (opcional, para sabor)
oregano seco (opcional, para sabor)
Modo de preparo
1. Coloque o iogurte em uma tigela e misture com o sal. Não deixe o sal por cima, é melhor que esteja distribuído uniformemente.
2. Forre uma peneira com duas camadas de gaze limpa. Despeje o iogurte salgado na peneira. Junte as bordas da gaze no meio e aperte levemente, cobrindo completamente o iogurte. Você pode torcer levemente a ponta para segurar.
3. Coloque a peneira sobre uma tigela funda, para que o soro possa escorrer. Coloque tudo na geladeira. Para não pegar odores, cubra com filme plástico, mas não pressione muito sobre o iogurte.
4. Deixe na geladeira por 2 dias ou até que não escorra mais líquido. Se você tiver um iogurte muito gordo, às vezes 36 horas são suficientes, mas dois dias dão uma textura mais firme.
5. Após escorrer, desfaça a gaze. O iogurte deve estar denso, fácil de moldar.
6. Com as mãos limpas, forme bolinhas do tamanho desejado. Eu faço com 2-3 cm de diâmetro, mas não importa a forma exata.
7. Coloque as bolinhas em um pote limpo, sem apertá-las muito.
8. Despeje azeite sobre o queijo, o suficiente para cobri-las completamente. Polvilhe com flocos de pimenta e orégano seco a gosto.
9. Feche o pote com a tampa. Armazene na geladeira, completamente coberto com azeite, por até 3 semanas.
Por que faço essa receita com frequência
É uma das maneiras mais simples de ter um queijo para passar ou colocar em saladas. Armazena-se bem e pode ser facilmente adaptado com temperos a gosto. Além disso, você utiliza o iogurte que, de outra forma, poderia se perder.
Dicas e variações
Dicas
Se usar outro tipo de iogurte que não o grego, deixe escorrendo por mais tempo – o iogurte magro tem mais soro.
A gaze dupla evita que pedaços de iogurte escapem pela peneira.
Os potes devem estar muito limpos para que o queijo se conserve.
O queijo deve estar sempre coberto de azeite no pote.
Substituições
Pode ser feito também com iogurte de cabra ou de ovelha, a textura e o sabor serão ligeiramente diferentes, mais intensos.
O sal pode ser ajustado, mas se você colocar muito pouco, não irá conservar bem.
Variações
Em vez de orégano e pimenta, você pode usar alecrim, tomilho, grãos de pimenta ou sementes de coentro.
Você pode fazer bolinhas ainda menores, para aperitivos individuais.
Se não quiser versões picantes, omita as flocos de pimenta.
Ideias de apresentação
Combina com pão torrado, biscoitos ou em saladas.
Pode ser adicionado a legumes assados ou ao lado de uma omelete.
Pode ser colocado em sanduíches ou como parte de uma tábua de queijos.
Perguntas frequentes
1. É possível fazer o queijo com iogurte normal, não grego?
Sim, mas o resultado será menos cremoso e você terá que deixar escorrendo por mais tempo, às vezes até 3 dias.
2. Se eu não tiver gaze, o que posso usar?
Serve também um pano de prato muito fino e limpo ou toalhas especiais para queijos.
3. Quanto azeite deve ser colocado sobre o queijo?
O suficiente para cobrir completamente as bolinhas. Se não estiverem completamente submersas em azeite, não se conservarão bem.
4. Esse queijo pode ser congelado?
Não recomendo, a textura muda bastante após o congelamento.
5. Quão salgado deve ser o queijo?
Depende do gosto, mas pelo menos uma colher de chá para um litro de iogurte é necessário para que se conserve.
Valores nutricionais
Os valores variam de acordo com o iogurte e a quantidade de azeite usada. Para o queijo feito com 1 litro de iogurte grego (10% de gordura):
Calorias (por 100g): aproximadamente 120-140 kcal (sem azeite)
Proteínas: 7-8 g
Gorduras: 9-10 g
Carboidratos: 3-4 g
O azeite de oliva adiciona calorias extras, então, se você considerar também o azeite, os valores aumentam significativamente.
Armazenamento e reaquecimento
O queijo deve ser armazenado na geladeira, em um pote, completamente coberto com azeite, por até 3 semanas. Não faz sentido ser reaquecido, deve ser consumido frio, diretamente do pote ou deixado por 5 minutos em temperatura ambiente antes de servir. Se o azeite ficar turvo ou o queijo tiver cheiro ruim, não consuma.
Informações rápidas
Tempo total: 2 dias
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de drenagem: 48 horas
Porções: aproximadamente 12-15 bolinhas, dependendo do tamanho
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo, lanche, conservável na geladeira
Ingredientes
1 litro de iogurte grego (sem açúcar, mínimo 10% de gordura para uma textura mais densa)
1 colher de chá de sal
azeite (para conservação)
flaquinhas de pimenta (opcional, para sabor)
oregano seco (opcional, para sabor)
Modo de preparo
1. Coloque o iogurte em uma tigela e misture com o sal. Não deixe o sal por cima, é melhor que esteja distribuído uniformemente.
2. Forre uma peneira com duas camadas de gaze limpa. Despeje o iogurte salgado na peneira. Junte as bordas da gaze no meio e aperte levemente, cobrindo completamente o iogurte. Você pode torcer levemente a ponta para segurar.
3. Coloque a peneira sobre uma tigela funda, para que o soro possa escorrer. Coloque tudo na geladeira. Para não pegar odores, cubra com filme plástico, mas não pressione muito sobre o iogurte.
4. Deixe na geladeira por 2 dias ou até que não escorra mais líquido. Se você tiver um iogurte muito gordo, às vezes 36 horas são suficientes, mas dois dias dão uma textura mais firme.
5. Após escorrer, desfaça a gaze. O iogurte deve estar denso, fácil de moldar.
6. Com as mãos limpas, forme bolinhas do tamanho desejado. Eu faço com 2-3 cm de diâmetro, mas não importa a forma exata.
7. Coloque as bolinhas em um pote limpo, sem apertá-las muito.
8. Despeje azeite sobre o queijo, o suficiente para cobri-las completamente. Polvilhe com flocos de pimenta e orégano seco a gosto.
9. Feche o pote com a tampa. Armazene na geladeira, completamente coberto com azeite, por até 3 semanas.
Por que faço essa receita com frequência
É uma das maneiras mais simples de ter um queijo para passar ou colocar em saladas. Armazena-se bem e pode ser facilmente adaptado com temperos a gosto. Além disso, você utiliza o iogurte que, de outra forma, poderia se perder.
Dicas e variações
Dicas
Se usar outro tipo de iogurte que não o grego, deixe escorrendo por mais tempo – o iogurte magro tem mais soro.
A gaze dupla evita que pedaços de iogurte escapem pela peneira.
Os potes devem estar muito limpos para que o queijo se conserve.
O queijo deve estar sempre coberto de azeite no pote.
Substituições
Pode ser feito também com iogurte de cabra ou de ovelha, a textura e o sabor serão ligeiramente diferentes, mais intensos.
O sal pode ser ajustado, mas se você colocar muito pouco, não irá conservar bem.
Variações
Em vez de orégano e pimenta, você pode usar alecrim, tomilho, grãos de pimenta ou sementes de coentro.
Você pode fazer bolinhas ainda menores, para aperitivos individuais.
Se não quiser versões picantes, omita as flocos de pimenta.
Ideias de apresentação
Combina com pão torrado, biscoitos ou em saladas.
Pode ser adicionado a legumes assados ou ao lado de uma omelete.
Pode ser colocado em sanduíches ou como parte de uma tábua de queijos.
Perguntas frequentes
1. É possível fazer o queijo com iogurte normal, não grego?
Sim, mas o resultado será menos cremoso e você terá que deixar escorrendo por mais tempo, às vezes até 3 dias.
2. Se eu não tiver gaze, o que posso usar?
Serve também um pano de prato muito fino e limpo ou toalhas especiais para queijos.
3. Quanto azeite deve ser colocado sobre o queijo?
O suficiente para cobrir completamente as bolinhas. Se não estiverem completamente submersas em azeite, não se conservarão bem.
4. Esse queijo pode ser congelado?
Não recomendo, a textura muda bastante após o congelamento.
5. Quão salgado deve ser o queijo?
Depende do gosto, mas pelo menos uma colher de chá para um litro de iogurte é necessário para que se conserve.
Valores nutricionais
Os valores variam de acordo com o iogurte e a quantidade de azeite usada. Para o queijo feito com 1 litro de iogurte grego (10% de gordura):
Calorias (por 100g): aproximadamente 120-140 kcal (sem azeite)
Proteínas: 7-8 g
Gorduras: 9-10 g
Carboidratos: 3-4 g
O azeite de oliva adiciona calorias extras, então, se você considerar também o azeite, os valores aumentam significativamente.
Armazenamento e reaquecimento
O queijo deve ser armazenado na geladeira, em um pote, completamente coberto com azeite, por até 3 semanas. Não faz sentido ser reaquecido, deve ser consumido frio, diretamente do pote ou deixado por 5 minutos em temperatura ambiente antes de servir. Se o azeite ficar turvo ou o queijo tiver cheiro ruim, não consuma.
Ingredientes
1 litro de iogurte grego, 1 colher de chá de sal, azeite, flocos de pimenta, orégano seco