Yoğurt peyniri, buzdolabında yoğurt kaldığında ve kahvaltı veya atıştırmalık için hızlı bir şey istediğimde neredeyse reflex olarak yaptığım bir tarif. Özel aletlere ihtiyaç duymaz, sadece biraz sabır gerekir – benim için, buzdolabında iki gün sonra, doku tamamen değişiyor ve çalışması kolaylaşıyor. Ayrıca, tuz ve baharat kontrolü tamamen sizin elinizde.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: 2 gün
Hazırlık süresi: 10 dakika
Süzme süresi: 48 saat
Porsiyon: yaklaşık 12-15 top, boyuta bağlı olarak
Zorluk: kolay
Tarif türü: aperatif, atıştırmalık, buzdolabında saklanabilir
Malzemeler
1 litre Yunan yoğurdu (şeker ilavesiz, daha yoğun bir doku için en az %10 yağ)
1 tatlı kaşığı tuz
zeytinyağı (koruma için)
acı biber pul (isteğe bağlı, tat için)
kurutulmuş kekik (isteğe bağlı, tat için)
Hazırlık yöntemi
1. Yoğurdu bir kaseye koyun ve tuzla karıştırın. Tuzun üstte kalmasına izin vermeyin, eşit şekilde dağıtılması daha iyidir.
2. Bir süzgeci iki kat temiz gazla örtün. Tuzlu yoğurdu süzgece dökün. Gazın kenarlarını ortada toplayın ve hafifçe sıkıştırarak yoğurdu tamamen kaplayın. Güvence almak için ucu hafifçe çevirin.
3. Süzgeci derin bir kasedin üzerine yerleştirin, böylece serum akabilir. Her şeyi buzdolabına koyun. Koku kapmaması için, üstünü streç filmle kaplayın ama yoğurda fazla bastırmayın.
4. Buzdolabında 2 gün veya sıvı akmayı durdurana kadar bekletin. Eğer çok yağlı bir yoğurdunuz varsa, bazen 36 saat yeterli olur ama iki gün daha sert bir doku verir.
5. Süzüldükten sonra gazı açın. Yoğurt yoğun, şekil verilebilir olmalıdır.
6. Temiz ellerle, istediğiniz boyutta toplar yapın. Ben 2-3 cm çapında yapıyorum ama tam şekli önemli değil.
7. Topları temiz bir kavanoza yerleştirin, çok sıkıştırmadan.
8. Peynirin üzerine zeytinyağı dökün, tamamen kaplanacak şekilde. Üzerine acı biber pul ve kurutulmuş kekik serpin.
9. Kavanozu kapağıyla kapatın. Buzdolabında, tamamen zeytinyağı ile kaplı olarak, 3 haftaya kadar saklayın.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Sürmek veya salatalara eklemek için en basit peynirlerden biridir. İyi saklanır ve damak zevkine göre baharatlarla kolayca uyarlanabilir. Ayrıca, aksi takdirde bozulma riski olan yoğurdu kullanıyorsunuz.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Eğer Yunan yoğurdu dışında bir yoğurt kullanıyorsanız, daha uzun süre süzün - yağsız yoğurt daha fazla serum içerir.
Çift gaz, yoğurt parçalarının süzgeçten kaçmasını önler.
Kavanozlar, peynirin dayanabilmesi için çok temiz olmalıdır.
Peynir her zaman kavanozda zeytinyağı ile kaplanmış olmalıdır.
Yerine geçme
Koyun veya keçi yoğurdu ile de yapılabilir, doku ve tat biraz farklı olur, daha yoğun.
Tuz ayarlanabilir, ama çok az koyarsanız iyi saklanmaz.
Varyasyonlar
Kekik ve acı biber yerine biberiye, kekik, tane karabiber veya kişniş tohumu kullanabilirsiniz.
Topları daha küçük yapabilirsiniz, tek kişilik atıştırmalıklar için.
Eğer acı versiyonlar istemiyorsanız, acı biber pulunu atlayabilirsiniz.
Servis fikirleri
Kızarmış ekmek, krakerler veya salatalarda kullanılır.
Fırınlanmış sebzelerin üzerine veya omletin yanında eklenebilir.
Sandviçlerde veya peynir tabağının bir parçası olarak kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Peynir normal yoğurttan, Yunan olmayan bir yoğurttan yapılabilir mi?
Evet, ama sonuç daha az kremalı olur ve bazen 3 güne kadar süzülmesi gerekebilir.
2. Gaz yoksa ne kullanabilirim?
Çok ince ve temiz bir mutfak havlusu veya peynir için özel peçeteler de kullanabilirsiniz.
3. Peynirin üzerine ne kadar zeytinyağı dökmeliyim?
Tamamen kaplanacak kadar. Eğer tamamen zeytinyağı içinde değillerse, iyi saklanmazlar.
4. Bu peynir dondurulabilir mi?
Tavsiye etmiyorum, dondurulduktan sonra doku oldukça değişiyor.
5. Peynir ne kadar tuzlu olmalı?
Tattınıza bağlıdır, ama en az bir çay kaşığı bir litre yoğurt için gereklidir ki iyi saklansın.
Besin değerleri
Değerler, kullanılan yoğurt ve yağ miktarına bağlı olarak değişir. 1 litre Yunan yoğurdu (yüzde 10 yağ) ile yapılan peynir için:
Kalori (100g başına): yaklaşık 120-140 kcal (zeytinyağı olmadan)
Protein: 7-8 g
Yağ: 9-10 g
Karbonhidrat: 3-4 g
Zeytinyağı ek kalori ekler, bu nedenle zeytinyağını da hesaba katarsanız, değerler önemli ölçüde artar.
Saklama ve ısıtma
Peynir buzdolabında, tamamen zeytinyağı ile kaplanmış bir kavanozda, 3 haftaya kadar saklanabilir. Isıtmanın bir anlamı yoktur, soğuk tüketilir, doğrudan kavanozdan veya servis etmeden önce oda sıcaklığında 5 dakika bekletilir. Eğer zeytinyağı bulanıklaşır veya peynir kötü bir koku alırsa, tüketmeyin.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: 2 gün
Hazırlık süresi: 10 dakika
Süzme süresi: 48 saat
Porsiyon: yaklaşık 12-15 top, boyuta bağlı olarak
Zorluk: kolay
Tarif türü: aperatif, atıştırmalık, buzdolabında saklanabilir
Malzemeler
1 litre Yunan yoğurdu (şeker ilavesiz, daha yoğun bir doku için en az %10 yağ)
1 tatlı kaşığı tuz
zeytinyağı (koruma için)
acı biber pul (isteğe bağlı, tat için)
kurutulmuş kekik (isteğe bağlı, tat için)
Hazırlık yöntemi
1. Yoğurdu bir kaseye koyun ve tuzla karıştırın. Tuzun üstte kalmasına izin vermeyin, eşit şekilde dağıtılması daha iyidir.
2. Bir süzgeci iki kat temiz gazla örtün. Tuzlu yoğurdu süzgece dökün. Gazın kenarlarını ortada toplayın ve hafifçe sıkıştırarak yoğurdu tamamen kaplayın. Güvence almak için ucu hafifçe çevirin.
3. Süzgeci derin bir kasedin üzerine yerleştirin, böylece serum akabilir. Her şeyi buzdolabına koyun. Koku kapmaması için, üstünü streç filmle kaplayın ama yoğurda fazla bastırmayın.
4. Buzdolabında 2 gün veya sıvı akmayı durdurana kadar bekletin. Eğer çok yağlı bir yoğurdunuz varsa, bazen 36 saat yeterli olur ama iki gün daha sert bir doku verir.
5. Süzüldükten sonra gazı açın. Yoğurt yoğun, şekil verilebilir olmalıdır.
6. Temiz ellerle, istediğiniz boyutta toplar yapın. Ben 2-3 cm çapında yapıyorum ama tam şekli önemli değil.
7. Topları temiz bir kavanoza yerleştirin, çok sıkıştırmadan.
8. Peynirin üzerine zeytinyağı dökün, tamamen kaplanacak şekilde. Üzerine acı biber pul ve kurutulmuş kekik serpin.
9. Kavanozu kapağıyla kapatın. Buzdolabında, tamamen zeytinyağı ile kaplı olarak, 3 haftaya kadar saklayın.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Sürmek veya salatalara eklemek için en basit peynirlerden biridir. İyi saklanır ve damak zevkine göre baharatlarla kolayca uyarlanabilir. Ayrıca, aksi takdirde bozulma riski olan yoğurdu kullanıyorsunuz.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Eğer Yunan yoğurdu dışında bir yoğurt kullanıyorsanız, daha uzun süre süzün - yağsız yoğurt daha fazla serum içerir.
Çift gaz, yoğurt parçalarının süzgeçten kaçmasını önler.
Kavanozlar, peynirin dayanabilmesi için çok temiz olmalıdır.
Peynir her zaman kavanozda zeytinyağı ile kaplanmış olmalıdır.
Yerine geçme
Koyun veya keçi yoğurdu ile de yapılabilir, doku ve tat biraz farklı olur, daha yoğun.
Tuz ayarlanabilir, ama çok az koyarsanız iyi saklanmaz.
Varyasyonlar
Kekik ve acı biber yerine biberiye, kekik, tane karabiber veya kişniş tohumu kullanabilirsiniz.
Topları daha küçük yapabilirsiniz, tek kişilik atıştırmalıklar için.
Eğer acı versiyonlar istemiyorsanız, acı biber pulunu atlayabilirsiniz.
Servis fikirleri
Kızarmış ekmek, krakerler veya salatalarda kullanılır.
Fırınlanmış sebzelerin üzerine veya omletin yanında eklenebilir.
Sandviçlerde veya peynir tabağının bir parçası olarak kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Peynir normal yoğurttan, Yunan olmayan bir yoğurttan yapılabilir mi?
Evet, ama sonuç daha az kremalı olur ve bazen 3 güne kadar süzülmesi gerekebilir.
2. Gaz yoksa ne kullanabilirim?
Çok ince ve temiz bir mutfak havlusu veya peynir için özel peçeteler de kullanabilirsiniz.
3. Peynirin üzerine ne kadar zeytinyağı dökmeliyim?
Tamamen kaplanacak kadar. Eğer tamamen zeytinyağı içinde değillerse, iyi saklanmazlar.
4. Bu peynir dondurulabilir mi?
Tavsiye etmiyorum, dondurulduktan sonra doku oldukça değişiyor.
5. Peynir ne kadar tuzlu olmalı?
Tattınıza bağlıdır, ama en az bir çay kaşığı bir litre yoğurt için gereklidir ki iyi saklansın.
Besin değerleri
Değerler, kullanılan yoğurt ve yağ miktarına bağlı olarak değişir. 1 litre Yunan yoğurdu (yüzde 10 yağ) ile yapılan peynir için:
Kalori (100g başına): yaklaşık 120-140 kcal (zeytinyağı olmadan)
Protein: 7-8 g
Yağ: 9-10 g
Karbonhidrat: 3-4 g
Zeytinyağı ek kalori ekler, bu nedenle zeytinyağını da hesaba katarsanız, değerler önemli ölçüde artar.
Saklama ve ısıtma
Peynir buzdolabında, tamamen zeytinyağı ile kaplanmış bir kavanozda, 3 haftaya kadar saklanabilir. Isıtmanın bir anlamı yoktur, soğuk tüketilir, doğrudan kavanozdan veya servis etmeden önce oda sıcaklığında 5 dakika bekletilir. Eğer zeytinyağı bulanıklaşır veya peynir kötü bir koku alırsa, tüketmeyin.
Malzemeler
1 litre Yunan yoğurdu, 1 çay kaşığı tuz, zeytinyağı, pul biber, kuru kekik