Borș romeno com chambão de vaca e raízes

O borș romeno com chambão de vaca e raízes é uma sopa romena ácida, servida bem quente, depois de a massa cozer 10 minutos na multicooker. O caldo ácido ganha corpo com o chambão, e os legumes e a massa tornam-no substancial. Sirvo-o em pratos fundos e como-o com levístico bem picado. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 90 minutos. Tempo total: 110 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 380 kcal e 22 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 pedaços (aprox. 300 g) de chambão de vaca
2 cenouras médias (150 g)
1 raiz de salsa (100 g)
1/2 raiz de pastinaca (50 g)
1/2 couve-rábano branca (150 g)
1 cebola média (150 g)
1 pimento verde (150 g)
3 batatas vermelhas médias (450 g)
3 talos de aipo (90 g)
4 hastes de levístico
2 folhas de louro
2 g de tomilho seco
1/2 colher de chá de pimentão-doce
1 colher de chá de sal iodado
1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
2000 ml de água
1 lata (400 g) de tomates pelados em molho de tomate Băneasa
100 g de massa caseira
500 ml de borș

Preparação

1. Ligue a multicooker à corrente. Corte o chambão em cubos e coloque-os na cuba. Feche a tampa, selecione MENU, depois FRY, defina COOKING TIME para 10 minutos e prima START. 2. Descasque e pique finamente as cenouras, a raiz de salsa, a pastinaca, a couve-rábano, a cebola, o pimento e os talos de aipo. Quando o programa terminar, junte-os à cuba com o levístico, as folhas de louro, o tomilho, o pimentão-doce, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Deite 2000 ml de água, selecione STEW por 60 minutos, feche a tampa e prima START. No fim do programa, a carne deve estar tenra. 3. Descasque as batatas e corte-as em cubos de cerca de 2 cm. Junte-as à cuba com os tomates pelados em molho de tomate. Selecione BOIL por 10 minutos, feche a tampa e inicie o programa. As batatas devem amolecer. 4. Quando o programa BOIL terminar, levante a tampa e junte a massa caseira e 500 ml de borș. Defina COOKING TIME para 10 minutos, feche a tampa e prima START. No fim, a multicooker passa automaticamente para KEEP WARM. Desligue o aparelho da corrente quando terminar.

Notas

Para um caldo mais espesso, escolha chambão com algum tecido conjuntivo e osso. A carne muito magra deixa a sopa mais límpida e menos encorpada. Corte os pedaços de tamanho semelhante, porque os maiores podem ficar mais duros depois do programa longo. O borș pode ser mais salgado do que espera, por isso prove-o antes de acertar o sal. As batatas podem ficar demasiado moles se as cortar muito pequenas; os cubos médios mantêm melhor a forma. Eu deixo sempre terminar todo o tempo de cozedura final, mesmo que a massa pareça quase pronta. Sirva fatias de pão com a sopa, para aproveitar também o caldo ácido. Guarde as sobras tapadas no frigorífico até 3 dias. Ao reaquecer, aqueça apenas a dose que vai comer, porque a massa amolece no caldo. A massa caseira contém glúten. Para uma versão sem glúten, use 100 g de massa de arroz, cozida à parte segundo as instruções da embalagem. Os talos de aipo podem ser substituídos por 60 g de aipo-rábano ralado, juntado com as outras raízes.